中国农科院研究生院研究生入学考试试题

中国农业科学院研究生院年硕士研究生入学考试试题考试科目食品化学考试代码一概念分蛋白质变性与复性自由水与结合水干性油脂与半干性油脂酶褐变与非酶褐变二简述水分活度与食品耐藏性的关系分三列举种必须脂肪酸并写出结构简式四大豆稻米和小麦中所含蛋白质的主要种类特性和作用五固相酶固定的方法有哪些简述固相酶的优缺点六列举说明种改性淀粉的加工方法及其用途七简要回答葡聚糖番茄红素二十八烷醇的功能性作用及其制备技术八简述下列物质的测定原理及使用的主要试剂和仪器还原糖类胡萝卜素淀粉酶九天然类胡萝卜素的结构特点生物学功能及其作用原理中国农业科学院研究生院年硕士研究生入学考试试题考试科目食品化学考试代码一简答题分分别列举种单糖和低聚糖并写出其结构式鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些什么是蛋白质的变性导致蛋白质变性的因素主要有哪些简要说明维生素在食品加工和贮藏中损失的主要原因及防止措施简述影响酶促反应速度的主要因素简要说明矿物质在食品加工中损失的主要原因及防止措施影响味觉的主要因素有哪些简述影响花青素变色反应的主要因素及其防止措施二论述题举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施简述蛋白质的功能性质简述食品加工中香味物质的生成损失和控制中国农业科学院研究生院年硕士研究生入学考试试题考试科目食品化学考试代码一简答题分为什么食品应快速冷冻缓慢解冻单糖同食品有关的化学反应主要有哪些列举两种功能性低聚糖并简要说明其生理功能何为必需氨基酸并列出种必需氨基酸的名称何为结合蛋白质并简要说明其主要分类分别列举两种脂溶性维生素和两种水溶性维生素并简要说明其主要食物来源和作用简述缺乏症状及影响其吸收的主要因素分析蔬菜加工过程中脱绿的原因并简要提出解决措施举例说明乳化剂螯合剂抗菌剂在食品加工中的应用二论述题油脂氧化的原理影响因素及其控制措施在食品中添加维生素主要有哪些方式添加时应注意哪些问题论述氧化还原酶类及其在食品工业中的应用中国农业科学院研究生院年博士研究生入学考试试题考试科目食品化学与耐贮性之间的关系淀粉老化的机理及控制措施蛋白质的功能特性及其应用蛋白酶的种类及应用脂溶性维生素及缺乏症必须脂肪酸名称结构和简式类胡萝卜素的结构特点生理功能及作用机理影响食品安全和品质的化学反应及控制措施中国农业科学院研究生院年博士研究生入学考试试题考试科目食品化学水吸附解析为什么有滞后现象褐变产生的种类及其机理酶促褐变和非酶促褐变脂肪氧化酶蛋白质的功能特性蛋白质的变性维生素在加工过程中有那些损失维生素的种类和功能特性多糖凝胶的种类及其各自的形成机理蛋白质的评价中国农业科学院研究生院年博士研究生入学考试试题考试科目食品科学对十一五规划中食品方面的方针政策提出你的建议和想法对转基因食品的看法安全性评价的具体方法列举出个食品高新技术原理及其应用食品添加剂的种类每种有哪些代表有何作用什么叫食品科学地位研究方法和内容中国农业科学院研究生院年博士研究生入学考试试题考试科目食品科学什么是食品科学其主要包括哪些内容食品添加剂有哪些在食品中的作用食品可为人体提供哪些营养物质其在人体内的作用试述一种果汁的加工工艺食品变质的原因预防措施你知道的现代食品技术有哪些其原理是什么食品安全在实际生产中的具体应用食品科学在我国人们奔小康生活中的地位小康生活意味着要求安全质优营养丰富廉价的食品食品的消费量安全问题健康问题特殊作用食品开发新的食品食品的总量需求食品评析食品工业以及相关产业食品安全的现状和评价建议中国农业科学院研究生院年博士研究生入学考试试题考试科目食品微生物比较细菌霉菌和酵母菌的生物学特性试举例食品是由于二次污染记不清优良菌种筛选的步骤根据微生物的种类生长特点食品品种包装运输中判断保质期年中国农大博士入学食品科学试题食品科学的定义及其研究内容食品能提供的营养成分及其作用食品添加剂的种类及其作用食品加工新技术及其原理食品生物技术辐照技术微波技术超声波技术超高压技术挤压膨化技术超微粉碎技术超临界流体技术分子蒸馏技术膜分离技术微胶囊技术超高温杀菌技术食品变质的原因及其预防措施食品安全过程的具体体现食品安全在实际生产中的具体应用一共好像是十道题仅供参考题目描述的不是完全吻合不过主题应该是对的年中国农大博士入学食品科学试题食品