面包配方

面包配方一面包配方的调节目前饼屋面包主要品种是花式面包其次是调理面包和土司面包甜这些面包的配方均可以甜面包配方为基础如以面粉量为100其它原料的用量范围如下高筋粉100油脂410糖1020盐12酵母115蛋610奶粉24改良剂0305水4560甜面包的糖用量一般为20调理面包及土司面包根据口味需要酌情降低用糖量甜面包的用盐量以1为宜调理面包土司面包适当增加用盐量但不超过2油脂蛋奶粉在一定范围内用量越多风味越好组织及表皮越柔软滋润细腻档次也越高可根据生产条件及品种需要来自行调节酵母在面包中的用量一般为1冬天或酵母入置过久可稍许增加用量水的用量变化可参照以下情况1与面粉吸水量有关2与气温有关3油脂与糖量增加时相应减少4其它液体量增加则相对减少二普通面包配方1咸面包白面包高筋面粉1000克糖50克油脂40克水约580克即发酵母10克盐20克奶粉20克改良剂5克2甜面包一次法安琪甜面包配方比例高筋粉100改良剂03酵母3糖1620水52盐08奶粉4奶油10蛋10高筋面粉1000克糖200克油脂80克水约500克即发酵母10克盐10克奶粉40克改良剂5克蛋50克3甜面包中种法1中种面团高筋粉70