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四大菜系特点及代表菜
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文档简介
所谓的中国各大菜系,主要是指地方风味而言的。关于中国菜系的种类,专家学者们尚未有一致的划分。有人认为,一省可算一个菜系。有人将一省分为几个菜系,如安徽有沿江、沿滩之别;广东有潮汕、东江之分;山东有济南、烟台之异;江苏又有扬苏两系。一些人又将中国菜系分为八个:川、鲁、苏、粤、湘、闽、浙、徽。还有人认为有十大菜系,即八大系外加京、沪。然而,多数人认为影响最大的当属鲁、川、苏、粤四系,其余风味都可看作是这四个大菜系的支源。
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