网络经济对餐饮业的影响经济论文.doc

第页共页网络经济对餐饮业的影响世纪年代以来随着计算机通信等技术的日益发展和融合以及互联网的普及应用和发展信息处理和传递突破了时间和地域的局限这种即时联系正在使整个世界发生着翻天覆地的变革它不仅改变了人们的思维和生活方式企业的经营和管理模式而且影响着整个社会经济的发展同时我国餐饮业持续快速增长增长质量不断提高餐饮连锁发展势头强劲餐饮企业发展的协调性不断增强餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量年中国餐饮市场快速增长市场规模进一步扩张连续年实现两位数高速增长与改革开放初期的年相比增长倍在网络经济日益和服务业紧密联系的行业中很多的服务业借助网络化经济带来的优势加快了经济的市场化和全球化进程利用世界上成熟的技术成果有用的信息和知识资源极大地促进了企业的经济增长获得了成倍的收益但是在我国上规模的餐饮企业或连锁机构中网络经济的优势并没有得到明显得应用采用信息管理手段的比例也是微乎其微大多数企业对信息化敬而远之即使有些进行了信息化建设也仅仅局限于为配合税务机关的发票政策而配置的票据打印系统这些都是值得我们探讨的问题一网络经济的内涵及发展人们利用网络既可以传递信息又可以从事各种社会和经济活动网络经济就是通过网络进行的经济活动这种网络经济是经济网络化的必然结果网络经济简单地说是一种建立在计算机网络特别是基础之上以现代信息技术为核心的新的经济形态它实际上是在传统经济基础上产生的经过以计算机为核心的现代信息技术提升的高级经济发展形态是个人计算机和计算机网络产生的经济活动第页共页人们利用不仅可以方便快捷地获得各种各样信息包括最新科技金融动态和商品供求信息等等而且可以利用各种功能为商业拓展服务因此我们可以说带来的不仅是一场信息革命更重要的是它将引起人类经济活动方式的深刻变革因特网上无限丰富的信息资源和用户资源不仅能使使用者降低经济活动的交易成本而且可以获得不可估量的巨大经济利益网络经济不同于以往传统的经济在网络经济时代信息产业以及以此为基础的各种服务行业将成为经济发展的主导产业在信息产业空前发展的基础上世界经济全球化趋势将进一步增强国际贸易国际投资以及跨国生产跨国经营活动等将更加活跃在世界经济全球化的大背景下整个经济运行的机制方式和规则等也必将发生深刻的变化二网络经济背景下餐饮企业的发展尽管餐饮业是一个古老的传统行业但是随着网络经济信息技术尤其是计算机技术的发展餐饮业的经营管理也应该将面临一次革命因此把握时代脉搏与信息技术的发展同步进行餐饮企业信息化的策划与信息管理是餐饮企业不断变革和创新的一个重要途径社会经济的发展生活水平的提高生活方式的改变餐饮业竞争的加剧使得完全依赖于手工操作的餐饮企业管理和日常运转已经不能适应日益变化的发展潮流伴随计算机管理信息系统技术的成熟在当今网络经济日益盛行的背景下管理信息系统在餐饮企业经营管理在中至少可以在以下几个方面发生作用一提高工作效率和管理水平餐饮企业业务环节多原材料种类繁多且用量不稳定成本控制困难现金流量大给手工操作带来了很大的难度而计算机不仅可以承担企业极其繁杂的数据录入传递保存等工作而且能使员工和客人方便快捷地获得所第页共页需信息这些是手工操作无法在速度与准确性上与其媲美的同时餐饮企业计算机管理信息系统可以为管理人员提供动态和即时的经营管理数据如成本率毛利率各种原料的控制水平餐厅营业额等并能对餐饮企业每天的营业情况和各部门的运转情况制成各种所需的报表供管理人员分析决策之用因此它能有效地对企业的运作实行监督控制减少各种可能出现的漏洞二在服务过程中提供及时有效的信息由于计算机管理系统能够通过网上预订不仅方便顾客而且也能够使服务人员尽早熟悉客人提供个性化的亲情服务而顾客数据库的应用也为餐饮企业对老客户进行定期分析有效沟通提供超常规的服务提供了必要的基础电子菜单的使用不仅使菜肴能够对客人进行有形的展示而且还可以对菜肴进行多层次和灵活的组合更好地满足客人要求通过计算机管理信息系统和企业内部的局域网不仅能将点菜信息迅速传到厨房和收银台而且能够有效地控制出菜的节奏和时间缩短结账时间和提高收银的准确性这些对餐饮企业服务水平的提升无疑起着重要的作用三减轻员工劳动强度提高服务工作效率采用计算机管理信息系统可以大大减轻餐饮企业员工的工作强度尤其是脑力劳动强度例如餐厅的收银管理如果采用手工方式一家规模较大的餐馆或一家生意较好的快餐厅每天都要对每一位客人和每桌客人的账务进行汇总计算余额不仅速度慢而且准确性差而采用计算机管理信息系统客人账务信息的输入查询结账转账等功能均可在几秒内及时得到解决大大减轻了员工的工作强度和减少了差错率也为客人提供了更为完善快捷的服务其他如财务原料库存和原料发放管理等均可实现预期效果因此网络经济背景下的餐饮企业对计算机信息管理系统的需求比起其他的服务行业来更为迫切但是实际情况并非如此第页共页三餐饮企业管理信息系统尚处于初级阶段中国是举世闻名的美食大国拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场随着人民生活水平和生活方式的转变餐饮业具有巨大的投资市场被称为中国的黄金产业但同样也应看到但是在新时期网络经济高速发展的背景下餐饮行业的管理信息化建设却没有饭馆的生意那么红火餐饮业在新时期的网络经济时代不仅面临着巨大的发展机遇也面临着前所未有的挑战和考验这些挑战主要来源于以下几方面企业领导人创业者网络经济时代下管理信息技术的认识不到位因为餐饮业门坎较低大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的家族式管理的居多还没有发展到聘请职业经理人许多还是人治并没有一套现代企业制度和监督管理体制所以从观念意识经营思想和管理水平还有待专业化并且国内多数餐饮企业是通过小本经营勤俭持家而积累起来的众多老板们的管理水平较低而且对知识经济网络技术的认识匮乏不舍得投入或者不知道怎样投入中国劳动力的成本较低而技术成本较高两者之间的差距很大餐饮企业更愿意以人工方式完成信息数据的搜集统计分析工作餐饮行业具有许多与众不同的自身特点许多餐饮企业喜欢打一枪换一个地方餐馆改门门庭是司空见惯的事情既然企业业务经营难以固定信息化工作也就无从谈起虽然对于餐饮企业来说财务管理应该是帮助最大的管理信息系统但是由于有些企业有意造假账逃税这时候财务管理系统反而成了绊脚石因此更要避而远之应变能力差缺乏先进的信息工具现在的餐饮市场火爆许多以前做电子房地产等其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场争先恐后的上规模上档次比菜品比服务拼价格使餐饮市场竞争激烈但是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具在现今网络经济的时代许多餐饮企业还处在手工及半手工状态即使有计算机也只当个点菜器和第页共页计算器用并没有真正通过计算机系统来实现改造流程强化管理降低成本堵漏节流等作用缺乏科学和标准的管理体系国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标准化的工作流程和方法中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理这使中餐企业的成本控制很难实现但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业从流程服务出品都开了中餐标准化的先河参考文献杨欣餐饮企业信息管理北京高等教育出版社乌家培信息经济与知识经济北京经济科学出版社纪玉山网络经济长春长春出版社