如何做包子

包子是一种把面粉加水糖等调匀制作时加入肉菜豆蓉等馅料发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品成品外形为半球形在江南地区包子一般叫做馒头主要材料面粉1000克发酵粉适量肉馅750克蔬菜适量植物油50克香油少许鸡精适量作法一发面有两种发面的方法1用面肥发面通常叫大碱发面把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀醒8小时待面发起是原来的1倍然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点一定要用凉水把包子放进去再通电2用酵母发面通常是快速发面法a配料面粉500克干酵母3克泡打粉5克豆油1两温水250克45300克根据面粉的吃水量糖20克b做法1将面粉倒在案板上加入干酵母泡打粉糖拌合均匀扒坑2在坑内加入温水放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右3待面醒好后做成自己想做的包子慢头花卷4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水再插电蒸13分钟既可如果蒸馒头大约在30分4540分如果蒸花卷17分钟二制作包子馅儿1肉包子馅买一斤猪肉馅羊肉牛肉大葱一颗姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起在倒入酱油香油植物油盐味精鸡精搅匀即成为包子馅2三鲜包子馅用料面粉70克两小碗猪肉30克小半碗鲜虾仁56个切碎成泥鸡蛋半个炒碎白菜心适量2两香菇一个切碎葱姜盐香油适量自发面一小时前弄好待用料酒少量做法将葱姜香菇加水三分之一杯料酒与虾肉肉末一起拌匀后加盐再拌匀加入炒好的鸡蛋把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油做包子馅包子温火蒸1520分钟特点包子松软吃时似灌汤味鲜美营养丰富适合而且包子也有说人笨或长得难看的意思httpbaikebaiducomview22426htm参考httpbaikebaiducomview22426htm馒头是一种把面粉加水糖等调匀发酵后蒸熟而成的食品成品外形为半球形或长条在江南地区一般在制作时加入肉菜豆蓉等馅料的包子叫做馒头而普通的馒头叫白馒头制作馒头所需的原料面粉发酵面老面白糖水碱青红丝因其经过发酵易堵肠胃不好的人应少吃2制作方法1将发酵面老面加面粉水和成面团放入盆中或醒发箱发酵发酵时间视室内温度和老面的多少而定2取出发酵好的面团加碱和白糖白糖可根据自己喜欢的口味添加北方基本一点糖也不放只有在南方才会出现放白糖的情况揉透揉匀后搓成长条揪剂子摆在笼屉上剂子口朝上撒上青红丝在旺火上蒸二十分钟取出即可注意1发酵面时一定要发到时间剂子口一定要朝上2下剂子摆在笼屉上时千万不要碰否则不会开花3上笼屉时火一定要旺而且要在水沸时上笼屉特点色泽洁白形如花朵甜香爽口发酵粉用35度37度温水化开用这个水和面到软硬适度不粘手揉光用湿布盖好醒面发酵如今的天气2个小时是肯定能发起来地然后将面置于案板上加干面再揉匀再醒一会这时就随便你了是加豆馅是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包包子花卷糖三角就看你的想吃啥了成形后再放约半小时特别注意的是上锅开蒸这道工序一定要中火锅里要用冷水勿谓言之不预也要是像平常那样大火开水出来的绝对是死面团大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面3注意事项蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头以为这样开得快其实这并不科学因为生冷的馒头突然遇到热气表面粘结容易使馒头夹生正确的方法应是在锅内加冷水放入馒头后再加热升温可使馒头均匀受热松软可口蒸馒头怎样判断生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法1用手轻拍馒头有弹性即熟2撕一块馒头的表皮如能揭开皮即熟否则未熟3手指轻按馒头后凹坑很快平复为熟馒头凹陷下去不复原的说明还没蒸熟馒头的标准从2008年1月1日起由国家标准委和国家质检总局联合发布的小麦粉馒头国家标准正式开始实施该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内在感官方面要求馒头必须是圆形形态完整和美观没有褶皱斑点气味有小麦香馒头的体积不能太小1克面粉体积最低限度必须超过17毫升小于这个体积的馒头就不合格馒头水分有最高限量要求要小于等于45否则极易长毛httpbaikebaiducomview4htm参考httpbaikebaiducomview4htmhttppassportbaiducombusinessampaid6ampunfuturew20082httpwwwbaiducomsearchzhidaohelphtmln5回答者futurew2008见习主管五级20085212253制作包子可能要先从发面学起了我觉得面发的好坏是关键其实馅都好说下面还有烧卖的做法祝你成功发面方法有1干酵母方便易操作营养丰富2保鲜酵母比干酵母略差些主要是酵母不便长时间保存3老面不易掌握碱中和时有损营养成分4自发面粉发面时间短30分钟即可发好一般超市会有卖的不妨试试看祝你成功一发面有两种发面的方法1用面肥发面通常叫大碱发面把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀醒8小时待面发起是原来的1倍然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点一定要用凉水把包子放进去再通电2用孝母发面通常是快速发面法a配料面粉500克干酵母3克泡打粉5克豆油1两温水250克45300克根据面粉的吃水量糖20克做法1将面粉倒在案板上加入干酵母泡打粉糖拌合均匀扒坑2在坑内加入温水放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右3待面醒好后做成自己想做的包子慢头花卷4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水在插电蒸13分钟既可如果蒸馒头大约在30分4540分如果蒸花卷17分钟二制作包子馅儿1肉包子馅买一斤猪肉馅羊肉牛肉大葱一颗姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