作者 |餐饮老板内参 内参君
“速生速灭”的餐饮业
唯有深耕，方能破局
如今的餐饮市场，比以往更需要深耕者。
从整体来看，餐饮大盘表现稳定，但收入增速逐渐放缓。
根据国家统计局最新数据，今年前三季度，全国餐饮收入39415亿元，同比增长6.2%。其中，刚刚过去的“金九”，餐饮收入增速为3.1%。
尽管9月份收入增速较7月份略有上升，但步入2024年，全国范围内的餐饮增速都在逐步放缓，北上广等一线城市甚至曾出现下滑趋势。
从市场来看，利润下降、内卷加剧，生命周期缩短已经成了餐饮界不争的事实。尤其叠加消费降级，不止高端餐饮频频预冷，如黑鸡小馆、清心鸡沙田乳鸽店、山葵家等不少老牌网红也在冬季到来前悲壮谢幕。
当时代趋向不确定，考验的不仅是品牌能否洞察先机，更是品牌多年经营的根基。浪潮过去，有人和旧时代一起退场，更有品牌专注品质、回归市场，随着潮头继续前行。
10月30日晚，德克士“三十而立 一心为你”在成都市地标性建筑——成都金融城双子塔上璀璨亮相，瞬间吸引了无数市民和游客的目光，成为城市夜空中一道独特的风景线。
一直以来，德克士都是餐饮赛道中孜孜不倦的“深耕者”。
从1994年第一家门店在成都开业之日起，经过了三十年的深耕经营，德克士不仅成为了四川餐饮业的一面旗帜，更在全国范围与国际西快品牌同台竞技。
哪怕是充满挑战的当下，德克士依然保持着自己的节奏，稳中有进，通过全国范围约3000家的门店，让德克士金黄酥脆、鲜嫩多汁的美味直达消费者身边。
10月30日，在四川德克士30周年庆之际，内参君与德克士母公司顶巧餐饮集团执行长邵信谋、集团副执行长崔凯军、集团川渝区域公司总经理谯先培展开了一场对话，探讨在速生速灭的时代下，德克士如何做正确的事，在更长的时间维度上实现破局。
扎根市场，与时俱进
让消费者真正为好吃的产品而来
从消费者洞察，到产品创新，再到更深层次的文化链接，德克士都在持续发力、不断地更迭，保持在市场中的活力和竞争力。
1、携手流行文化，拥抱年轻客群。
根据《2024年餐饮消费大调查》，西式快餐的消费者群体中有60.5%的消费者年龄不满三十岁。而德克士，就在品牌打造、产品上新等方面，积极与年轻人“玩”在一起。
副执行长崔凯军分享了巴黎奥运会期间，德克士与深大乒乓俱乐部展开合作。通过运动和美食的“梦幻联动”，一方面成功地为品牌迅速俘获年轻消费者的海量关注，同时也令消费者获得从崭新的乒乓维度了解德克士的机会，品牌认知得到高效地刷新与加深。
此前，德克士还与王者荣耀、超级马力欧兄弟、功夫熊猫阿宝、加菲猫等备受年轻消费者欢迎的热门IP进行联名合作，层出不穷的丰富套餐与多样周边同样收获了不少年轻人的“倾心”。
2、从“数字化”到“数智化”，实现精准营销。
随着数字化技术的不断发展，传播渠道愈发多元，用户圈层也逐渐细分，即使在餐饮界，数据的重要性也更加凸显。面对这一趋势，德克士顺势而为，组建数字建设团队与AI智能团队，积极拥抱数智化。
2022年，德克士APP上线，迈出了数字化转型的第一步；上个月，德克士CDP用户数据平台正式上线，从精准营销入手，推动品牌数智化进程再进一步。
对此，崔凯军表示：“以数智化手段开展精准营销，能帮助我们更高效地获取数字洞察结论、快速制定营销策略，提质增效。在产品端，我们能更好地进行分析、调研，收集市场反馈，让产品更加完善；在服务端，可以通过多次精准营销，增加用户粘性，助力业绩的提升。”
3、匠心+创新，打造“大单品矩阵”。
金黄、皮脆、肉嫩、多汁，从脆皮炸鸡到脆皮手枪腿，在“大单品”概念尚未流行时，德克士的产品就已经成了当时餐饮圈中罕见的“大爆品”，获得了无数消费者的喜爱。
今年7月份，中国烹饪协会组织召开了首届餐饮研发会议，并同期发布了《2023年度快餐热销菜品TOP100》。其中，德克士的黄金/黑金手枪腿赫然在列。
“作为一个餐饮品牌，首要的就是把产品做好，让消费者为了好吃的产品而来，是我们一贯的追求。”在采访过程中，崔凯军多次强调了产品之于德克士的重要性。
有匠心，更要有创新，不止于“双脆”大单品，通过市场调研，德克士还不断对产品进行差异化革新。
- 口味上，将地方风味融入新品研发，带来了如黑金泰椒、黑金香蒜唐扬、油泼辣子、峨眉山藤椒、重庆火锅等地域风味；
- 品类上，打造“大单品矩阵”：创新黑金炸鸡系列，独特的视觉冲击，带来多元体验；完善米饭产品，推出德意饭庄系列，椰香咖喱鸡腿饭、照烧嫩鸡腿肉饭、卤香鸡肉拌饭等备受消费者欢迎；升级水果珍堡系列，阳光青提鸡腿堡、菠萝菠萝Q虾堡，为消费者提供水果与汉堡的多层次口感体验。
