团膳公司新员工精彩演讲.docx

团膳公司新员工精彩演讲 尊敬的董事长、各位公司领导及全体同仁： 大家好！ 很高兴，我能站在这里和大家交流，也因我能加入这个团队而荣幸．因为明帝公司是北京团膳行业最早的先驱企业之一。她以“追求卓越，服务社会”的经营理念、以“服务于客户，与客户共同发展”为服务宗旨，确立了“稳步发展，健康成长”的市场竞争战略，建立了iso9000质量管理体系，为企业下一阶段的快速发展奠定了坚实的基础。虽然我加入明帝这个团队的时间不长,但是，在这里,我学习了优秀的明帝文化,体会到了明帝人的坚韧与创新精神,感受到了明帝“赛马不相马”的用人理念，我坚信，以明帝科学的管理和这支追求卓越的专业团队，必将使明帝餐饮得到迅速健康的发展。 我们所在的团膳业是一个新兴的行业，是为解决各单位和团体工作用餐而产生的。特点是：用餐人数多，消费低，进入门槛底，卫生要求高。随着改革开放的深入，和国家改革政策的驱使，企、事业单位和各团体的团体用餐迅速社会化，团餐市场逐渐形成，团膳公司应运而生。跟着国外和发达地区的先进团膳理念的导入，团膳走向了社会化、市场化、企业化的道路。到现在，团餐业迎来了最好的发展时机，市场空间开放得空前庞大。 随着团餐市场的发展，竞争会进一步加大，将会出现以下趋势： 1、由无序竞争逐渐走向品牌化经营； 2、更加注重清洁卫生和食品安全管理； 3、更加注重口味家庭化、个性化与营养搭配； 4、物价的不断上涨会刺激产品研发的不断升级； 5、增加科技含量提高批量产品的质量 6、为进一步降低整体成本,必须打造适合自己的产业链; 7、其它行业的发展势必加剧人力竞争,造成人力资源短缺; 8、在竞争中联合,在联合中竞争,在共同培育市场的基础上分享利润. 如何把握动向,与团餐发展趋势相融合,是我们将要面临的重大课题. 我从事餐饮业十五年,对各大菜系有一定的理解,同时对团餐业比较熟悉,有十年餐饮管理经验,擅长目标管理与绩效管理。我相信能以自己的经验和不懈的努力，在明帝提供的平台上作出贡献，展现自身的价值。我深信我找到了实现自己人生价值的平台，我赞同明帝 文化，决心跟着明帝事业一同成长！  我现在五区的整体运营工作，在这里，我目睹了奋斗在一线广大干部和员工的忠诚和工作激情,也感觉到了团结向上的集体氛围，但同时也发现许多需要提高的地方，主要存在以下几方面不足： 1、产品质量还在低档次上徘徊，表现在产品质量不稳定，甲方的满意度不够理想，出现过严重投诉现象； 2、干部队伍对员工的培训、培养能力不够，和对餐饮管理的理解需要加强； 3、食品卫生安全管理和现场管理还和ｉｓｏ９０００体系要求相去甚远； 4、餐饮成本和可控费用还控制得不够理想，过紧日子的思想树立的不牢； 5、质检工作需要加强，考核机制需要建立并深入。 新的一年即将来临，我们将针对五区存在的不足，并结合０８年公司下达的各项指标，制定相应的措施，让五区的工作迈上一个新的台阶。我们将围绕公司的坚韧与创新的文化理念，按照高、严、细、实、抠的工作要求，根据“打造核心强竞争，围绕效益探模式，强化管理树样板，营造和谐强团队”的基本工作思路，迅速扭转现状，顺利完成年各项经营管理指标。 一、打造核心强竞争 餐饮的核心竞争力来自于产品质量和口味需求的满足情况，年我们要以产品质量为核心，全力打造开发区样板。要提高核心竞争力，突出品口味工程，提升产品质量，我们将从以下四个别面着力： 一是要加强口味的提升的考核和督导。五区将在区内推举出技术最好的厨师长或主管为红、白案总厨，根据餐饮业质量特点和团餐特点，订立产品质量标准，不定期对各餐厅的各种产品实施质量考核，准确找出我们产品质量不足的地方，然后由产品研发小组共同研究针对性改进措施，通过不断的发现问题，解决问题，不断的重新规范工艺流程式，力争在年内我们的产品质量有一个大的提升； 二是要实施产品质量“一把手”工程，对饭菜质量区域经理亲自抓，餐厅经理和厨师长要全力以赴一手抓，自觉做到“三个要”：汇报工作要汇报产品质量进展情况，检查工作要重点检查饭菜质量，讲评工作要讲评产品质量，养成重视产品质量的好习惯。