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面粉种类及用途
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摘草莓种草莓
上传于:2025-02-24
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种
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途
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文档简介
头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉,这种面粉的抽粉率为100%。关于抽粉率或者出粉率(Extraction rate)有两种不同的含义,一种是指面粉占小麦重量的比例,另外一种则是指面粉占内胚乳重量的比例。这里说头磨面粉抽粉率是100%,就是采用的后一种含义,每100kg小麦,去除麸皮和胚芽,可以磨制72kg面粉,其余的28kg通常被用于加工成饲料,这就意味着抽粉率为100%。(
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