- 技术上，德克士持续创新。2023年，在原有脆皮鸡腿大单品的基础上，德克士推出了划时代的黑金脆皮炸鸡系列，更创新研发“高温瞬时预糊化淀粉”等制备工艺，使外皮更酥脆，内里更多汁，一口下去“咔滋咔滋”。
4、推出多店型，构筑多层次消费体验。
好的产品需要打磨，好的服务同样如此，在提升消费者就餐环境与就餐体验上，德克士同样下足了功夫。
2019年，德克士推出“一城一店”战略，在门店设计上，将当地特色与西式快餐大胆融合，为消费者带来新鲜感与沉浸式体验。
如成都春熙路店，就以“百年春熙”为主题，将杜甫诗词、川剧、蜀绣、棕编与门店相结合，令消费者置身其中既能品味美食，又能感受蜀地文化。
集团川渝区域公司总经理谯先培介绍：“在四川省内，我们有16家特色门店，‘千店千面’，能为顾客提供舒适用餐环境的同时，也符合消费者日益觉醒的文化自信的心理需求。”
除了“一城一店”与主题店之外，2021年开始，因应整体市场环境的变化，德克士创新推出“精巧店”，优化了开店成本，降低经营风险，一经推出，即广受加盟者好评。
集团执行长邵信谋表示：“大店可以满足消费者对就餐场景、体验上的多维需求；精巧店则更加灵活地适应多种商圈的选址，让德克士的美味餐食与服务得以走近消费者身边。
坚持稳健的发展、经营品牌的长期价值，是存在于德克士DNA里的选择，因此我们不会过分追求店铺数量上的增长，更多地聚焦于单店经营，在保证质量的基础上谋求规模的健康成长。”
而立之年
德克士正在穿越新周期
当下，伴随着经济环境变化，消费需求回落，餐饮业竞争日益加剧，美团数据显示，2023年倒闭的门店中，网红品牌占了50%。
而德克士，在过去的30年里，始终以消费者为核心，稳健经营。这种坚持不仅让德克士收获了无数消费者的支持，更筑牢了品牌长久发展的根基。
产品层面，不断延续“精益求精”的品牌传统，打造好吃、超值、快捷、安心的好产品。
如已经开设了10年的品牌文化日“脆脆日”，在“脆脆日”当天，全国的门店会统一闭店4小时，数万名员工一起学习、实操，精进炸鸡技艺。
对于“脆脆日”的意义，崔凯军这样总结：这一举动，看似缩短了门店经营时间，费时费力，但正是通过反复研习，不断完善、发展，才让德克士“专注产品、精益求精”的精神在所有德克士员工中得以传承。也正因如此，才有了德克士30年如一的好品质好味道。
安全层面，坚守食安初心，全链路保证食品安全。
提及食品安全，邵信谋分享到：“我们内部有一个说法，叫做‘100-1=0’。这个‘1’就是食品安全，一旦食品安全出现问题，其他的努力都将付诸东流。因此德克士内部对食品安全问题是零容忍的态度。”
为了保障食安，从源头到餐桌，德克士都确立了系统周详的管理制度，不断完善操作流程及方法。同时，无论是养殖场、加工车间，还是门店内，德克士都以培训、管理、稽核相结合，多维度保障食品安全。
多年来对食安的高度重视，不仅让德克士成为了消费者心中“可以安心购买”的美食，还在2022年获得了中国食品健康行业标杆“七星奖”中的最高奖——“星钻奖”的殊荣。
价值层面，发布可持续发展报告，与加盟伙伴携手并进。
作为一个有着数十年历史的西式快餐品牌，德克士始终关注品牌对于社会、大众，对于合作伙伴的贡献与价值。今年，德克士发布了品牌第一份可持续发展报告，从环境、社会、公司治理等多个方面，梳理德克士在可持续发展各方面工作的相关成绩、检视不足，为餐饮行业履行企业社会责任做出了表率。
与德克士拥有共同价值理念的，是品牌超过1200位的加盟伙伴。从1999年开放加盟至今，是加盟伙伴与品牌总部一起，秉承共建、共创、共担、共赢、共享的原则，共同成就了今天广受喜爱的德克士品牌，以及品牌背后庞大而完善的体系。
提到加盟伙伴，邵信谋表示：“相比于加盟商，我们更喜欢以伙伴相称。我们希望让每家店都能健康的发展，让每一位加盟事业伙伴都能成就更好的事业。就像种葡萄树，双方互相信任，合作共赢，才能收获累累硕果。”
小结
当下，餐企的成功路径正悄悄地发生变化，长期的视角与持续的投入，才能在未来收获更好的答卷。
“保持创新、持续坚韧、继续深耕、不断成长”是邵信谋对德克士过去三十年的总结；提及未来，崔凯军表示：“而立之后，走入不惑，德克士坚持回归初心、做好产品，服务好消费者与加盟伙伴这两个顾客，一起携手，迎接未来！”
恰如餐饮老板内参创始人、CEO秦朝在节目《餐饮朝前看》中提到的：“现在是一个暴利时代的落幕，也是一个复利时代、微利时代的开始。掉头专注品质，回归真实生意，才能在新的品质消费长周期里，穿越到未来。”
