中国农科院研究生院研究生入学考试试题

中国农业科学院研究生院年硕士研究生入学考试试题考试科目食品化学考试代码一概念分蛋白质变性与复性自由水与结合水干性油脂与半干性油脂酶褐变与非酶褐变二简述水分活度与食品耐藏性的关系分三列举种必须脂肪酸并写出结构简式四大豆稻米和小麦中所含蛋白质的主要种类特性和作用五固相酶固定的方法有哪些简述固相酶的优缺点六列举说明种改性淀粉的加工方法及其用途七简要回答葡聚糖番茄红素二十八烷醇的功能性作用及其制备技术八简述下列物质的测定原理及使用的主要试剂和仪器还原糖类胡萝卜素淀粉酶九天然类胡萝卜素的结构特点生物学功能及其作用原理中国农业科学院研究生院年硕士研究生入学考试试题考试科目食品化学考试代码一简答题分分别列举种单糖和低聚糖并写出其结构式鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些什么是蛋白质的变性导致蛋白质变性的因素主要有哪些简要说明维生素在食品加工和贮藏中损失的主要原因及防止措施简述影响酶促反应速度的主要因素简要说明矿物质在食品加工中损失的主要原因及防止措施影响味觉的主要因素有哪些简述影响花青素变色反应的主要因素及其防止措施二论述题举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施简述蛋白质的功能性质简述食品