俄罗斯酒文化

1俄罗斯的饮酒文化姬晨笛法学院201221040027一俄罗斯酒文化简介伏特加是俄国和波兰的国酒是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料他的历史悠久产生于14世纪左右其英文名为VODKA出自于俄罗斯的一个港口名VIATK含义是生命之水俄罗斯伏特加酒液透明除酒香外几乎没有其它香味口味凶烈劲大冲鼻火一般地刺激其名品有波士伏特加Bolskaya苏联红牌Stolichnaya苏联绿牌Mosrovskaya柠檬那亚Limonnaya斯大卡Starka朱波罗夫卡Zubrovka俄国卡亚Kusskaya哥丽尔卡Gorilka自从1917前苏联十月革命后很多俄罗斯人流亡国外同时也把酿造伏特加酒的工艺和秘方带出国门所以现今世界有很多国家都生产伏特加酒俄罗斯因气候原因人们以嗜酒著称所以伏特加的需要量极大不论在任何时期伏特加的销量都不曾递减前苏联时期戈尔巴乔夫曾发动过一场规模不小的反酗酒运动倡议减少伏特加的销量引起了全社会的轩然大波响应者寥寥无几最后以失败告终伏特加在俄罗斯已有五百多年的漫长历史依靠它俄罗斯人才得已渡过漫长寒冬和战争时期的艰难岁月由此可见伏特加与俄罗斯人有着不解的缘份好的伏特加用黑麦和山间清泉水酿成比如像金环牌大使牌不过市面上少见大多被拿去出口外销大路货伏特加用小麦或土豆加水酿成味道远比上述品牌逊色得多首先小麦土豆比不上黑麦其次水的质量远达不到清纯的地步较为常见的有首都牌莫斯科牌水晶牌首都牌伏特加味道发甜较柔和水晶牌温润中略带辛辣苦中有甜这些伏特加都属于中度酒不高于45度在喝不到祖国产的好伏特加时俄罗斯人的眼光便瞄向进口的伏特加特别是美国产的古典牌和瑞典产的史米诺夫牌有伏特加之冠的美称不仅装潢讲究酒的味道也不错受到俄罗斯人的一致称赞尽管物价每日每时地飞涨人们囊中羞涩但进口酒伏特加销量不减俄罗斯人喝伏特加具有梁山好汉之气魄再烈性的酒也是一口闷随后紧握拳头2哈的一声吐出酒气好的佐餐食品一般有薰鱼肉鱼子酱火腿肉腌黄瓜沙拉蘑菇等其实喝好酒须慢功轻斟浅酌才能品出真滋味也许俄罗斯人的这种喝法才称得上喝出了气魄喝出了胆略二俄罗斯酒文化形成的历史背景500年伏特加仿佛就是俄罗斯历史的见证伴随着俄罗斯人经历了东欧和亚洲君主的铁蹄沙俄的统治十月革命卫国战争以及苏联解体俄罗斯将士的骁勇善战和不畏严寒是世界闻名的度数极高一点就着的伏特加的作用应该说功不可没据说二战中苏联军队的战功奖励就是每天100克伏特加酒俄罗斯作家维克托叶罗费耶夫专门研究了伏特加的历史他称伏特加酒为俄罗斯的上帝认为它在某种程度上影响着俄罗斯的命运叶罗费耶夫的观点上去有些耸人听闻但其实伏特加这个名字在俄文中就是生命之水的意思根据传说伏特加最早为十五世纪晚期克里姆林宫楚多夫修道院里的修道士所酿起先修道士们酿酒所用的酒精要从热那亚进口后来便逐渐开始采用本地用黑麦小麦和绵软的山泉水生产的酒精将酒精与水混合的制酒方法沿袭自地中海文化尤其是古希腊到了1533年俄罗斯将伏特加的生产放开给小酒馆业主从此后狂欢对于原本只饮蜂蜜酒的俄罗斯人来说本是酩酊大醉的代名词现在已经成为了日常活动好景不长1648年一场暴动在莫斯科的一家酒馆里爆发随后蔓延到了其他市镇危急的情势让当局看到了伏特加泛滥后带来的后果全国三分之一的男人都欠着酒馆的酒钱而农民们又因为沉溺酒肆而荒耕数年于是俄国政府收回并垄断了伏特加的销售权这就意味着酿酒商的利润越来越少从那时起伏特加就多了一个特征家庭酿制这一垄断权曾先后六次被撤销最近一次是被1992年的叶利钦政府撤消同时也六次被恢复最近一次恢复则是在1993年叶利钦痛感造酒业罪案频频时但每次反复最终都只能进一步让人们为伏特加疯狂我为如此嗜酒成性的俄罗斯人民感到难过沙皇亚历山大三世对其财政大臣谢尔盖维特说1894年维特推出了一项旨在提高伏特加质量同时也巩固了政府垄断地位的计划俄国化学大师门捷列夫曾经担任过这一计划的负责人3在此之前伏特加的酿制过程非常简单一份酒精加一份水再调入少量其他添加剂以去其辛辣如斯托利奇那亚牌伏特加里的添加剂是糖支持饮酒的知识分子最爱提的名字也许还不是门捷列夫尽管他发现了调制伏特加的最佳比例即酒精比例为40而是俄国生理学家尼古拉沃洛维奇沃洛维奇的研究认为每天饮用50克伏特加有强心活血之功就在民间禁酒组织陆续出现于全国各地时第一次世界大战爆发了政府再次宣布禁酒一战结束后十月革命爆发但禁酒令仍未解除趁着全国一片混乱之时红军和白军都四处免费光顾伏特加酒馆滥饮一气波赫列布金在论文中幽默地指出红军最终赢得了胜利