株洲美食与小吃

株洲美食与小吃 廖德文 湘东美食 株洲市区是个移民城市，可谓是海纳百川、美食汇聚。由于地缘关系，株洲的美食也是非常典型的湘菜系，主要以鲜辣见长，讲究在保持原汁原味的基础上，加入一些辣味，使菜更加可口。湘菜是全国八大菜系之一，以油重色浓、主味突出，尤其以辣、酸、香、鲜、腊见长，名扬天下。市区的餐馆还有很多都是湘东几个县的老板在经营，打造出浓烈的乡土特色。外来的老板和厨师也不赖，纷纷拿出了看家本领推出各种特色菜肴，吸引了许多食客。 湘东菜有哪些特色？作为本地人，可能还一时回答不出。其实，细细品味起来，湘东菜的特色还是比较分明，菜品也很多。株洲范围内的株洲县、醴陵、攸县、茶陵和炎陵县，都有着不一样的菜品与美食。醴陵的美食有个共同的特点，那就是追求原汁原味的鲜美。醴陵小炒肉、手撕羊肉、苦瓜炒肥肠、炒仔鸭、蒸草鱼等是醴陵菜的代表。茶陵特色菜中，外界人吃得比较多的是：红烧狗肉、生姜辣椒土鸡、酸菜擂辣椒、茶陵风吹肉等。炎陵菜很有个性，口味地道，主打咸酸辣，炎陵腊肉、国宝白鹅、山王魔芋、红薇菜、山间竹笋都是典型的特色菜。十碗荤是炎陵人招待宾客最隆重的酒席，它最初是炎陵地方官员为朝廷御祭官开斋、饯行的酒席，后来传入民间就成为了老百姓招待贵宾、举行庆典的最高礼节。如今，游客到炎陵要是碰上酒店正好有婚宴，也可让酒店来上一桌十碗荤。 这些本地特色的美食保证能让您吃得过瘾。现在精选一些名菜出来，组成一席盛宴，供您品尝。 品牌菜品 组庵鱼翅 又叫红煨鱼翅，是传统名菜。因民国时期茶陵人谭延闿（字组庵）任湖南督军时爱吃这种菜而得名。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，为菜中珍品。做法是：选取脊翅，去粗取精；用母鸡一只，猪前肘一个，同时以中火煨好，取出汤汁；再用涨发后的鱼翅用鲜汤煮熟，放入虾仁、干贝、香菇等适量的佐料煨烂而成。 霸王别姬 是传统湘菜，酒席筵上的佳品。用甲鱼和鸡为主要原料，香菇、火腿、料酒、姜、葱、蒜是必不可少的佐料，采用先煮后蒸的烹调方法精制而成。营养丰富，鲜香味美，一经食用，嘴留遗香。 口味蛇 最大的特点是鲜、香、辣，装蛇的盆子内干辣椒堆积如山，辣得食客直叫爽，还一个劲地把筷子伸向盆里，终归抵挡不住蛇肉美味的诱惑。蛇一定要用茶油去爆，被爆的还有大蒜、姜片、八角、桂皮等，出锅时再放香葱、麻油等调料。吃口味蛇的方法：最好用两根牙签，穿进蛇肉两端，牙齿要顺着蛇骨的方向撕咬，才能吃干净蛇肉。 天鹅肉和腊狗脚 大块大块的天鹅肉很嫩，带有一种特别的鲜。天鹅肉讲究的是原汁原味。爆炒天鹅肉一定要用茶油，当然还少不得辣椒、大蒜、生姜。天鹅是广东某国际养殖场饲养的大雁，俗名叫灰天鹅，顾客习惯叫天鹅，因为天鹅有吉祥的寓意在里面。腊狗脚是干锅，寸把长的腊狗脚，吃起来味道特别的香、辣、脆，肉厚而不肥腻。 火焙鱼 入口入鼻，香、酥、鲜、辣四味俱全。做火焙鱼最重要的是掌握火候。先把锅烫干，在锅里刷一层油，再关火，然后把鱼放在锅里焙。