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出口大宝贝进口小祖宗
上传于：2024-07-13
2018年4月高等教育自学考试福建省统一命题考试
食品营养学试卷
(课程代码03286)
本试卷满分100分，考试时间l50分钟。
考生答题注意事项：
1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。
2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用28铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。
3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。
4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。
第一部分选择题
一、单项选择题(本大题共30小题，每小题l分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并将“答题
卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1．营养学上，从食物蛋白质的含量、_______和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品
蛋白质的营养价值。
A．被消化吸收程度 B．蛋白质种类
C．氨基酸分类 D．蛋白质的生物价
2．食物中蛋白质含量测定一般使用_______，测定食物中的氮含量。
A．称量法 B．微量凯氏定氮法
C．灰化法 D．系