创业计划书.doc

创业计划书 一、市场定位 　　 XXXX咖啡屋位于大学城的广外,与北校区的XX咖啡屋有着一脉相承的关系，但都作为广外大的一道风景。与北校区所不同的是南校区有着更广阔的市场。 　　 在格调方面，XXXX咖啡屋仍为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客最好的享受。 　　 咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务，在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍，但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收。 　　 二、管理理念 　　 1.尊重餐饮业人员的独立人格 　　 2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务 　　 3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解 　　 4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性 　　 5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 　　 三、部门设置与职责 　　 (一)店长 　　 店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好咖啡屋与学校的交流工作. 　　 工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作. 　　 (二)行政人事部 　　 主要职责:1.人员到职与离职的相关办理 　　 2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理 　　 3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业 　　 4.员工考勤,督导并薪资核算 　　 5.对本店各项工作的纪律检查 　　 6. 做好每次会议的会议记录 　　 7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴 　　 8.协调本部门与其他部门的联系 　　 人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名. 　　 薪酬制度:记时工资制 　　 工作轮班组织:固定单班制 　　 人员考核: 　　 (1)对员工的考核 　　 我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数。 　　 考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分. 一个季度将进行一次考核. 　　 (2)对管理层工作绩效考核 　　 为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度. 秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核。 　　 奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励) 　　 (三)财会部 　　 实行严格的财务管理 　　 实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等. 　　 "周报表"和"月报表"所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差: 　　 1.现金的超收和不足只允许0.1%的误差 　　 2.收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3% 　　 3.部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表 　　 收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,服务费收入 　　 其他收入:如最低消费等 　　 营业收入计划:1.确定上座率和接待人数 　　 2.确认人均消费 　　 3.编制营业收入计划 　　 (1)食物成本率=1-毛利率 　　 (2)食品成本额=计划收入成本率 　　 (3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)×100% 　　 财务部管理目标: 　　 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益 　　 1.会计处:(1)顾客的消费结算 　　 (2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表 　 2.出纳处: (1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行 　 (2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用 　　 (3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支 　　 (4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况 　　 人员设置及职责 　　 1.财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等) 　　 业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等) 　　 在部长大会上作出财务预算策划:业务预算与策划报告. 　　 2.会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点 　 3.每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐 　　 凭证与记录的要求: 　　 1.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据 　　 2.各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对. 　　 3.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计) 　　 4.收付凭证要定期装订,派专人保管 　　 5.各种收付业务要及时,准确记录 　　 (四)市场部 　　 负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门. 　 市场部人员设置及职责 　　 人员设置:设部长1名,成员3名 　　 人员职责: 　　 部长:协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行. 　　 成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容. 　　 市场部工作范围 　　 市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作。 　　 采购部 　　 咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分. 　　 1、采购部人员设置及职责 　　 采购部人员设置:设部长1名,采购人员若干,记录员2名 　　 人员职责: 　　 2、采购工作流程 　　 采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录. 　　 3、采购部采购原则 　　 诚实守信、以需待进、采购渠道稳而多 　　 4、采购管理和方法 　　 采购计划:采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上.结合商品库