酒店专业学生顶岗实习手册.docx

一、顶岗实习的目的 酒店餐饮管理专业学生在一、二年级主要学习了大学英语、计算机等公共课及中西餐工艺与制作、酒店管理概论、餐饮企业管理、市场营销、餐厅服务、客房服务、调酒等专业课程，根据教学计划的要求，需进一步上岗实习，将所学的知识与技能在实践中加以应用和提高，同时取得更多的实际工作经验。本课程属阶段教学实践课程。 通过本课程教学大纲规定的全部教学内容的学习，不仅要求学生熟悉现代酒店与餐饮企业的组织结构及整体运作模式，而且熟练掌握主要业务部门的工作程序与方法，并树立良好的职业道德与团队精神。 二、顶岗实习要求 知识与能力要求 （1）全面理解现代酒店与餐饮企业生产、服务与管理理念； （2）熟悉现代酒店与餐饮企业的组织结构及整体运作模式； （3）熟练掌握企业主要业务部门的工作程序与方法，培养对知识的灵活应用与综合应用能力； （4）熟悉实习岗位的工作职责与工作对象，具备一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，树立良好的职业道德与团队精神； （5）树立质量意识、安全意识、规范意识和创新意识。 实习过程要求 （1）严格遵守企业各项规章制度及学院有关实习规定，接受企业的管理与工作安排； （