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本章检测 （考试时间：45 总分：100） 一、选择题（每小题2分，共60分） 1、(2分)能作为能源物质贮存在人体内的是( ) A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、糖类 【标准答案】 B 【解析】 贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。 【end】 2、(2分)处于生长发育时期的青少年，应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物，因为在这类食物中，含有较多的( ) A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、糖类 【标准答案】 A 【解析】 蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 【end】 3、(2分)下列各实验必须使用碘液的是( ) A、观察菜豆种子的结构 B、观察黄瓜表层果肉细胞临时装片 C、用显微镜观察人血的永久涂片 D、探究馒头在口腔中的变化 【标准答案】 D 【解析】 菜豆种子含淀粉极少，因此观察菜豆种子的结构不需碘液。黄瓜表层果肉细胞含有叶绿体，颜色较深而且含有淀粉极少，因此观察黄瓜表层果肉细胞临时装片不需要碘液。观察人的血细胞主要是为了观察细胞的形态特点，不需要碘液。探究馒头在口腔中的变化需要检验是否含有淀粉，因此必须使用碘液。 【end】 4、(2分)生活中每当人们生病需要打吊针时，护士常常在葡萄糖溶液中再加入一些针剂，你知道葡萄糖溶液除了起到溶剂的作用外，还有什么重要作用吗( ) A、没有别的作用 B、为细胞提供能量 C、消炎杀菌 D、主要是为了补充体内的水分 【标准答案】 B 【解析】 病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，葡萄糖能为病人的生命活动提供能量。 【end】 5、(2分)人体缺乏维生素C容易出现( ) A、骨质疏松 B、夜盲症 C、牙龈出血 D、贫血 【标准答案】 C 【解析】 维生素C能维持人体正常的新陈代谢和血管的正常生理功能，增强人体抵抗力。人体缺乏维生素C时易患坏血病，往往表现为牙龈出血。 【end】 6、(2分)早餐后，食物经过消化分解成能被人体吸收的营养物质，人体吸收营养物质的主要器官是( ) A、口腔 B、咽 C、食道 D、小肠 【标准答案】 D 【解析】 口腔中含有唾液淀粉酶能初步消化淀粉，不具有吸收功能。咽、食道对营养物质几乎没有吸收的功能。小肠是吸收营养物质的主要器官，大部分营养物质都由小肠吸收。 【end】 7、(2分)维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色，某生把甲、乙、丙、丁四种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入到2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用汁液滴数如下表，据此分析果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是( )
A、乙丁丙甲 B、甲丙丁乙 C、丁甲丙乙 D、丁丙乙甲 【标准答案】 B 【解析】 维生素C能使高锰酸钾溶液褪色，并且浓度越高用量越少。由此可知甲的维生素C含量由低到高的顺序是：甲、丙、丁、乙。 【end】 8、(2分)小红患了贫血，体内可能缺乏( ) A、铁 B、钙 C、锌 D、碘 【标准答案】 A 【解析】 当人体缺乏含铁的无机盐时，会患缺铁性贫血，应在膳食中补充动物肝脏、瘦肉、蛋黄等。 【end】 9、(2分)牛奶中含有丰富的钙，但有些幼儿常喝牛奶也缺钙，可能是因为幼儿体内缺少( ) A、维生素D B、维生素C C、维生素B1 D、维生素A 【标准答案】 A 【解析】 幼儿体内缺乏维生素D会引起钙的代谢障碍，因此幼儿体内缺乏维生素D也会引起缺钙。 【end】 10、(2分)食物中的营养物质中的糖类的主要作用是( ) A、构成细胞的主要成分 B、调节新陈代谢 C、为人体生命活动提供能量 D、人体内的备用能源 【标准答案】 C 【解析】 人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。 【end】 11、(2分)王老师最近一到晚上就看不清东西，到医院检查后，医生给他开了药，还要求他进行食物辅助治疗。他需要的食物是( ) A、紫菜和海带 B、鸡蛋和牛奶 C、辣椒和青菜 D、猪肝和胡萝卜 【标准答案】 D 【解析】 一到夜晚就看不清物体这些症状都是因为体内缺乏维生素A引起的，应补充动物肝脏、瘦肉、牛奶、胡萝卜等。 