食品安全知识培训.docx

食品安全知识培训一大纲1食品中常见污染及预防控制2餐饮服务监督管理基本要求3加工操作规程4食品安全事故处理过程监控要求二食品中常见污染及预防控制1具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒一食品中常见污染及预防控制1人感染寄生虫病大多是由于生食半生食等不良饮食习惯或食品加热不彻底所致2生物毒素人体摄入的后极易引起中毒重者死亡常见的有发芽马铃薯青蕃茄苦杏仁鲜黄花菜生黄豆等二食品中常见污染及预防控制1部分有毒食品河豚鱼青皮红肉鱼四季豆扁豆荷兰豆生豆浆野蘑菇颜色鲜艳的大都有毒2能污染食品的物质有机磷农药蔬菜瘦肉精猪肉猪内脏亚硝酸盐桐油贝类毒素三餐饮服务监督管理新食品安全法已于2015年10月1日起施行一餐饮服务基本要求餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许可证按照许可范围依法经营并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度配备专职或者兼职食品安全管理人员二餐饮服务基本要求1应当建立食品食品原料食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度2采购记录应当如实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货