菜点知识培训大纲.doc

菜点知识简介培训大纲培训题目菜点知识简介培训目的通过学习菜点知识使员工更专业地服务客人培训标准通过学习菜点知识使员工更专业地服务客人培训器材培训资料白板笔培训方式培训步骤时间介绍课堂课堂内容培训资料本课时长分钟简单介绍基本的中餐菜点知识使员工的专业化服务有所提升广东老火汤老火汤又称广府汤即广府人传承数千年的食补养生秘方慢火煲煮的中华老火靓汤火候足时间长既取药补之效又取入口之甘甜她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤是调节人体阴阳平衡的养生汤更是辅助治疗恢复身体的药膳汤广府即为广府民系广义上包括全广东香港澳门及海外所有地区的八千万粤语族群世代以粤语为母语的族群广府人喝老火汤的历史由来已久这与广州湿热的气候密切相关而且广州汤的种类会随季节转换而改变长年以来煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志俗语说宁可食无菜不可食无汤更有人编了句不会吃的吃肉会吃的喝汤的说法先上汤后上菜几乎成为广州宴席的既定分钟分钟格局在这炎热的夏季每天繁忙工作之后喝一碗清心下火的老火汤个中味道实在让大家惬意不已雪蛤林蛙林蛙是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种而雪蛤是林蛙中的雌蛙体内的输卵管雪蛤是在中药学上对雌蛙输卵管的一种称呼由于其冬天在雪地下冬眠多天从每年月初到次年月初故称雪蛤雪蛤补肾益精养阴润肺用于身体虚弱病后失调神疲乏力肾亏精神不足心悸失眠盗汗不止痨嗽咳血降血脂抗疲劳增强机体免疫力提高机体耐力镇静抗焦虑提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力增强性功能燕窝燕窝一向被认为滋补品是一种生长于印尼新加坡和泰国等东南亚一带海域喜欢群体栖身于悬崖峭壁的石洞内的一种叫金丝燕的雀鸟利用苔鲜海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的鸟窝人们把这种鸟窝取下来经过提炼选拣就成为名贵的燕窝分类1按金丝燕筑巢的地点可分为洞燕屋燕2按品种分血燕官燕毛燕3按形状规格分为燕盏燕条燕丝燕饼燕碎燕角燕窝的十大功效补肺养阴止肺虚性咳嗽减少肺气病变包括肺阴虚之哮喘气促久咳痰中带血咳血咯血支气管炎出汗低潮热补虚养胃止胃寒性呕吐胃阴虚引起之反胃干呕肠鸣声凡病后虚弱痨伤中气亏损各症配合燕窝作食能滋阴调中止汗气虚脾虚之多汗小便频繁夜尿养阴润燥使人皮肤光滑有弹性和光泽从而减少皱纹燕窝含多种氨基酸婴幼儿和儿童常吃能长智慧增加思维抗敏感补其先后天之不足孕妇在妊娠期间产前产后进食则有安胎补胎之效燕窝是天然增津液的食品并含多种氨基酸对食道癌咽喉癌胃癌肝癌直肠癌等有抑止和抗衡作用凡经电疗化疗而引起的后遗症如咽干咽痛肿胀便秘声嘶作呕等食燕窝都有明显的改善燕窝味甘性平滋阴润燥是有营养的有益食品有保健食疗之效是大众欢迎之健康食品燕窝的产地燕王巢燕窝专家公布的数据显示目前印尼燕窝占全球燕窝产量的素有燕窝之乡马来西亚占泰国越南菲律宾等地中国产燕窝之地有广东肇庆市怀集县燕岩云南红河州建水县燕子洞海南大洲岛已封岛保护鲍鱼鲍鱼是一种原始的海洋贝类单壳软体动物古称腹鱼也有明目鱼之称鲍鱼是中国传统的名贵食材四大海味之首产地大多集中在澳大利亚日本墨西哥加拿大朝鲜南非新西兰韩国和中国的大连台湾福建汕尾湛江等国家和地区的附近海域品种日本网鲍窝麻鲍吉品鲍中东鲍南非网鲍澳洲网鲍苏洛鲍大连鲍等种类划分和规格鲍鱼有鲜鲍新鲍旧鲍之分带壳新鲜出售的叫鲜鲍刚干制后出售市场的叫新鲍存放一二年以上的叫旧鲍鲍鱼也有大小之分按头分越大越好价值越高鲍鱼食疗作用鲍鱼性平味甘咸归肝经具有养血柔肝滋阴清热益精明目的功能可治月经不调大便秘结等疾患鱼翅所谓鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品按类别划分A分为脊翅勾翅和两片划水翅B黑翅和白翅C生翅和熟翅D淡水翅和咸身翅按品种划分金山翅天九翅裙翅海虎翅骨翼翅白翼翅青翅大王翅五羊翅牙拣翅蝴蝶翅高茶翅春翅琉球等等产地主要盛产于南美墨西哥北欧挪威非洲印度巴西日本以及有我国沿海地区等食疗功效鱼翅可补血补气补肺补肾开胃进食可促进血液循环防衰老增活力并对糖尿病肿瘤关节炎有一定疗效并可抗癌病鱼肚鱼肚即鱼鳔鱼胶白鳔花胶是鱼的沉浮器官经剖制晒干而成一般有鲨鱼肚黄鱼肚回鱼肚鳗鱼肚等主要产于我国沿海及南洋群岛等总结地属四大海味之一近代被列入八珍之一产于我国沿海以广东的广肚为最佳福建的毛鱼肚较次于广肚但也是佳品食疗功效鱼肚味甘性平入肾肝经具有补肾益精滋养筋脉止血散瘀消肿之功效治肾虚滑精产后风痉破伤风吐血血崩创伤出血痔疮等症小秘方鱼肚配菠菜补血止血对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用同时对便秘和痔疮也有作用海参海参是生活在海边至米的海洋软体动物海参以海底藻类和浮游生物为食广布于世界各海洋中我国南海沿岸种类较多约有二十余种海参可供食用种类可分为大乌参婆参港石参梅花参红参黄玉参朝鲜元参辽参等其中以朝鲜元参和辽参质量为佳食疗功效海参味甘咸补肾益精髓摄小便壮阳疗痿其性温补现代研究表明海参具有提高记忆力延缓性腺衰老防止动脉硬化糖尿病以及抗肿瘤等作用对本课时的重点内容总结分钟