【end】 12、(2分)下列叙述中，疾病与病因不相符的是( ) A、夜盲症与缺乏维生素A有关 B、佝偻病与缺乏维生素B1有关 C、坏血病与缺乏维生素C有关 D、佝偻病与缺乏维生素D有关 【标准答案】 B 【解析】 人体缺乏维生素B1会引起神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等；儿童体内缺乏维生素D会引起佝偻病，成人体内缺乏维生素D会引起骨质疏松症；人体缺乏维生素C易患坏血病。 【end】 13、(2分)为保证消化系统正常发挥功能，进食时应( ) A、谈笑风生 B、细嚼慢咽 C、边想问题 D、边做运动 【标准答案】 B 【解析】 细嚼慢咽使食物经过充分研磨、搅拌之后变成糊状，以顺利通过食道，可以避免食道梗阻噎食的发生，更重要的是，能够减轻胃肠负担。如果食物在口腔中嚼得越细，就越能扩大食物与胃肠液的接触面积，越利于消化液充分发挥作用。如果“囫囵吞枣”，必然使胃和小肠的负担加重，而胃与肠的蠕动又难以完成牙齿咀嚼未完成的工作，久而久之，便会引起消化不良等胃肠疾病。 【end】 14、(2分)在盛有一定量植物油的试管内，加入一组配制消化液，充分振荡后置于37℃温水中，约1h后，试管中植物油不见了，则这组配制的消化液可能是( ) A、胰液、肠液、胆汁 B、唾液、胃液、肠液 C、胃液和胆汁 D、唾液和肠液 【标准答案】 A 【解析】 肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用。胰液和肠液中有消化脂肪的酶。 【end】 15、(2分)在1号试管中加入2毫升质量分数为0.01%的高锰酸钾和滴入适量的果蔬提取液；在2号试管中加入2毫升蒸馏水和滴入适量的果蔬提取液；在3号试管中加入2毫升唾液、馒头碎屑和2滴碘液；在4号试管中加入2毫升清水、馒头碎屑和2滴碘液。预期观察到的实验现象是( )
A、1号试管内溶液退色 B、2号试管内溶液无色 C、3号试管内溶液变蓝 D、4号试管内溶液无色 【标准答案】 A 【解析】 1号试管内的高锰酸钾溶液的颜色可被适量的果蔬提取液中的维生素C褪色。2号试管内加入的是2毫升蒸馏水和滴入适量的果蔬提取液，颜色是果蔬提取液的颜色。3号试管内的馒头碎屑内的淀粉被唾液淀粉酶在适宜温度下分解为麦芽糖，遇碘不变蓝。4号试管内的馒头碎屑内的淀粉遇碘变蓝。 【end】 16、(2分)下列对水的叙述，不正确的一项是( ) A、水是生物体中含量最多的物质 B、水可以为人体的生命活动提供能量 C、水在生物体内起到运输物质的作用 D、人体内的大多数生命活动必须在水中完成 【标准答案】 B 【解析】 水是组成细胞的主要物质，是人体中含量最多的物质，约占体重的60%~70%。人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。水属于无机物，不能为人体的生命活动提供能量。 【end】 17、(2分)下表是某同学做“唾液对淀粉的消化作用”实验的相关记录，从中能得出的结论是( )
A、唾液对淀粉有分解作用 B、唾液能将淀粉分解成葡萄糖 C、淀粉酶只对淀粉有分解作用 D、唾液分解淀粉不受温度的影响 【标准答案】 A 【解析】 1号和2号试管形成对照实验，变量是有无唾液。淀粉遇碘变蓝，淀粉分解形成的麦芽糖遇碘不变蓝，根据实验结果可以说明唾液对淀粉有分解作用。 【end】 18、(2分)请结合所学知识，为自己选择一份营养合理的午餐食谱( ) A、牛奶，鸡蛋，冰淇淋 B、米饭，紫菜汤，青菜 C、肉包，红烧肉，可乐，巧克力 D、米饭，炒肉片，红烧鱼，紫菜汤，青菜 【标准答案】 D 【解析】 牛奶、鸡蛋中含蛋白质，A项中缺少蔬菜。米饭主要含有糖类，紫菜汤含碘，青菜含维生素，B项中缺少蛋白质。肉类主要含蛋白质，C项中营养不合理。米饭主要含有糖类，红烧鱼、炒肉片中主要含有蛋白质，青菜可以补充维生素、无机盐等，D项中营养全面。 【end】 19、(2分)下列哪种做法比较符合食品安全( ) A、吃街头的烤羊肉串 B、发了霉的花生洗了吃 C、把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗 D、把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃 【标准答案】 C 【解析】 买肉时一定要看是否检疫合格，才能排除病死肉、劣质肉，只有检疫合格的肉才能放心食用。吃街头的烤羊肉串和烧烤，不符合食品安全。发了霉的花生含有有毒的黄曲霉素，即便洗净表面也不能食用，因为黄曲霉素在花生内部，可以致癌，不符合食品安全。青菜在生长过程中，难免喷洒过农药，可以用清水冲洗后再浸泡冲洗，可以减少农药残留，因此把青菜用水冲后再稍加浸泡冲洗比较符合食品安全。发芽的马铃薯有毒，有毒物质一部分在马铃薯内部，把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃不符合食品安全。 【end】 20、(2分)最近媒体接连曝光食品安全事件，大家都在问“我们还能吃什么？”。