中国八大菜系

1中国八大菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有鲁川粤闽苏浙湘徽等菜系即被人们常说的中国八大菜系一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的同时也受到这个地区的自然地理气候条件资源特产饮食习惯等影响有人把八大菜系用拟人化的手法描绘为苏浙菜好比清秀素丽的江南美女鲁皖菜犹如古拙朴实的北方健汉粤闽菜宛如风流典雅的公子川湘菜就象内涵丰富充实才艺满身的名士中国八大菜系的烹调技艺各具风韵其菜肴之特色也各有千秋鲁菜宋以后鲁菜就成为北食的代表明清两代鲁菜已成宫廷御膳主体对京津东北各地的影响较大现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的其特点是清香鲜嫩味纯而著名十分讲究清汤和奶汤的调制清汤色清而鲜奶汤色白而醇济南菜擅长爆烧炸炒其著名品种有糖醋黄河鲤鱼九转大肠汤爆双脆烧海螺烧蛎蝗烤大虾清汤燕窝等胶东菜以烹制各种海鲜而驰名口味以鲜为主偏重清淡其著名品种有干蒸加吉鱼油爆海螺等建国后创新名菜的品种有扒原壳鲍鱼八大菜系之鲁菜鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史地理环境经济条件和习俗尚好有关山东是我国古文化发祥地之一地处黄河下游气候温和胶东半岛突出于渤海和黄海之间境内山川