微波炉真的有害吗

1微波炉真的有害吗由于用微波炉烹饪既快速方便又清洁深受欢迎目前发达国家几乎家家都有微波炉在中国也相当普遍微波炉已成了现代生活的象征之一因此如果有谁说微波食品有害健康那可真有点骇人听闻了这种小道消息本来只在网站和小报中流传可信度很低本无需认真对待但是最近有一篇翻译文章微波食品弊大于利作者RaymondFrancis译者吴轶凡中国青年报2003年9月17日出现在了中国一份读者众多有很大影响力的主流报纸上把微波食品说得极其恐怖而且言之凿凿似乎很有科学根据让读者恨不得赶快把微波炉扔掉这就值得我们重视了该译文后面的注释称文章作者是美国麻省大学科学家这是译者为了夸大文章的权威性而捏造出来的一个头衔在原文后面作者RaymondFrancis只说自己是麻省理工学院MIT培养的科学家换句话说就是曾经在MIT上过学此人也并非正儿八经的科学家根据从网上检索到的他接受采访时的自我介绍他曾经在MIT得过化学硕士学位毕业后从事管理咨询方面的工作十几年前自己觉得健康状况不佳看了多个医生都未能让他恢复健康于是对医学失去信心自己研究医学创建了一家叫超越健康BeyondHealth的公司专门推销最佳保健销售他发明的保健品并出过一httpwwwdiangoncomwenkurdyuanqijian本书叫永不生病NEVERBESICKAGAIN声称人类的疾病只有一种即异常细胞自吹这是两百年来最重要的医学发现如果按他那一套来做就可以永不生病云云可见这是个没有受过生物医学方面的专业训练却自以为有天才发现的夸夸其谈的科学猜想家和保健品商人而这篇文章正是登在其推销保健品的网站上的宣传材料里面有许多常识性错误和逻辑谬误作者承认微波在自然界也存在但是声称微波炉产生的微波不同这个区别在于微httpwwwdiangoncomdiangong1141html波炉是用交流电来产生微波的这是常识性的错误一般的微波炉手册都有电路图有2httpwwwdiangoncom电工知识的读者不难看出里面有一个整流电路将交流电转化为直流电微波炉中的磁控管是用直流电来产生微波的一篇抨击微波炉的文章却连微波炉的工作原理都没有搞明白足见作者的学术素养低到何等程度还能有什么可信度作者提到一次医疗事故有一位妇女在接受输血后死了原因是所用的血液是经过微波炉加温的他声称这是第一次有重大证据表明微波炉对被加热的物品的化学性质造成了根本的破坏并质问如果仅用微波炉把血液加热到体温就能使血液包含致人于死命的毒性那么我们用更高的温度在更长的时间内加热食品又会有什么情况呢现在医学界禁止用普通微波炉融化冰冻的血浆原因在于普通微波炉在加热时由于受热不均匀容易出现局部过热而血液一旦温度升高到40摄氏度以上就会出现溶血可见这种医疗事故完全是由于融化血浆时局部过热引起的而不是微波加热本身会产生毒性事实上目前医学界专用的血液加温器有许多就是用微波加热的并没有因此出现医疗事故输血和饮食之间也没有可比性不适合于输血的加热方式并不等于就也不适合于饮食例如如果用水浴加热血液也会出现溶血那么是不是意味着食品也不能用水浴加热呢有点头脑的人稍微想想就知道这种推理之荒谬该文还提到了一个实验瑞士皇家科技协会按应译为瑞士联邦研究所的HansHertel博士和BernardBlanc博士发现微波加热破坏了食物的营养成分他们测量了吃微波食品志愿者血液中的病理变化Hertel博士曾经为瑞士食品公司工作后被解雇也成了Francis那样的保健专家但从来不是瑞士联邦研究所的成员与他合作的Blanc博士才是该所的技术顾问不过Blanc博士后来宣布改变看法他们做的这项实验是非常不严密甚至有些荒唐的他们总共只找了8名实验对象其中一位是Hertel本人实验者本身就是实验对象完全违反了临床试验中至关重要的双盲原则实验者和实验对象要互相不知情以免在测量数据和解释结果时出现主观偏差从统计上来说只有8名实验对象样本太小没有统计意义其实验设计也相当荒唐让实验者在不同的时间分别3在生食品用普通方法烹饪的食品和用微波炉烹饪的食品在进食之前抽一次血在进食之后15分钟和2小时各再抽一次血然后比较血的成分变化他们声称在吃了微波食品之后血液成分马上发生了不良变化这是荒唐的他们忘了在进食之后还有一个消化吸收的过程食物中的成分绝无可能如此迅速地进入血液并改变其成分限于篇幅我不想在这里具体地一一驳斥这篇文章的无稽之谈我只想指出只要对微波炉加热原理有所了解就不会相信微波食品会有害健康微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转相互摩擦产生热量来加热食品的微波本身的能量极低不足以使分子结构发生变化在这个过程中微波被吸收全部转化成了热能一旦关掉微波炉磁控管停止产生微波微波也就立即消失了不可能储存在食物之中如果说用微波炉加热有什么坏处的话那也是由于受热不均匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分由于这个原因有些专家建议不要用微波炉加热给婴儿喝的奶但是总体上来说微波食品是不会对人体健康产生什么特殊危害的与一般加热方式相比它甚至可能还有某些益处美国食品与药物管理局发布的资料说微波烹饪与普通烹饪相比并不会降低食物的营养价值事实上用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和微量元素因为微波炉的烹饪速度更快而且不必加水最后顺便谈一下微波泄漏的问题微波辐射是否会影响人体健康目前还在研究微波辐射能够加热食物当然也能够加热人体组织高强度的微波辐射能烧伤皮肤眼睛对之更敏感有可能导致白内障但是从微波炉泄漏的微波的强度远远达不到这个水平微波炉有多重保险防止微波泄漏国际和国家标准规定在离微波炉5厘米处微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内这个强度不足以对人体造成任何损伤而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家标准还要低而且微波强度是与距离的平方成反比而衰减的在离微波炉50厘米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一微波炉在正常使用过程中是不可能出现超标泄漏的万一由于微波炉损坏而出现大量微波4泄漏最可能的后果之一是让你觉得皮肤发热高技术产品对一般人来说总是显得很神秘神秘有时候会带来不必要的恐惧有些人也就利用这一点来吓人蒙人我们要了解这些人的背景相信更权威更可靠的资料不要被轻易吓住自寻烦恼自找麻烦微波炉为什么能加热食物httpwwwdqjswcomcndiangongdianzidianzijishu让我们从水说起水分子是由一个氧原子两个氢原子