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是( ) A、检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B、受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，这样还能降低癌症的患病率 C、我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配 D、保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好 【标准答案】 C 【解析】 检测出含“瘦肉精”的肉类食品中有瘦肉精残留，对人体有极大的危害，加工成火腿肠后不能除去瘦肉精，因此不能食用。受污染的新鲜蔬菜经过腌制后，不能除去污染物，而且腌制食品含有亚硝酸盐，因此受污染的新鲜蔬菜不可食用，更不能降低癌症的患病率。我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配，符合食品卫生与平衡膳食的要求。保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，但是食品的种类还是尽可能多，才能满足人体对营养的需要。 【end】 21、(2分)下列营养物质中可以被消化道直接吸收的是( ) A、蛋白质、淀粉、无机盐 B、水、无机盐、维生素 C、脂肪、维生素、蛋白质 D、水、无机盐、纤维素 【标准答案】 B 【解析】 水、无机盐、维生素等小分子物质能够直接透过毛细血管壁被吸收，而淀粉、蛋白质和脂肪等大分子有机物，必须先分解成小分子的有机物，才能被吸收。 【end】 22、(2分)下列对人体消化系统的消化和吸收认识合理的是( ) A、胃可初步消化蛋白质、脂肪 B、胆汁中不含消化酶，对食物消化不起作用 C、肠液和胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 D、小肠能吸收氨基酸、麦芽糖等物质 【标准答案】 C 【解析】 胃液中的蛋白酶对蛋白质进行初步分解，不能分解脂肪；肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用；小肠能吸收葡萄糖、氨基酸以及大量的水和无机盐等物质，不能吸收麦芽糖；肠液和胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。 【end】 23、(2分)通常情况下，人每天三餐的热量摄取比例大致为( ) A、30%、40%、30% B、20%、40%、40% C、30%、30%、40%40%、40%、20% 【标准答案】 A 【解析】 在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。 【end】 24、(2分)较为合理的一份早餐食谱是( ) A、面条、牛奶、鸡蛋、苹果 B、稀饭、馒头、榨菜 C、牛奶、鸡蛋、牛排 D、方便面、油条、鸡蛋、可乐 【标准答案】 A 【解析】 A项中，面条主要含糖类，牛奶主要含蛋白质和脂肪、无机盐和维生素，鸡蛋主要含蛋白质，苹果主要含糖类、维生素等，根据人体所需的营养，此食谱符合合理膳食。B项中，稀饭和馒头主要含糖类，榨菜的成分主要是膳食纤维、矿物质等，根据人体所需的营养，此食谱不符合合理膳食。C项中，牛奶主要含蛋白质和脂肪、无机盐和维生素，鸡蛋、牛排主要含蛋白质，根据人体所需的营养，此食谱不符合合理膳食。D项中，方便面主要含糖类，油条主要含糖类和脂肪，鸡蛋主要含蛋白质，此食谱缺少维生素，根据人体所需的营养，不符合合理膳食。 【end】 25、(2分)下列哪一项不是合理营养所要求的( ) A、青少年要多吃高营养的补品 B、一日三餐，按时进餐 C、早、中、晚三餐能量比例为3∶4∶3 D、要均衡地吃六大类营养物质 【标准答案】 A 【解析】 青少年要注意合理营养，合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。 【end】 26、(2分)各类营养物质在人体消化道内被消化酶消化的先后顺序( ) ①蛋白质　②无机盐　③淀粉　④脂肪　⑤维生素 A、①②③ B、③①④ C、①②④ D、①④⑤ 【标准答案】 B 【解析】 淀粉的消化开始于口腔，口腔中的唾液含有的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖；蛋白质的消化起始于胃，胃液中的胃蛋白酶对蛋白质有初步消化作用；脂肪的消化在小肠里进行。因此各类营养物质在人体消化道内被消化酶消化的先后顺序是淀粉、蛋白质、脂肪。 【end】 27、(2分)中国居民“平衡膳食宝塔”设计的主食和要求摄入最少的食物分别是( ) A、糖类、脂肪 B、蛋白质、脂肪 C、纤维素、糖类 D、维生素、脂肪 【标准答案】 A 【解析】 中国居民“平衡膳食宝塔”的最底层是谷类、薯类等主食，这些主食中含有的营养物质是糖类，这是人体摄入量最多的；“平衡膳食宝塔”的最顶层是油脂类，油脂类中含有的营养物质主要是脂肪。 【end】 28、(2分)消化腺分泌的消化液能分解有机物质，能分解淀粉的消化液是由哪些腺体分泌的( ) ①唾液腺　②胃腺　③肝脏　④肠腺　⑤胰腺 A、①④⑤ B、②④⑤ C、③④⑤ D、①③⑤ 【标准答案】 A 【解析】 淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