食用油的生产工艺

食用油的生产工艺食用油有两种制取工艺压榨法和浸出法压榨法利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来来源于传统作坊的制油方法现在的压榨法已经是工业化的作业压榨法由于不涉及添加任何化学物质榨出的油各种成分保持较为完整但缺点是出油率低相对于压榨法这种非常古老的生产方法浸出法选用符合国家相关标准的溶剂利用油脂与所选定溶剂的互溶性质通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来并用严格的工艺脱除油脂中的溶剂与压榨法相比浸出法制油粕中残油少出油率高加工成本低生产条件良好油料资源得到了充分的利用两种方法分别适用于不同的油料品种我国植物油料种类繁多不同油料的化学成分含量物理性状有差别压榨法和浸出法这两种油脂制取工艺分别适用于不同的原料一般来说高含油油料采用预榨浸出法如油菜籽等低含油油料采用直接浸出法如大豆等而某些油料中可产生特殊风味的油脂为保持其产品不失去原有的风味多采取压榨法取油如芝麻油花生油等油脂的生产工艺不同油的风味也是不一样的压榨油一般就经过初步的脱酸和脱胶就行了压榨油因为保留了油料本身如花生的香味可能比较符合中国人的口味特点而浸出油要经过脱酸脱胶脱色和脱嗅其间正好可以祛除许多人所不喜欢的豆腥味两种油都要经过精炼处理只经过压榨或浸出这一道工序而未经精炼等工艺处理的原油毛油含有较多的胶质游离脂肪酸有色物质等是不能直接食用的只能作为成品油的原料为防止危害消费者的身体健康原油必须经过精炼加工处理经过水洗碱洗脱酸脱色脱臭等工艺使之成为颜色较浅澄清的精制油达到各级油品的标准才能上市销售影响食用油好坏的因素不是生产工艺而是精炼程度及生产过程中是否严格按规范操作