饮食文化论文.doc

本科生课程论文论文题目中国饮食文化的发展过程及特点我们如何继承及发扬课程名称饮食文化学生姓名所在专业所在班级邮箱课室号及时间指导教师职称日期中国饮食文化的发展过程及特点我们如何继承及发扬内容摘要中国文化博大精深渊远流长饮食文化一直陪着中华民族走过来风风雨雨在不同的时期有不同的发展有不同的表现方式中华民族五千年历史饮食文化意识从未停下发展的脚步不断发展出具有时代特色的新元素这个学期选修了饮食文化经过一个学期的学习虽然只是学到一些皮毛但还是对饮食文化产生深深的敬意中国饮食文化的发展过程令我因为我是中国人而感到自豪但是关于继承和发展中国饮食文化却是时代最重要的任务对此表达一下我的感悟以及论述一下我的意见关键词饮食文化发展过程特点继承发扬中国饮食文化的发展过程有巢氏最早的是有巢氏旧石器时代当时人们不懂人工取火和熟食饮食状况是茹毛饮血不属于饮食文化燧人氏钻木取火从此熟食进入石烹时代主要烹调方法炮即钻火使果肉而燔之煲用泥裹后烧用石臼盛水食用烧红的石子烫熟食物焙炒把石片烧热再把植物种子放在上面炒伏羲氏在饮食上结网罟以教佃渔养牺牲以充庖厨神农氏耕而陶是中国农业的开创者尝白草开创古医药学发明耒耜教民稼穑陶具使人们第一次拥有了炊具和容器为制作发酵性食品提供了可能如酒醢醯醋酪酢醴等鼎是最早的炊具之一有爪儿因为当时没灶还有鬲其爪是空心的鬶用来煮酒的黄帝中华民族的饮食状况又有了改善皇帝作灶始为灶神集中火力节省燃料使食物速熟而广泛使用在秦汉时期当时是釜高脚灶具逐步退出历史舞台蒸谷为饮烹谷为粥首次因烹调方法区别食品蒸锅发明了叫甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明从此不仅懂得了烹还懂得调有益人的健康周秦时期是中国饮食文化的成形时期以谷物蔬菜为主食春秋战国时期自产的谷物菜疏基本都有了但结构与现在不同当时早田作业主要是稷最重要是小米又称谷子长时期占主导地位为五谷之长好的稷叫梁之精品又叫黄梁黍是大黄粘米仅次于稷又称粟是脱粒的黍麦大麦菽是豆类当时主要是黄豆黑豆麻即麻子菽和麻都是百姓穷人吃的麻又叫苴南方还有稻古代稻是糯米普通稻叫粳秫周以后中原才开始引种稻子属细粮较珍贵菰米是一种水生植物茭白的种子黑色叫雕胡饭特别香滑和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒汉代中国饮食文化的丰富时期归功于汉代中西西域饮食文化的交流引进石榴芝麻葡萄胡桃即核桃西瓜甜瓜黄瓜菠菜胡萝卜茴香芹菜胡豆扁豆苜蓿主要用于马粮莴笋大葱大蒜还传入一些烹调方法如炸油饼胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡淮南王刘安发明豆腐使豆类的营养得到消化物美价廉可做出许多种菜肴1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻东汉还发明了植物油在此以前都用动物油叫脂膏带角的动物油叫脂无角的如犬叫膏脂较硬膏较稀软植物油有杏仁油奈实油麻油但很稀少南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜唐宋饮食文化的高峰过分讲究素蒸声音部罔川图小样最具代表性的是烧尾宴明清饮食文化是又一高峰是唐宋食俗的继续和发展同时又混入满蒙的特点饮食结构有了很大变化主食菰米已被彻底淘汰麻子退出主食行列改用榨油豆料也不再作主食成为菜肴北方黄河流域小麦的比例大辐度增加面成为宋以后北方的主食明代又一次大规模引进马铃薯甘薯蔬菜的种植达到较高水准成为主要菜肴肉类人工畜养的畜禽成为肉食主要来源满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