起在倒入酱油香油植物油盐味精鸡精搅匀即成为包子馅2三鲜包子馅用料面粉70克两小碗猪肉30克小半碗鲜虾仁56个切碎成泥鸡蛋半个炒碎白菜心适量2两香菇一个切碎葱姜盐香油适量自发面一小时前弄好待用料酒少量做法将葱姜香菇加水三分之一杯料酒与虾肉肉末一起拌匀后加盐再拌匀加入炒好的鸡蛋把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油做包子馅包子温火蒸1520分钟特点包子松软吃时似灌汤味鲜美营养丰富适合httpgztzorgbbsreadaspxt308420ampip15ampl0httpgztzorgbbsreadaspxt308420ampip15ampl0各类馒头和包子的做法httpmypococnmyBlogDetailhtxampid261999ampuserid4195331httpmypococnmyBlogDetailhtxampid261999ampuserid4195331开开心心把面发老面法几款花色馒头图解做法基本包子皮做法材料A包粉500克筛过盐12小匙即溶干酵母12大匙幼糖100克水240ml白油3大匙材料B双倍发粉1大匙作法1将所有材料A混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团2用一块湿布盖着面团让它发酵制双倍大3将发好的面团筛下B再将面团搓揉至光滑4用布盖好休息15分钟后才整形注这种做法最适合一般家庭式制作容易做效果也很好加入发粉后一定要充分搓揉均匀否则蒸好的包子以下是我经数次实践总结的素包子做法材料干菜超市卖的晒得又干又黑的白菜碎米芽菜象涪陵榨菜那样一小包的冻豆腐香菇木耳粉条西红柿香菜做法1干菜香菇木耳用水发开泡软理净切碎冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁粉条用水煮好漏勺捞出控出水分后用香油拌一下也剁碎将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟2西红柿洗净削去皮切碎放油锅中炒出汁用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状加入适量水待熬成红红的糊加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅成西红柿香菜酱3将酱拌入炒好的材料中加入适量五香粉拌匀成馅4发好面擀出包子皮用馅包成包子上锅蒸半小时即好注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些因是干菜材料大家可以试一下真的很好吃晶包子做法材料精白面粉250克面肥50克猪板油125克绵白糖250克碱水4克温水125克作法1制馅撕去板油油皮撒上绵白糖120克切成小方丁夏天腌3天冬天腌7天2制包皮将面粉倒入盆中加面肥即酵母和温水拌和水按602020分3次加入揉成面团直揉至面手盆三面光滑用布盖好以防水分散失而干硬待经3小时左右用手揪一块见里面有些小孔即好将好好的面放在案板上中间按一个窝将碱水倒入窝处再将面渗透揉匀直到没有黄斑点为止然后将发好的面揉成长条用手揪成12个重约35克的包剂待用3包馅心每个包子再加些绵白糖包好后上笼屉蒸熟取出装盆即成酱肉包子的做法酱肉内馅材料1鲜肉沫也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了2黄葱切丁3甜酱4鸡精糖盐各适量做法1锅中下油待油温七成热是下肉沫炒散然后放入甜酱白糖一点点盐和少许鸡精翻炒一会然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用2将发酵好的面团取出排出空气关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作搓成条分成一个个的小面团3将面团擀成面皮后包入内馅收口后放入蒸锅冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1表面易塌陷成型时有断层成型时注意排出气泡使面团内外形成均一整体面团醒发速度太快可降低面团发酵温度蒸汽不旺可旺火急蒸酵母后劲不足可使用安琪酵母发面面粉质量差筋力不够可采用中筋面粉2馒头过于膨胀蓬松醒发时间过长可缩短醒发时间面粉筋度不够可采用筋力强的中筋面粉酵母用量太大可适当降低酵母的使用量3馒头表面不白面粉质量差可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣成型不好成型时要保持面团表面光洁可适当压面撒些干粉4表皮无光泽起皱或开裂醒发速度太快可降低发酵温度蒸汽不足可用旺火急蒸馒头成型粗糙保持面坯光滑可用压面机压延34次面筋含量低可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5成品易老化发硬掉渣面粉质量差可改用中筋面粉用安琪酵母伴侣馒头成型时水分不足可适量用水搅拌不足可充分搅拌使面筋形成网络发酵不足可选用发酵力强的安琪酵母6内部组织粗糙面粉质量差可改用中筋面粉用安琪酵母伴侣面团发酵时间过长温度高可缩短发酵时间降低发酵温度搅拌时撒手粉太多可少撒手粉7发酵慢酵母量少或活力下降可适当加大酵母用量注意酵母低温保存和面时面团温度较低醒发温度不够和面时可用温水糖油盐比例重可降低糖油盐用量8表皮起泡醒发湿度太大可降低醒发湿度成形时有气泡可成形操作时尽量赶出气泡蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸避免水直接滴在表面9馒头体积小面筋不够可改用中筋面粉酵母用量不够可增大用量发酵时间不够可延长发酵时间10表皮起皱收缩面粉筋力太强发酵过度面团未松弛11馒头没有发起来成死面和面水温过高将酵母烫死可用温水和面馒头配方500g面粉35g酵母5g泡打粉10g白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀醒发30分上屉蒸15分一般也不用布帘子而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油配料比例要正确最好买一个家庭用的称很便宜也很方便本人是西点师仅供参考芝麻鲜奶馒头材料a中筋面粉200gb低筋面粉100gc细砂糖30gd冰水40g冬天可用温水e奶油5gf乾酵母5gg碱粉05g可用小苏打代替或者省略h全脂鲜奶140gi老面团70g取上述老面团70g使用剩余冷冻j黑芝麻粉45大匙黑芝麻炒熟用咖啡机或研磨机磨碎做法略为修改过1将中筋及低筋面粉细砂糖乾