学校食品安全知识宣传资料.docx

学校食品安全知识宣传资料一食品安全常识购买食物时注意食品包装有无生产厂家生产日期是否过保质期食品原料营养成分是否标明有无标识不能购买三无产品打开食品包装检查食品是否具有它应有的感官性状不能食用腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常的食品若蛋白质类食品发粘油脂类食品有哈喇味碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物减少食物中毒的隐患注意个人卫生饭前便后洗手自己的餐具洗净消毒不用不洁容器盛装食品不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生少吃油炸油煎食品二选购冷饮食品的方法冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称冷冻饮品包括冰淇淋冰棍雪糕和食用冰饮料包括固态饮料和液态饮料如麦乳精果味粉咖啡碳酸饮料果蔬汁饮料含乳饮料植物蛋白饮料瓶装饮用水等冷饮食品主要是以水糖淀粉乳蛋果菜等为原料经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品随着人们生活水平和饮食习惯的变化其品种和数量日益增多并逐渐向营养健身方向发展因此对其卫生质量应予以足够的重视选购冷饮食品要做到以下几点看包装产品包装严密无损商标内容完整品名厂名厂址净重主要成分生产日期和保质期等清晰可见看色泽产品色泽应与品名相符若其颜色过于鲜艳失之自然就有可能是添加了过量色素所致不要购买和食用闻香味产品香味应与品名相符应香气柔和无刺鼻无异臭味若有异味则表明已变质品滋味产品滋味应酸甜适宜不得有苦味涩味酒味酒精饮料除外观液汁产品应清澈透明无杂质不混浊无沉淀如果发现饮料分层有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀是已变质的显著标志不能饮用另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品会强烈刺激胃肠道心脏使之发生突发性的痉挛现象导致各种酶促化学反应失调女性月经紊乱等病症发生三蔬菜水果的农药残留蔬菜和水果能提供丰富的纤维维生素矿物质由于某些菜农未按规定使用农药造成蔬菜水果表面多残留着一些农药特别是刚喷过或喷过农药不久就收割上市的蔬菜食用后对身体健康有害目前广泛用于谷类蔬菜水果等作物的农药是有机磷农药这类农药化学性质不稳定在自然界中极易分解其降解速度受温度和影响长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系统造成损害怎么能除去残留农药呢水果洗净削皮蔬菜先去除根帮然后用碱性洗涤剂反复浸泡清洗最后用净水冲洗后再烹调加工四一次性塑料袋餐盒装食物危害大由于早餐供应点多为小摊点或是小饭店为节约成本一次性塑料袋餐盒被大量使用大多数一次性塑料袋以为原料加工而成多数是由废料再生包括工业和医药废料这种塑料袋多含有聚氯乙烯而聚氯乙烯是一种有毒化工原料遇到酸性和油性物质有毒成分很容易游离出来接触热的食品当温度超过时塑料袋里的有毒成分就会渗出污染食物当温度达到会遇热熔解释放出有毒物质国际包装协会常务副会长兼秘书长董金狮指出一次性塑料袋餐盒打包会对人体造成很大危害1破坏免疫力有些塑料袋和纸质餐盒会添加一些增白剂荧光粉它们除了有潜在致癌性还会破坏人体的免疫力2引起血液系统疾病非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯经加温加热后就易产生二恶英等有害物质引起肝肾以及中枢神经系统血液系统疾病3致癌食品用塑料袋的成分多为聚乙烯只要在110摄氏度以下就不易分解所以装温度不超过100摄氏度的含水食物时一般没问题但油条等刚出锅的油炸食物温度远远超过了食品袋的耐受温度可能导致有害物质的产生轻者可能头晕恶心重则有致癌可能孕妇如果中毒胎儿出现畸形的几率很大4导致胆肾结石不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工业碳酸钙和石蜡碳酸钙可让人出现便秘或胆肾结石短则几个月长则几年内就会在人体内反映出来石蜡则会让人拉肚子5影响智力如果塑料袋中重金属超标会对血液系统和智力发育造成影响五长期食用方便面危害方便面是许多学生喜欢的一种食品你们知道嘛吃的时候方便了可它会带给你多少麻烦吗方便面是经过油炸后干燥密封包装而成尽管现在很多方便面都号称不是油炸的但多少都会含有食用油因此放置的时间一长方便面之中的油脂就会被空气氧化分解生成有毒的醛类过氧化物吃了这种油已变质的方便面会给你带来意想不到的麻烦比如引起头晕头痛发热呕吐腹泻等中毒现象放在寝室里的方便面经常会超过了保质期而你还没有注意误食之后麻烦就大了另外方便面的包装破裂封闭不严存放时间过长也有被细菌毒物污染的可能因此方便面的卫生不容忽视一般要根据需要量来决定购买数量一次不宜存放过多存放的时间不宜太长要选购