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听闻那年
上传于：2024-07-07
食品留样制度
留样品种：
配餐的所有品种都必须留样，一次供餐超过50人宴会的必须留样；其他情况可根据需要决定留样品种。
留样要包括所有加工制作的食品成品。
留样程序：
留样的采集和保管必须专人负责，其他人不得擅自操作或挪用。配备消毒的专用取样工具和留样冷藏冰箱，留样冰箱上应有标签。
按照加工的品种数量，每一品种随机抽取样品，采集应在加工终止时进行。留样应使用专用的留样盒，并确保清洁消毒。留样采集后，应迅速密闭保存。每个样品应取样150克以上。
取样后，针对每个样品填写留样标签，标签应包含样品品名、制作餐次、加工时间、加工人员等信息。填写完毕后，把样品和留样标签一起放入专门的留样冰箱内。
留样完毕，填写留样登记表。
留样放置48小时后，从留样冰箱内取出留样盒，样品作为废弃物丢弃，留样盒经清洗、消毒，保洁存放后留待下次使用。
样品检测
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