2018年10月福建省自考03286食品营养学试题及答案含评分标准

2018年4月高等教育自学考试福建省统一命题考试 食品营养学试卷 (课程代码03286) 本试卷满分100分，考试时间l50分钟。 考生答题注意事项： 1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。 2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用28铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。 3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。 4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。 第一部分选择题 一、单项选择题(本大题共30小题，每小题l分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并将“答题 卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。 1．营养学上，从食物蛋白质的含量、_______和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品 蛋白质的营养价值。 A．被消化吸收程度 B．蛋白质种类 C．氨基酸分类 D．蛋白质的生物价 2．食物中蛋白质含量测定一般使用_______，测定食物中的氮含量。 A．称量法 B．微量凯氏定氮法 C．灰化法 D．系数计算法 3．当人体缺乏维生素D时会引起 A．夜盲症 B．坏血症 C．佝偻病 D．癞皮病 4．碳水化合物不具备以下哪种功能? A．贮存和提供能量 B．节约蛋白质 C．抗生酮 D．提供脂溶性维生素 5．以下不属于膳食纤维的是 A．纤维素 B．木质素 C．紫胶 D．树胶 6．以下哪种元素不是人体必需的微量元素? A．锌 B．铁 C．碘 D．钙 7．每日三餐能量分配应当合理，一般成人午餐的分配比例是 A．30％ B．35％ C．40％D．45％ 8．含锌最高的食物是 A．蛋类 B．鱼类 C．乳及乳制品 D．牡蛎 9．以下是胡萝卜素来源的是 A．白萝卜 B．南瓜 C．上海青 D．B+C 10．以下哪种因素会阻碍非血红素铁的吸收? A．维生素C B．动物肉类 C．植酸盐 D．有机酸 11．人体——组织中含碘最多。 A．性腺 B．肾脏 C．肝脏 D．甲状腺 12．维生素C又名 A．抗癞皮病因子 B．抗坏血酸 C．抗脚气病因子 D．抗神经炎因子 13．以下烹调肉类的方法中，保留营养最多的方法是 A．油炸 B．蒸煮 C．炒 D．炖 14．妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为_______，红细胞数量增加约为 _______，出现了血液稀释。 A．35％一40％，l5％一20％ B．40％一45％，l5％一20％ C．50％一60％，20％一25％ D．60％一70％，25％一30％ 15．对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加_______公斤。 A．8—10 B．11—12．5 C。13一l6 D．18—20 16．中国营养学会推荐妊娠期蛋白质增加量是：孕晚期_______克／天。 A．5 B．10 C．20 D．25 17．胎儿脑细胞数的快速增殖期是从_______，随后脑细胞数量不再增加。 A．孕29周至出生后1年 B．孕30周至出生后1年 C．孕29周至出生后半年 D．孕30周至出生后半年 18．妊娠晚期基础代谢率BMR增高 A．5％～l0％ B．10％～l5％ C．15％～20％ D．20％～25％ 19．孕期膳食中容易缺乏的矿物质有 A．钙、铁、锌 B．钙、磷、锌 C．钙、铁、锰 D．钙、铁、钴 20．孕妇在孕早期叶酸摄人不足或缺乏，易生出 A．无眼儿 B．先天性心脏病 C．神经管畸型儿 D．呆小儿 21．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但_______难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2—4周后补充和多晒太阳。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 22．影响乳汁分泌的因素有 A．乳母营养状况 B．乳母精神、情绪状况 C．婴儿吸吮能力及频率 D．上述都是 23．中国营养学会推荐哺乳的l～6个月乳母应增加_______能量摄入。 A．350Keal B．500Keal C．500～650Keal D．250Keal 24．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是 A．暴饮暴食 B．饮食不定时 C．偏食、零食过多 D．以上皆是 25．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，尤其要保证吃好早餐，早餐的食量应 相当于全日量的 A．1／5 B．1／4