在整个焙鱼的过程中，鱼完全靠锅的余热来焙，而且要反复地刷锅。鱼要焙干，颜色一般是保持原色或稍微泛黄，但不能焦糊。焙干后的鱼可蒸可炒，当然辣椒、茶油、姜一起上，才会爽口。 口味兔 株洲时兴的一种美食。在重庆，吃兔子五花八门、食客百吃不厌。不过，株洲的口味兔工艺上做了些改动，更符合湖南人的口味，有口味和酸辣的两种。这盆兔子肉鲜红鲜红的，布丁大小的肉块，还有红艳艳的辣椒和生姜、洋葱等佐料，吃起来辣中带甜、甜里含鲜、肉嫩味香。酸辣兔，用酸辣椒与新鲜兔肉小炒而成，味道同样鲜美。 汽泡美味鳝鱼 炉火上放置一块铁板，把炒好的鳝鱼倒入浅盘加热，用锡纸把盘子包住放在加热好的铁板上，高温将使锡纸形成汽泡，上桌后打开汽泡即可食用。厨师说，鳝鱼下锅时放了些许鲜姜丝，再加辣椒煸炒，然后用料酒烹一下、用辣妹子酱、蚝油、盐、味精、胡椒粉等调味。 均坝毛豆 均坝毛豆很能代表株洲县的乡村菜。当地一个老太太的发明，很简单，就是把自家的毛豆与豆瓣一起煮熟，人们吃了好吃才传出去。现在城里的吃法有些改进，放了许多配料、香料，有的还用肉汤煮毛豆，放七八种调料，味道更好，顾客很喜欢吃。 伏辣椒炒鸡 是株洲县有名的菜品。伏辣椒是新鲜辣椒晒干后伏在坛子里，味道有点酸但比酸辣椒要甜。把鸡肉切成片，然后与伏辣椒一起爆炒，用的油要茶油，一起下锅的还有大蒜、生姜。 过年萝卜 过年萝卜有来头，株洲县渌口镇的人过年时家家户户要煮上一大锅萝卜，在正月里慢慢吃。过年萝卜的做法是，把新鲜萝卜切好，形状可圆可方，放到用猪脚或筒子骨炖出的汤里去煮，煮熟后就可以吃了。 醴陵小炒肉 醴陵小炒肉做法有三种：一是用青椒小炒的，不带汤；二是用红辣椒去炒的，放芹菜，带汤；三是用干辣椒粉去炒，放大蒜或芹菜。三种小炒肉做法很简单，但各有其味，都追求鲜嫩，秘诀在于所用的肉。小炒肉要用猪前腿肉，同时加入一些带皮的肥肉，以保证它的油汁。在小炒过程中一定要掌握好火候，才能保证它的美味。 手撕羊肉 最大特色是手撕。醴陵的黑山羊有名，羊肉是醴陵人席面上必不可少的一套菜。要使羊肉味道鲜美，除了杀羊有说法，讲究自然在烹羊上面。把黑山羊肉先焖烂，然后厨师用手撕成一条条的。爆炒时必须放茶油，然后用醴陵特制的辣椒酱去焖煮，直到肉烂汤浓。原汁原味的羊肉汤有些腻口，可以添加粉皮、萝卜等配料解腻。 醴陵焙肉： 立冬之后，把大块的猪肉用盐腌起来，等过了十天半月，再挂到柴火灶上，让烟火慢慢地熏焙，时间一久，焙肉就做成了。什么时候想吃，就斫一坨下来，洗干净，再切成片炒，这种炒焙肉特别香特别好吃。还有一种吃法叫清蒸，切成片放锅里蒸出来，清香诱人，别有风味，适合不喜欢吃辣椒的人。 攸县豆腐 攸县豆腐是有名的，好吃无比。厨师说，攸县豆腐之所以味道好，不光是因为它的制作工序有着浓厚的攸县特色，把黄豆长时间浸泡，再用石磨磨成，不加任何附料，豆腐特别的嫩且韧性较好；更重要的是做豆制品有很好的水质。好厨师可以把豆腐做成一桌菜，可见豆腐菜的品种之多。 攸县血鸭 攸县血鸭是送饭下酒的美味。这道经典的荤菜，宰杀的是嫩鸭，鸭血和了料酒。