食品添加剂江苏省自考题2011年7月份

2011年7月江苏省高等教育自学考试 04175食品添加剂 单项选择题（每小题1分，共25分） 大鼠口服LD50<1mg/kg的物质毒性级别为（ ） A.极毒 B.无毒 C.中等毒 D.低毒 食品添加剂中ADI是指（ ） A.每日容许摄入量 B.半数致死量 C.联合国食品法规委员会 D.一般公认安全物质 安息香酸是指（ ） A.山梨酸 B.丙酸 C.苯甲酸 D.柠檬酸 防腐剂效果最佳的添加时间是在微生物生长的（ ） A.诱导期 B.增值期 C.稳定期 D.衰亡期 植物油中常见的天然抗氧化剂是（ ） A.生育酚 B.丁基羟基茴香醚C.棉酚 D.柠檬酸 在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（ ） A.绿色 B.鲜红色 C.黄色 D.褐色 属于天然着色剂的为（ ） A.日落黄 B.甜菜红 C.胭脂红 D.亮蓝 属于非偶氮类化学合成色素的是（ ） A.苋菜红 B.柠檬黄 C.日落黄 D.亮蓝 我国禁止使用的焦糖是（ ） A.普通焦糖 B.苛性亚硫酸盐焦糖 C.氨法焦糖 D.亚硫酸铵焦糖 下列面粉漂白剂中，因近年来发现有一定的致癌作用，可引起中枢神经麻痹而被不少国家禁用的是（ ） A.偶氮甲酰胺 B.溴酸钾 C.亚硫酸钠 D.过氧化苯甲酰 人的舌根部对（ ）最敏感。 A.甜味 B.咸味 C.酸味 D.苦味 “要想甜、加点盐”这一现象属于味觉的（ ） A.对比 B.相乘 C.消杀 D.变调 谷氨酸钠与肌苷酸共存时会使鲜味成倍增加，这是由于（ ） A.味的相乘 B.味的变调 C.味的消杀 D.味的疲劳 酸味剂与苦味剂之间有( ) A.对比作用 B.相乘作用 C.消杀作用 D.变调作用 下列糖甜度最小者是（ ） A.葡萄糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.蔗糖 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ） A.甘草 B.阿斯巴甜 C.甜蜜素 D.糖精 核苷酸类增味剂具有鲜味的条件是磷酸基结合在核酸的（ ） A.C-2’位 B.C-3’位 C.C-4’位 D.C-5’位 o/w型乳化香精的内相包括（ ） A.乳化剂 B.稳定剂 C.水 D.香基 亲水性为100%的乳化剂HLB是（ ） A.0 B.5 C.10 D.20 某一复合乳化剂的组成如下：HLB值4.7的斯潘60质量分数为45%，HLB值14.9的吐温60质量分数为55%，则该复合乳化剂的HLB值为（ ） A.6.4 B.9.8 C.10.3 D.12.8 下列食品添加剂中属于增稠剂的是（ ） A.磷脂 B.斯潘20 C.双甘油酯 D.琼脂 下列增稠剂耐酸性最高的是（ ） A.淀粉 B.明胶 C.琼脂 D.果胶 食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） A.蛋白质热能营养不良 B.糙皮病 C.脚气病 D.败血病 烟酸又称（ ） A.维生素PP B.维生素B2 C.维生素E D.维生素D2 下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（ ） A.着色剂：胡萝卜素、苯甲酸钠 B.调味剂：亚硝酸钠、味精 C.防腐剂：叶绿素、山梨酸钾 D.抗氧化剂：茶多酚、没食