包装完好商标明确厂家清楚的包装破裂就容易被污染又会加速方便面氧化变质的速度即便是包装完整的食用前也要检查一下除要注意是否过期以外还要看看面饼的质量如果发现面饼的表面变色生有霉菌有虫蛀痕迹时说明面已经变质不能再吃了如果闻到有哈喇味入口有辣味或其他异味的时候说明油已经变质了也不能食用了即使是新鲜的方便面如果长期用来替代主食而不添加任何其他食品就很容易导致人体营养缺乏对健康极为不利六豆浆的鉴别豆浆是人们喜欢喝的一种富有营养的饮料然而喝豆浆有时会引起中毒例如喝过豆浆后分钟至一个小时内出现食道和胃有烧灼感并有恶心呕吐头晕头痛腹泻等症状还有少数人发生腹泻这就是中毒的症状色泽鉴别进行豆浆色泽的感官鉴别时可取豆浆样品置于比色管中在白色背景下借散射光线进行观察良质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色有光泽次质豆浆呈白色微有光泽劣质豆浆呈灰白色无光泽组织状态鉴别进行豆浆组织状态的感官鉴别时取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待小时后观察良质豆浆呈均匀一致的混悬液型浆液浆体质地细腻无结块稍有沉淀次质豆浆有多量的沉淀及杂质劣质豆浆浆液出现分层现象结块有大量的沉淀气味鉴别进行豆浆气味的感官鉴别时可取样品置于细颈容器中直接嗅闻必要时加热后再嗅其气味良质豆浆具有豆浆固有的香气无任何其他异味次质豆浆豆浆固有的香气平淡稍有焦糊味或豆腥味劣质豆浆有浓重的焦糊味酸败味豆腥味或其他不良气味滋味鉴别进行豆浆滋味的感官鉴别时可取样品直接品尝良质豆浆具有豆浆固有的滋味味佳而纯正无不良滋味口感滑爽资质豆浆豆浆固有的滋味平淡微有异味劣质豆浆有酸味酸泔水味苦涩味及其他不良滋味因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感七怎样鉴别奶类食品奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品但是极易腐败变质鉴别奶及奶制品的卫生质量可按以下方法进行鲜奶正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体无凝块无杂质有微甜和鲜奶独特的芳香气味如果发现奶的颜色变灰变黄或红色有酸味出现凝块或沉淀时说明奶已经变坏了不能饮用奶粉正常感官性状应为淡黄色粉状颗粒较小并均匀一致无结快和异味选购奶粉时应检查包装是否严密因为不严密时奶粉容易潮解另外要注意保质期过期奶粉其卫生质量没有保证酸牛奶正常的酸牛奶其颜色与鲜奶一样凝块流密结实均匀有清香纯正的乳酸气味无气泡当奶的色味发生改变凝块溶化有大量乳清析出时说明奶已经变质应废弃不能饮用甜炼乳及淡炼乳正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色味香甜倒出时乳液呈线状或带状流下如果发现有凝块霉斑脂肪上浮和异味说明其卫生质量不良不能食用八常见细菌性食物中毒的预防食物中毒依其致病原通常分为细菌性食物中毒和化学性食物中毒在餐馆或家庭厨房内常见是细菌性食物中毒之所以发生细菌性食物中毒是因为首先是食品被细菌污染其次是细菌在适宜的条件下在被污染的食品中大量繁殖或产生毒素最后是未对食品加热或加热处理不彻底未能杀死细菌或破坏细菌毒素那么如何防止细菌性食物中毒呢防止食品被细菌污染用于制作食品的原料要进行摘洗切削的粗加工对动物性原料还要加强宰杀前后的普通检验生熟分开防止交叉污染餐饮具和加工器具应进行严格的清洗消毒加工人员要注意个人卫生饭前便后要洗手控制细菌的繁殖和产生毒素细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温度和时间在适宜的温度和足够时间条件下细菌才能大量繁殖或产生毒素因此降低温度的缩短贮存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施此外还应尽可能缩短贮存时间一般地说烹调加工后的熟食品贮存时间应缩短在小时以内彻底杀死细菌或破坏毒素对受细菌或毒素污染的食品进行彻底加热灭菌或破坏毒素是预防细菌性食物中毒的关键措施烹调肉食时肉块要小应炖熟煮透留放隔顿吃的熟制品吃前一定要回锅加热即使感官性状没有明显改变也必须彻底加热或改制不能麻痹大意九引起食物中毒常见的有十大因素不适当地冷藏食物冷藏温度不够在室温下贮藏食物室温在危险温度带范围内过早地准备食物使细菌有足够的繁殖时间不适当地冷却食物冷却时间过长不适当地加热食物加热不彻底或低温长时间加热内务管理不善偶然的污染事故交叉污染卫生制度不健全个人卫生习惯不良不适当地解冻食物在室温条件下解冻食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯已加工的食物被污染十食物中毒可出现多种症状食物中毒者最常见的症状是皮肤弹性消失肢体冰凉脉搏细弱血压降低甚至可致休克食物中毒后的应急措施食物中毒发生后千万不要恐慌剧烈呕吐腹泻同时伴有中上腹部疼痛食