爆炒鸭子时一起入锅的还有生姜、红辣椒、蒜瓣，鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑且清火败毒，鸭肉异常鲜嫩可口，堪称一绝。 糊啦 茶陵人有吃糊啦的习惯，过年过节家家户户都要做这道菜。这道菜的起源有个民间传说，清朝一个宰相回茶陵老家，席间，宰相发现这菜味道特别可口，厨师说菜名就是“糊了”。今天的糊啦也是一盆“糊状物”，里面放的是瘦肉片、油豆腐丝、黄花菜、红薯粉等，吃起来还是蛮合口味，粘稠中带着清香。 白辣椒炒泥鳅 这是一道茶陵特色菜。白辣椒是由新鲜辣椒煮熟后再晾干，颜色呈白色；泥鳅都是小泥鳅。做法是：先把泥鳅用茶油炸脆，然后放入适量的白辣椒、大蒜、生姜等一起炒，炒熟了再加葱花出锅。这样，味道相当鲜美。 农家宴 在炎陵浓厚的客家文化中，农家宴是最纯朴的一种了。朴实厚道的客家人常用这种独特的方式宴请远道而来的客人。客人们可尽情享用自己喜欢的美食，肯定有山间的兔子、麂子等野味，也会有嫩绿、清香可口的花草。席间，主人还会用自家酿造的米酒向客人们敬酒表示欢迎。在炎陵客家山区，你就能体会到客家人的好客。 十碗荤 是炎陵人招待宾客最隆重的酒席，就是宴席上十大碗荤菜。炎陵县红白喜事都一定要摆上十碗荤，主厨的是地道的乡间厨师，木甑饭的清香让人食欲大增，十大碗荤菜各具特色，鸡、鱼、肉、蒸蛋是主打菜，当然这些菜中少不了香菇、木耳、竹笋等山珍，东坡肉让不吃猪肉的人都会夹上一筷子。 风味小吃 风味小吃能反映出一个地方的风土人情与生活情趣，是那个地方的名片。 美国厨师安东尼·博尔顿在他的畅销书《厨师之旅：寻觅世上最完美的饮食》里，活色生香地讲述了饕餮一族的故事：从越南西贡的米糕吃到撒哈拉沙漠北部的烤全羊。如果他到过株洲，一定会惊讶于臭豆腐和蓼叶米果的伟大创意。 在株洲，各县都有历史悠久的饮食文化，留存着许多风味小吃。炎陵、茶陵的客家人历来爱用自己的土特产，制作传统名小吃。客家小吃取材广泛，加工方法独到，风味独特，品类繁多，易于保藏，很受人们喜爱。游客至此，对客家食品情有独钟。 而株洲市区则出现两种情况，一方面受地域影响、湘菜主辣，株洲的小吃也都是热辣辣的；另一个方面株洲是一座移民城市，天南海北的美味佳肴都往这里汇聚。因此，初入株洲的你，品尝本地美食最重要的就是：入乡随俗学会吃。 一块越吃越香的臭豆腐，一个鲜嫩的蓼叶米果，一碗喷香的米粉……，真好吃，这是完美饮食。作为旅行的你，完全消费得起，也不应放过它们！只有这样，你才能体会到株洲小吃的魅力，才能理解臭豆腐、蓼叶米果等这些生猛的名字为何源远流长而又经久不衰。 小吃品种：臭豆腐 推荐指数：★★★★★ 湖南名牌小吃，最大特点是“闻起来臭，吃起来香”。对于这个湖南人爱到骨子里的东西，外地客人第一次吃总要鼓足勇气。但是一旦你突破了嗅觉的防线，外焦微脆、内软味鲜的臭豆腐咬下去酥酥软软、溅得满口咸香的辣汁，让人直呼“爽”！臭豆腐用料讲究，制作精细。炸好的臭豆腐摆放在盘中，浇上辣椒油、香油、酱油等调料，即可食用。 推荐：大名鼎鼎的钟鼓岭一条