佛跳墙的由来

佛跳墙的由来佛跳墙是闽菜中首屈一指的名牌佳肴因用料讲究制法独特滋味香浓而驰名中外此菜脍炙人口还与它的神奇传说不无关系那还是在1300多年前的唐代据说一位不知来历的高僧光临福建传经布法与他的寺院相毗邻的一家菜馆时常有一种菜肴飘出异样的香味令他蠢动凡尘之念终于有一日他按捺不住跳过墙去一饱口福以至破了戒规传说不见经传却在民间流传这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力佛跳墙可以考证的历史距今也有200多年了清道光年间福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨有一天周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺那一天为了显显身手趁机巴结一下周莲便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜此菜上席后打开坛盖立即香气四溢令人垂涎吞液直吃得坛底朝天周莲仍不忍放下筷子回府之后他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味心有灵犀的郑春发根据周莲所讲的用料烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点反复试制反复调整终于觉得达到了理想的境界便为周莲献上这道精心烹制的佳肴周莲不吃则已一吃拍桌叫绝夸奖郑春发心灵手巧不负栽培郑并不满足依样画葫芦以后又不断琢磨主料不拘一格辅料增添适当的