科学的定义涉及哪些主要内容食品按来源分哪几类其主要营养成分怎样这些成分分别起什么作用食品污染有哪些种类简述各污染源的危害和基本防治方法简述果脯香肠的制作工艺流程你所了解的现代食品加工技术有哪些基本原理是什么应用现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式简述超临界萃取基本原理何谓举例说明在食品加工中应用何谓功能食品功能食品的开发有哪些阶段简要说明各阶段内容阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么你对我国食品安全现状有和评价及建议年中国农大博士入学试题考试科目生物化学一名次解释分每小题分变构酶蛋白质结构域蛋白质靶向定位复制体模型核酶启动子二问答题分每小题分真核生物与原核生物转录过程有那些差异简述真核生物转录的主要调控环节为何说代谢调控实质上是酶活性的调控酶水平的调控主要指那些层次上的调控请举例说明分别举例说明酶蛋白参与物质运输能量转换和信号转导三种重要生命活动过程将组成型启动子控制下的基因稳定导入到某一生物体在部分转化子中检测不到活性在另一部分转化子中虽然检测到活性但其强弱有明显差异请予以说明自己压宝的试题食品化学食品中淀粉蛋白质和油脂改性的方法有哪些其目的分别是什么酶的定义种类影响反应的因素固定化的方法及目的列举在食品领域中的具体应用利用分散体系的理论对食品中的一些现象进行解释食品中常用着色剂的种类加工中的损失途径及其相应的解决措施食品中矿物质和风味物质方面的问题食品中常规组分或有害成分的测定原理方法操作步骤及注意事项食品科学目前现有的与食品相关的法规有哪些各自的作用和地位食品加工中的质量要素有哪些如何进行控制食品常用的保藏和加工方式有哪些热保藏冷保藏脱水或浓缩辐照和微波发酵等列举某一种常规食品具体的制作工艺如酸奶或奶酪香肠果脯面包或蛋糕某种饮料果汁等列举几件近几年来我国食品安全的重大事件我国在保障食品安全方面已经采取了哪些具体的措施你认为如何保证一个地区或国家的食品安全食品领域中常用的研究方法和检测手段有哪些简述各自的原理无公害食品绿色食品有机食品保健食品功能食品转基因食品中国农业科学院研究生院年博士研究生入学考试试题考试科目食品化学考试代码一简答题简述食品加工过程中维生素损失的主要原因及其预防措施简述天然类胡萝卜素的结构特点功能作用及其应用写出种低聚糖和种必需脂肪酸的结构简式解释食品中水分回吸和解吸产生滞后现象的原因乳浊液失稳的原因乳化剂稳定乳浊液的机理简述蛋白质的功能特性二论述题论述碳水化合物在食品加工领域中的功能作用举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施中国农业科学院研究生院年博士研究生入学考试试题考试科目食品科学考试代码一简答题肉及其制品在加工过程中的颜色变化及采取的措施食品中水存在的主要形式以及作用试述大豆分离蛋白的加工原理及其操作工艺的关键点如何防止由微生物引起的食物中毒事件如何延长食品的保质期列举一种益生菌并说明其主要的功能作用二论述题列举至少种食品加工新技术并对此加以阐述你对我国十一五规划中食品方面有何建议应该开展哪些方面的研究工作中国农业科学院研究生院年博士研究生入学英语考题一单词二完形填空三阅读理解共篇四翻译英译汉汉译英五作文题目科技在社会主义新农村建设中有着重要作用中国农业科学院研究生院年博士研究生入学英语考题一单词二完形填空三阅读理解四翻译英译汉汉译英五作文题目从年初的大雪冰冻灾害中我们学到了中国农业科学院研究生院年博士研究生入学考试试题考试科目食品化学一简答题列举两种功能性低聚糖说明生理功能特性比较大豆蛋白稻米蛋白小麦蛋白的不同油脂种类和品质的特征值简述天然类胡萝卜素的结构特点及功能作用氧化还原酶类及其在食品中的应用二论述题如何通过修饰改性提高蛋白质的胶凝性和国内外功能性多糖的研究进展和发展方向中国农业科学院研究生院年博士研究生入学考试试题考试科目食品科学一简答题生物技术在畜产品中的应用有什么发展前景写出值的全称并解释其概念花青素的母核是什么主要的六类花青素是我国肉制品加工中主要存在哪些问题有什么建议基因工程酶工程发酵工程有什么应用我国居民主要缺乏那些维生素如何控制改善罐头加工中三个关键操作是什么分别有什么作用英文是什么在肉制品工业有什麽应用年食品化学和食品科学记不清了大体使这些题目