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海绵蛋糕的制作

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熱吻柔骨 上传于：2025-01-25
文档简介
1海绵蛋糕或戚风蛋糕的制作一实验目的1掌握清蛋糕糊调制的基本原理和调制技术2了解海绵蛋糕和戚风蛋糕的生产工艺熟悉打蛋入模烘烤等操作要点3了解蛋糕中成分变化对蛋糕质量的影响二实验原理清蛋糕是蛋糕的基本类型之一它是以鸡蛋面粉糖为主要原料制成的质地松软因其结构类似多孔海绵又称为海绵蛋糕清蛋糕的膨松原理=
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