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状如口干眼窝下陷自乱阵脚可以采取以下应急措施饮水立即饮用大量干净的水对毒素进行稀释催吐用手指压迫咽喉尽可能将胃里的食物吐出处理将引起中毒的饮食进行有效处理避免更多的人受害十一八种常见的饮食卫生误区好热闹喜聚餐每当节假日人们大多喜欢三三两两到餐馆撮一顿或是亲朋好友在家聚餐又热闹又便于交流感情这样做不利于健康不符合饮食卫生特别是当前这一非常时期最好实行分餐制分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重用白纸包食物有些人喜欢用白纸包食品因为白纸看上去好像干干净净的可事实上白纸在生产过程中会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料纸浆虽然经过冲洗过滤仍含有不少化学成分会污染食物至于用报纸来包食品则更不可取因为印刷报纸时会用许多油墨或其他有毒物质对人体危害极大用酒消毒碗筷一些人常用白酒来擦拭碗筷以为这样可以达到消毒的目的殊不知医学上用于消毒的酒精度数为而一般白酒的酒精含量多在以下并且白酒毕竟不同于医用酒精所以用白酒擦拭碗筷根本达不到消毒的目的抹布清洗不及时实验显示在家里使用一周后的全新抹布滋生的细菌数会让你大吃一惊如果在餐馆或大排档情况会更差因此在用抹布擦饭桌之前应当先充分清洗抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下以避免因抹布使用不当而给健康带来危害用卫生纸擦拭餐具化验证明许多卫生纸尤其是非正规厂家生产的卫生纸消毒状况并不好这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌即使消毒较好卫生纸也会在摆放的过程中被污染因此用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果不但不能将食物擦拭干净反而会在擦拭的过程中给食品带来更多的污染机会用毛巾擦干餐具或水果人们往往认为自来水是生水不卫生因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后常常再用毛巾擦干这样做看似卫生细心实则反之须知干毛巾上常常会存活着许多病菌目前我国城市自来水大都经过严格的消毒处理所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的可以放心食用无须再用干毛巾擦拭将变质食物煮沸后再吃有些家庭主妇比较节俭有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃以为这样就可以彻底消灭细菌医学实验证明细菌在进入人体之前分泌的毒素是非常耐高温的不易被破坏分解因此这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的把水果烂掉的部分剜掉再吃有些人吃水果时习惯把水果烂掉的部分削了再吃以为这样就比较卫生了然而微生物学专家认为即使把水果上面已烂掉的部分削去剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物甚至还有微生物开始繁殖其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌因此水果只要是已经烂了一部分就不宜吃还是扔掉为好十二给同学们的几点建议1不使用一次性塑料袋餐盒装食物自己携带饭盒既卫生又经济不买不食腐败变质污秽不洁及其它含有害物质的食品不食用来历不明的食品不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店不随意购买食用街头小摊贩出售的劣质食品饮料这些劣质食品饮料往往卫生质量不合格食用饮用会危害健康不食用在室温条件下放置超过小时的熟食和剩余食品不随便吃野菜野果野菜野果的种类很多其中有的含有对人体有害的毒素缺乏经验的人很难辨别清楚只有不随便吃野菜野果才能避免中毒确保安全生吃瓜果要洗净瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌病毒寄生虫卵还有残留的农药杀虫剂等如果不清洗干净不仅可能染上疾病还可能造成农药中毒不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水水是否干净仅凭肉眼很难分清清澈透明的水也可能含有病菌病毒喝开水最安全直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮不吃腐烂变质的食物食物腐烂变质就会味道变酸变苦散发出异味儿这是因为细菌大量繁殖引起的吃了这些食物会造成食物中毒进食前或便后应将双手洗净养成吃东西以前洗手的习惯人的双手每天干这干那接触各种各样的东西会沾染病菌病毒和寄生虫卵吃东西以前认真用肥皂洗净双手才能减少病从口入的可能在进食的过程中如发现感官性状异常应立即停止进食