毕业实习报告

毕业实习报告 题 目 浙江向阳渔港实习报告 学生姓名 赵震 学 号 20804031009 专 业 烹饪与营养教育专业 班 级 08烹本 实习单位浙江向阳渔港集团股份有限公司 实习时间 2011/11/11—2012/5/10 题目：关于在浙江向阳渔港从事服务生岗位的实习报告。 一、实习单位及岗位的简介 (一)实习单位的简介 浙江向阳渔港集团股份有限公司致力于连锁专业餐饮酒店的经营与发展，自1999年1月取得发展史上第一份酒店经营权以来，已在浙江、江苏、上海等地拥有十五家餐饮直营分店，总经营面积逾12万平方米，拥有员工4000多人，业已成为国内知名餐饮企业，并于2001年荣登餐饮行业百强榜至今。2007年底“向阳渔港”企业品牌被认定为“中国驰名商标”。 经过数年积极探索，向阳渔港已形成了科学化、制度化、规范化的现代化管理模式，遵循以人为本、以诚待人、以理服人、以法治店的管理原则，积极发挥品牌优势，强化精品意识。为搭建良好的企业集团化运作平台，先后成立了物流中心、培训学校、食品加工厂等支撑体系，并斥巨资领先导入国内先进的餐饮管理软件，全面建设企业信息化工程，为企业经营发展奠定了良好的运作基础。在核心产品一菜肴的研究与创新方面，向阳渔港通过对行业人力资源、原材料资源及各派菜系资源的汲取与整合，形成了以经营甬菜、粤菜、杭帮菜、淮扬菜、川菜、湘菜、泰国菜和鲍、翅、燕、肚、参等精品菜肴为主的综合菜系特色。并多次组织厨艺队伍参加国内、国际大型烹饪比赛，屡获佳绩，极大提高了浙菜在国内外的声誉传扬，对国内餐饮业的发展及烹饪技术的创新起到了积极的推动作用。 2008年1月，向阳渔港成立全资子公司一豪味达营养配餐服务有限公司，标志着向阳渔港在经营纯餐饮酒店市场领域之外，正式进军工业化配餐市场。作为向阳渔港集团确立的创新发展之餐饮商业模式，豪味达具备了与正餐酒店形成资源共享的优势，实行高度集中的中央管理机制，形成中央源头采购、集中初级加工、工业化规模化标准化的生产，旨在为各大中型企业、机关团体、学校等机构客户提供高品质营养供餐服务。豪味达进一步拓宽了母公司的经营业态和盈利模式，成为向阳渔港集团企业战略中重要的商业规划。 （二）实习岗位的简介 我的实习岗位是服务员，我不知道其他分店是怎么做的，我们那里就是做餐前，搞卫生，备餐具，开餐后，客人入座，为客人倒茶水，点单，以及尽自己最大力量满足客人需求，客人用餐后，搞餐尾卫生，为下一餐做一定量的准备工作。 二、实习内容及过程 每天中午8：20起床，九点二十开始工作。在十一点之前，必须把所有餐前做好，检查桌子上摆好的餐具卫生，落台内的餐具备齐，把底盘、灯带、沙发等等的卫生搞好，等待客人来就餐。客人入座后，为客人端茶倒水，服务客人点单，客人点好后，为客人下单。客人用餐时，尽可能的满足客人需求，并为客人及时撤去空的盘子，以及更换脏的骨碟。客人用餐结束后，收拾清理桌面，摆好餐具以备下餐使用，并做好其他部分卫生。 三、实习收获与体会 通过在浙江向阳渔港接近六个月的实习，本人获益非浅。我所在的向阳渔港的分店就等于是一个社会的缩影。这次实习无疑是为不久的将来踏入社会的我提供一次重要磨砺的机会。 1、沟通能力提高 作为一名服务员，作为向阳的一线员工，与客人的接触是面对面的，是最直接的。往往我们的一句话可以影响客人对向阳渔港企业的整体印象，甚至影响客人一整天的心情状态。 如何让自己说出的语言让客人听得舒服，听得开心，是作为一名服务员所必须要学习的课程。当然，沟通不仅限于与客人之间，还存在于同事之间，甚至是对下级对上级之间。人不免有情绪上的波动，然而这种情绪上的波动往往会影响客人的心情。 如何调整好自我的身的心态，用最好的心态去面对客人，面对同事甚至上级，带给他们以微笑，是我每一天都要认真思考的问题。在这次实习中，我不但在沟通能力上得到了提高，还学会了如何调整好心态，迎接接下来的挑战。 2、应对突发事件的能力提高 做服务员的工作，每天都必须作好准备。因