平中国饮食文化特点1选料精良孔子说食不厌精脍不厌细选料注重精细充分考虑食材的品种产地季节生长期等特点以新鲜肥嫩质料优良为佳并且对食材进行精心组合调试成品味最高的菜式2刀工巧细刀功即厨师对原料进行刀法处理使之成为烹调所需要的整齐一致的形态以适应火候受热均匀便于入味并保持一定的形态美因而是烹调技术的关键之一我国早在古代就重视刀法的运用经过历代厨师的反复实践创造了丰富的刀法如直刀法片刀法斜刀法剞刀法在原料上划上刀纹而不切断和雕刻刀法等把原料加工成片条丝块丁粒茸泥等多种形态和丸球麦穗花荔子花蓑衣花兰花菊花等多样花色还可镂空成美丽的图案花纹雕刻成喜寿福禄字样增添喜庆筵席的欢乐气氛特别是刀技和拼摆手法相结合把熟料和可食生料拼成艺术性强形象逼真的鸟兽虫鱼花草等花式拼盘如龙凤呈祥孔雀开屏喜鹊登梅荷花仙鹤花篮双凤等3注重火候火候是形成菜肴美食的风味特色的关键之一但火候瞬息万变没有多年操作实践经验很难做到恰到好处因而掌握适当火候是中国厨师的一门绝技中国厨师能精确鉴别旺火中火微火等不同火力熟悉了解各种原料的耐热程度熟练控制用火时间善于掌握传热物体油水气的性能还能根据原料的老嫩程度水分多少形态大小整碎厚薄等确定下锅的次序加以灵活运用使烹制出来的菜肴要嫩就嫩要酥就酥要烂就烂4技艺丰富烹调技法是我国厨师的又一门绝技常用的技法有炒爆炸烹溜煎贴烩扒烧炖焖氽煮酱卤蒸烤拌炝熏以及甜菜的拔丝蜜汁挂霜等不同技法具有不同的风味特色每种技法都有几种乃至几十种名菜5五味调和调味也是烹调的一种重要技艺所谓五味调和百味香调味的作用矫除原料异味无味者赋味确定肴馔口味增加食品香味赋予菜肴色泽可以杀菌消毒调味得恰到好处与否除了调料品种齐全质地优良等物质条件以外关键在于厨师调配得是否恰到好处对调料的使用比例下料次序调料时间烹前调烹中调烹后调都有严格的要求只要做到一丝不苟才能使菜肴美食达到预定要求的风味6情调优雅在中国人的餐桌上没有无名的菜肴一个美妙的菜肴命名既是菜品生动的广告词也是菜肴自身一个有机组成部分菜名给人也有美的享受它通过听觉或视觉的感知传达给大脑会产生一连串的心理效应发挥出菜肴的色形味所发挥不出的作用饮食文化继承与发扬饮食文化博大精深时代的任务就是发扬但是发扬之前必须深入学习继承中国饮食文化的精髓结合时代特色发展保护它不被其他民族夺取工业化是人类文明不可阻挡的过程饮食文化只能是乘着东风发展一成不变注定被超越豆腐是中国的传统食品之一在中国已经有很长的历史了但是中国的豆腐出现到现在几乎是没有太大的变化但是豆腐到了日本后在工业化时代中改进了卤盐加入新的凝胶剂使豆腐的透明度提高95更加滑腻而且日本的豆腐生产已经采取工业化生产并且产生多种口味向全世界出口而中国的豆腐还是老样子小作坊生产口味单一只供给自己我的意思不是每一样传统食品都要进行工业化而是我们应该把革新的饮食文化紧最大努力向自己的民族推广让自己去爱上新的饮食文化需求是饮食文化最大的动力相信和热爱自己民族饮食文化才能为自己的饮食文化提供源源不断前进的动力我们中国的饮食文化博大精深今天让别人夺去一点明天让别人再夺去一点我们的子孙还会有什么我们是文化的传承者但终究会变成一个过客由我们的后代去继承所以我们必须保护我们的饮食文化不断发展与创新饮食文化的精髓不会因为时代的变迁而改变我们相信自己的饮食文化要积极推广创新的饮食文化让饮食文化的精髓的不同表现相互竞争相互发展要永远相信自己民族的饮食文化是最好的上课心得在课里学到很多传统的饮食文化真的是让人觉得很自豪我觉得老师在每个课题都可以加上一句这是世界上最好中国现在依然屹立的饮食文化都是经历了历史的考验肯定是最好的说不定下一饮食文化的伟大创新就是一个对中国饮食文化充满信心人倾注一生心血创造的参考文献中国饮食文化发展过程和特点中国饮食文化作者胡自山