原因之一便是他们更好地守住了酒馆并以枪刑来处罚酗酒者二十年代中期列宁废止了禁酒令以赢得民心列宁下令生产里科夫加以当时的苏联财长阿列克谢里科夫命名此酒因酒精含量稍低35而较伏特加更为温和但列宁逝世后伏特加重又返回人们的生活中其强劲的销售额也为苏联的社会主义工业化做出了贡献苏德战争打响后苏联国防部规定前线士兵每天每人能获得100克伏特加的配给所以苏联的伏特加酒厂一致认为苏联之所以能打赢纳粹靠的就是两样伏特加以及喀秋莎火箭炮到了90年代初随着苏联的解体国家控制酒类生产的时代也宣告结束整个伏特加酿制业于是乱作一片与此同时俄罗斯被新俄罗斯人带上了万恶的资本主义轨道而这帮新富当年就是靠着走私伏特加发达起来的伏特加的发明过程很少见诸史籍不过这个过程倒不见得传奇俄罗斯人认为伏特加神圣且永恒不会因历史而改变1977年美国的伏特加酿造公司集体起诉苏联的酒厂指控后者意图让人们相信美国市场上的本土伏特加是不正宗的随后引发的商业丑闻则掀起了伏特加历史的研究热潮然而真正威胁了苏联人的却不是此事同年同是华约成员国的波兰宣布自己才是伏特加的真正原产地苏联无权将其生产的白酒命名为vodka紧张的苏联官员立即动身寻找能够重证其为伏特加之乡的能人最后这个重任落在了历史学家波赫列布金的肩上波赫列布金不负众望著文论称波兰人始酿伏特加晚于俄人数十年可叹重振俄国酒威的波赫列布金两年前被杀害在莫斯科南郊的家中据传系波兰人所为19世纪中叶vodka一词开始被收录于标准俄语词典中但此时的伏特加仍被上流阶层4视为没有文化甚至是粗俗的象征伏特加最初的消费者就是底层民众这只能怪当时用木精酿制的伏特加质量太次闻起来极像机油而粗俗的酒馆文化也是一大原因此外在19世纪晚期以前伏特加一直是散装惟一的计量标准是vedro即桶一桶伏特加约有12公斤伏特加与其他任何种类的白酒都不一样因为人们从来没有为喝伏特加找到过正当的理由法国人会赞美科涅克白兰地的芳香苏格兰人会夸耀威士忌的口感而伏特加既无色又无臭亦无味喝起来还很呛俄罗斯人喝伏特加过程并不重要重要的是结果一口灌下去然后傻笑然后骂娘然后四处找人醒酒所以对俄罗斯人来说把伏特加直接注射到血管里和喝下去没什么区别虽说伏特加天生劣质但到了后来也算是有了自己的文化伏特加文化有自己的传统如一端杯杯莫停有自己的口号如伏特加是红酒的姨娘有自己的讲究在俄罗斯醉汉是和酒鬼区别对待的因为前者每天要等到下午五点才开始饮酒有特制的下酒菜肴如鱼腌黄瓜肉冻泡菜当然还少不了敬酒辞也就是任何一个值得端起酒杯的共同话题伏特加的畅销也带来一系列问题比如冒牌酒质次的酒也涌人真酒的货架中以次充好滥芋充数欺骗顾客有的假酒外观上被伪装得天衣无缝看似无可挑剔实则酒精过量有的甚至危害人的生命安全为此电视台不只一次曝光披露假冒伪劣品以告诫人们谨防上当受骗伏特加还导致另一个人们谈论已久的问题酗酒由于气候原因冬季喝酒能补气强身抗寒有诸多好处这也是俄罗斯人喜欢饮酒的重要原因俄罗斯伏特加最初用大麦为原料以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米通过重复蒸馏精心过滤的方法除去酒精中所含的毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料由于在人们的印象中前苏联各联盟尤其是俄罗斯酗酒的人较多所以人们误认为伏特加酒一定是一喝即醉的烈性酒其实伏特加的酒度在40度至50度之间与白兰地威士忌朗姆酒金酒差不多只因国外习惯以40度酒度作为烈性酒的分界线所以它被视为烈性酒伏特加控制了相当多的俄罗斯人的意志和意识除却家庭不幸和街头狂欢除却幻梦与理想伏特加带给俄罗斯人的还有无数的自杀他杀以及非自杀非他杀的莫名死亡俄罗斯人闲谈时爱聊的主题包括谁谁谁酒后狂呕时把自个儿噎死了以及谁谁谁酒醉后一脚踏5出大楼的窗户然而几乎所有的俄罗斯人在面对醉酒撒疯时心情都很愉快过去几个世纪来这种愉悦感屡屡令外国访客惊讶不已1676年出使俄国的荷兰外交官巴尔塔萨柯伊特写道我们只看到了浪荡之徒的羞人举止围观其醉态之众反令其更加放肆三个世纪之后在勃列日涅夫时代的苏联作家维涅狄克特埃洛费耶夫的笔下一切仍暗合着柯伊特当年的记录俄罗斯每一个有一点点价值的人每一个对国家有一点点用的人都在像猪一般狂饮不管戈尔巴乔夫等人能数出伏特加的多少坏处出生于以喝酒狂放著称的西伯利亚的俄罗斯当代作家叶夫金尼波波夫仍坚信在这个不那么完美的国家里正是伏特加支撑着俄罗斯人民去面对生活中的种种挫折伏特加提供了一种真正与政治无关的私人空间一个可以在幻想的自由中得到放松忘却烦