食品安全每日检查表.docx

食品安全每日检查表 食品安全关键问题 检查状况 1、员工健康状况符合上岗要求（如持有效健康证、无感染疾病、外伤等）。 2、使用公司认可的食品原料、清洁消毒用品。 3、备用/使用的食品原料在保质期内，没有出现变质发霉现象（如储藏区，岗位中等）。产品没有出现不熟、变质现象。 4、没有出现交叉污染现象：物料、包材没有受到生熟交叉或化学品污染、 器具生熟没有混用、制冰机、饮料机等（设备和工具没有出现发霉现象。） 5、危险品控制：产品制作区域没有潜在危险异物（如钢丝球、碎玻璃、饰品、设备照明裸露） 6、虫害控制：仓储及食品操作区域不得发现蟑螂和鼠患活体。清除蟑螂尸体、老鼠尸体&排泄物和活动痕迹。 食品安全隐患问题 检查状况 1、餐厅化学清洁品与食材、包材分开存放或存放层架最低层，没有渗漏污染食材风险 2、开封食材或食品没有裸露存放，必须封膜或加盖存放（不允许使用订书机进行食品包装封口） 3、餐厅管理符合法规及公司规定。(如员工没有明显发烧腹泻等严重症 状、无外伤或做好防护措施；设备照明均有防护，清洁消毒品专区存放。) 4、开封、解冻原料效期管理符合公司规定，没有故意涂改和不符现象。 5、员工生疏岗位转换、倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏等，有重新