带你读懂饮用水国标.docx

带你读懂饮用水新国标  本刊记者 张卫  矿泉水、矿物质水、纯净水、天然水、蒸馏水、苏打水等水品种经常让消费者感到有点“傻傻分不清楚”，不过，5月24日正式实施的《食品安全国家标准 包装饮用水》会让此等混乱局面变得简单不少。饮用水新国标规定，除了天然矿泉水之外，市面上在售的包装饮用水只分为饮用纯净水和其他饮用水两类。  让人期待的新国标  走进超市的包装饮用水货架前，各种品牌、各种名称的水不下十几种，娃哈哈纯净水、娃哈哈富氧水、康师傅矿物质水、农夫山泉饮用天然水、恒大冰泉天然矿泉水……这些名称让人眼花缭乱，看不懂名字背后有何奥妙。  随着《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298－2014）于5月24日的正式实施，包装饮用水市场将被净化，消费者也能明明白白喝水了。新国标简单概括起来有三个方面的变化：一是除矿泉水外，包装饮用水将只分为饮用纯净水和其他饮用水；二是矿物质水名称被取消；三是添加的食品添加剂应在外包装上注明，并写上“添加食品添加剂用于调节口味”等字样。  具体来讲，新国标的主要内容包括以下几方面。  关于标准适用范围  该标准适用于直接饮用的包装饮用水，即：密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中，可供直接饮用的水，不适用于饮用天然矿泉水。天然矿泉水将另行修订《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB 8537）。  关于原料要求  包装饮用水的原料有两种主要来源：一是公共供水系统，二是非公共供水系统的水源。非公共供水系统的水源又可分为地表水和地下水。  来自于公共供水系统的水源应符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）的要求。  来自于非公共供水系统的水源，应分别符合GB 5749中对生活饮用水水源水质卫生的要求，即：采用地表水为水源时应符合《地表水环境质量标准》（GB 3838）的要求，采用地下水为水源时应符合《地下水质量标准》（GB/T 14848）要求。这些非公共供水系统的源水经处理后，其水质应达到GB 5749的要求，再进入生产包装饮用水的后续加工工序。由于非公共供水系统的源水经处理后，pH一般不会发生变化，食品加工用水可以参照《地表水环境质量标准》（GB 3838）或《地下水质量标准》（GB/T 14848）的pH执行。  关于“添加食品添加剂用于调节口味”的标识规定  根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760－2014），当添加使用硫酸镁、硫酸锌、氯化钙、氯化钾等食品添加剂用于调节口味时，需在产品名称的邻近位置标示“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。对仅使用加工助剂（如氮气）的，按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718－2011）规定，可不标示加工助剂，也不需标识“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。  关于包装饮用水的名称  包装饮用水的名称应当真实、科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水。包装饮用水的标签标识应符合《食品安全国家标准预包装食品包装通则》（GB 7718）的规定，应清晰、醒目、持久，使消费者购买时易于辨认和识读。包装饮用水的产品名称不得标注“活化水”、“小分子团水”、“功能水”、“能量水”以及其他不科学的内容。  关于微生物指标  该标准保留了大肠菌群指标，新增了铜绿假单胞菌指标，不再保留菌落总数、霉菌和酵母计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及志贺氏菌指标。  菌落总数、霉菌、酵母属于卫生指示菌，一般情况下不会影响公众健康，而过度控制卫生指示菌和杀菌可能导致饮用水中溴酸盐含量升高，构成健康风险。目前，国际食品法典委员会（CAC）、国际食品微生物标准委员会（ICMSF）、国际瓶装水协会（IBWA）以及美国、澳大利亚和欧盟等相关标准法规中，未对包装饮用水设立卫生指示菌指标。卫计委正在组织起草《食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范》，将通过生产加工过程控制，加强对卫生指示菌的监测和管理。因此，该标准不再保留上述指标。  依据饮用水检测结果和CAC 、ICMSF及我国相关标准，该标准保留了大肠菌群指标，增加了条件致病菌——铜绿假单胞菌（又称绿脓杆菌）指标。由于国际上没有饮用水中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及志贺氏菌指标，且尚无充分科学依据，该标准不再保留。  关于标签标识的实施  本标准对包装饮用水的标签标识要求自2016年1月1日起实施。2016年1月1日以后生产的包装饮用水的标签标识应当符合《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298-2014）要求，在此以前生产的包装饮用水可以继续销售至保质期为止。  关于桶装水的周转桶的标签  自2016年1月1日起，桶装水周转桶的标签应符合本标准的规定。对于将不符合本标准规定的产品名称直接注塑凸印或漆印在桶身上的周转桶，对名称进行更正（如通过桶口套标的方式）后允许使用至2016年12月31日，并在产品保质期内销售。  让人费解的新国标  新国标一发布，立即引起媒体的大肆报道和消费者的高度关注，我们在对新国标取消矿物质水这一做法拍手称快时，也对其保留纯净水的做法表示不解。  饮用纯净水是通过电渗析法、离子交换、蒸馏法及反渗透等技术来净化原水，从而把水中的重金属、三氯甲烷、有机物、放射性物质、微生物等有害、有毒、有异味物大部分去掉，消除对人体健康的直接和潜在危害。  著名矿泉水专家、中国地质科学院水文地质环境