采后实习报告

园 艺 产 品 采 后 实 习 报 告 实习时间：2011年12月9日 实习地点：陈砦蔬菜批发市场 陈砦冷库 实习内容：经过一下午的实地调研，我们分别对陈砦蔬菜批发市场以及陈砦冷库有了一定的认识。 陈砦蔬菜批发市场由陈砦村委组建，于1992建立，市场共9个棚，占地130亩。市场位于郑州市北环路中段，是郑州市最早的蔬菜批发市场。目前，市场主要进行蔬菜的零售及批发业务。早在十年前，陈砦市场就以年交易额近10亿元的大卖单领军全国中部城市同类市场前列。经过了十多年的发展，陈砦市场也已“成熟”，固定商户已经达到1000多家。但更为现实的情况是，随着毛庄、刘庄等一批后起之秀竞相追逐，加之自身市场老化、面积之困等问题，陈砦市场的生存与发展又面临新的挑战。 市场中常见的一些蔬菜大部分从外省运入，例如：辣椒主要来自海南，西红柿来自广西，洋葱由四川运入，茄子来自于东北地区，还有土豆来自于甘肃。从各地运入市场的蔬菜每天需达到70万斤以供需求，虽然很多外地的蔬菜多出运输成本，但销售价格仍旧远远低于超市等地的价格。新乡运来的西红柿以及山东的黄瓜和大白菜主要供给各大酒店及超市。向我们介绍情况的是市场的负责人刘经理，除上述内容外，他还向我们提了下当天蔬菜的价格，不同于媒体炒作和报道的价格，市场实际的销售价格都在我们的接受范围内。批发市场的商家采取自主经营模式，可以自己到市场交易或者将菜匀给商户缴纳一定的市场管理费。 陈砦冷库是我们第二个调研地点，进入院中首先看到的是一排冷冻库，因为在这些库房的月台下都有规格均一的冷洞，用于气体的交换。接下来，我们对机房进行了参观，与一些小型冷库不同，陈砦冷库采用集中供冷的措施，一个机房可以控制整个系统的冷库温度。目前，陈砦冷库共开放37个库位，其中4个速冻库，4个冷冻库（主要用于肉、饺子的储藏），29个高温库（用于储藏蒜薹、水果、汤圆等商品）。冷库可以同时储存7000-8000吨的物品。冷库用材为钢骨架，PVC板。 以下为控制机房的实图：
图1：冷库机房储氨灌（NH3）
图2：冷库机房压缩机 目前陈砦冷库中储藏着食品类例如鲜鸡，肉，饺子、汤圆， 奶制品等。需分类储藏，具体储藏要求如下： 鲜鸡（10h之内）需将温度控制在 -25—-30℃ 猪肉（24h）也要将温度控制在-25—-30℃ 饺子、汤圆温度控制在-15——-18℃ 奶制品温度控制在-18——-20℃ 另外，水果类一般10月份入库、春节出库。常见的水果具体储藏条件控制如下：桂圆保鲜温度-1℃—-2℃，含水量控制在85％—95％；当地的苹果、梨保鲜温度-0.5℃—+0.5℃，库尔勒梨保鲜温度0℃—-2.0℃，含水量控制在95％。 除此之外，冷库技术员重点向我们介绍了蔬菜的冷库储藏条件，不同蔬菜储藏条件如下： 土豆保鲜温度：2—3℃ 葱头： -0.7—0.3℃ 西芹（不耐冻） 前期：低温、体内余温升高 -1.5—-2℃，让体内含热散出。后期：0—-0.5℃ 西兰花 保险温度与收购时的质量有关，保鲜温度与包装也有关 。开花后，不耐存、易冻。袋装温度不能低于-1℃—-5℃，开孔箱-1.5℃—-0℃，加水的无孔箱-2℃—-3℃。 荷兰豆 经过预冷后进入冷库贮藏，然后用塑料薄膜罩好。贮藏期间温度保持0℃，湿度85%-90%。初入库时每隔2天检查一次温度、湿度及气体成分，使气体含量为：氧气5%-10%，二氧化碳5%，并及时抖动塑料薄膜通风换气。以后每隔5天检查一次，如发现豆荚开始变黄，应立即出售。 蒜薹 冷库中的蒜薹主要来自于中牟（水分最高）、尉氏，山东 ，河北永年（耐冻、纤维素多、水分少）。冷库储藏蒜薹基本可以保存一年左右。 蒜薹在采收要避免在正午进行, 尽量防止断条及损伤薹条。将采收下来的蒜薹捆扎成小捆, 装入麻袋或其它包装容器内, 立即运输到冷库进行预冷。在收获时抽心而不割取，目的是减少伤口，利于防病，不要在雨后或带露水采收。蒜薹在入库前要先消毒，再蘸保鲜剂（蘸花苞，因蒜薹还在生长），将整理好的蒜薹及时放入冷库中, 上架摊开预冷,薹梢向外, 预冷温度-0.9—-1.4℃，几天后升温到 -0.6—-1℃ ，包装