五月底前产品研发小组要研发出50道以上适合各餐厅使用的创新菜品进行应用，以提高顾客满意度； 三是要加强技术骨干的引进和培训。各餐厅要根据本单位的就餐模式，顾客的消 费水平。饮食习惯等特点，重新编配、引进不同档次，更适合本店的技术人员，确保每一岗位必须有一位以技术出众的技术人员。行政总厨要定期对区域内厨师进行技术讲解与技能培训，以提高厨师整体综合水平；四是要做好菜谱库的建立工作，针对现在各餐厅在技术方面各管各的局面，我们将加大菜谱和创新菜品的管理力度，经营区要把各餐厅的菜谱制定和菜品创新纳入管理。2月底前要完成区域菜谱库的建立工作，为各餐厅的技术共享提供平台，  二．围绕效益探模式量化、细化目标是团膳行业实现利润最大化的必然趋势，公司的目标和指标是我们的工作方向，是我们工作决策遵循的基础依据，为更好的完成经营目标，我们会做好以下几点工作： （一）、细化经营目标，将目标分解到每一天。经营总目标的完成是靠每天都完成分目标，积累而完成的。而我们如果不每天检查分目标完成情况，则可能导致一段时期内未完成的目标被忽视，导致无法弥补，以致总目标的完成受到影响。年，五区将根据自己情况设计的经营日报进度表。实行经营日报制度，以准确了解每日每店的运营情况。通过对不正常的情况进行及时调整和最快的纠正，以保证正常经营进度。确保年底总经营目标的完成。 （二）、做好精细化成本核算，强化经营管理人员的经营意识。厨师长作为餐厅的经营者。应对本餐厅的成本比例分配情况，单份菜的成本和配料情况都了然于胸，以利于准确根据用量定货，减少成本泄漏等进行准确控制。我们将要求各餐厅在报周食谱的同时，上交每个菜品的单份菜配料和成本核算表，准确掌握成本情况，以增强精确控制成本的意识。 （三）严格砍掉和降低各项费用。 1．控制固定资产的购买。固定资产等于负债，一旦购买，就回增加折旧，维护等产生的相关费用，如果必须购买就要投资回报，谁申请购买，就必须定下收回投资时间，并有责任状逾期不能完成收回，直接和个人经济挂钩。 3．严格控制日常  开支，各餐饮店１００元以上的费用，必须由区域先经过核实审批，方可上报实施或直接实施。对各种可控性费用，尽量测算出准确数据，实行包干使用制，超过部分由责任人自己负担；  2．各种物品的使用和管理都要责任到人。建立物品领用登记表，领用任何低值或易耗品都要填上责任 人、领用日期和使用期限，凡是未到期出现丢失、提前损坏或提前用完等，均由责任人负责弥补损失。在全自主经营的营业店，水、电的使用也要派专人紧盯浪费现象，以降低费用；  4．奖励降低费用的合理化建议，为了更好的节约各项营业费用，凡是提出合理化建议节省或降低费用的，当月所节约的部分金额的一半，将奖励给建议提出者，以增强员工的主人翁意识和节约意识，让每个员工都树立“节约光荣,浪费可耻”的思想。 三．强化管理树样板。 现在团膳餐饮市场公司林立，鱼龙混杂，，有完善餐饮管理体系的公司并不多。明帝公司是通过iso9000认证的企业，从管理体系上和其它一般的公司有着根本的不同，也是我们与其它公司竞争的一大优势；故此强化基础管理将iso9000认证的各项程序落到实处，是加强我们竞争力的一个重要内容，我们将做好以下四个方面工作： 一.是要做好质检人员的培养或引进工作 质检人员对我们运营流程的运行、操作中的安全与规范能发挥考检，监督，指导的作用，能对各个工种的员工进行操作规范与食品卫生安全知识的培养。一月底，我们将引进或培养一各质检人员，专门负责五区的卫生安全检查和基础管理知识培训，以提高整体现场管理和安全管理水平。 二．是要提高基层所有人员的基础管理知识水平和对质管工作的认识。只