软糖分类

软糖是一种水分含量高柔软有弹性和韧性的糖果有的粘糯有的带有脆性有透明的也有半透明和不透明的软糖中的水分含量从724还原糖2040外形为长方形或不规则形软糖的主要特点是含有不同种类的胶体使糖体具有凝胶性质故又称为凝胶糖果软糖以所用胶体而命名如淀粉软糖琼脂软糖明胶软糖等淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体淀粉软糖的性质粘糯透明度差含水量在718之间多制成水果味型或清凉味型的琼脂软糖是以琼脂作为胶体这类软糖的透明度好具有良好的弹性韧性和脆性多制成水果味型清凉味型和奶味型的水晶软糖便属于琼脂软糖含水量约为1824之间明胶软糖是以明胶作为胶体制品透明并富有弹性和韧性含水量与琼脂软糖近似也多制成水果味型奶味型或清凉味型的在软糖中适于添加营养性成分或疗效性药物而制成营养软糖或疗效性软糖软糖的组成软糖的组成中主要是糖类和胶体随软糖的种类和性质不同这两种成分的比例有所差异1淀粉软糖蔗糖3545淀粉糖浆干固物3545水分1418变性淀粉12132琼脂软糖蔗糖5565淀粉糖浆干固物3040水分1824琼脂1525软糖胶体1淀粉淀粉是作为胶体添加在软糖中故制造软糖要求使用凝胶性强的淀粉链淀粉的分子量小其凝胶力强