腊肠腊肉制作方法

地地道道的四川腊肠腊肉制作方法原创地地道道的四川腊肠腊肉制作方法每至秋季来到四川的农村给人印象最为深刻的是农家屋檐下悬挂着串串引人口水的腊肠腊肉腊肠腊肉是四川地区农家婚贺过节待客等宴席上必不可少的食品其颜色红白相间色泽明亮非常诱人吃到嘴里有点麻咀嚼的过程中有一种直抒经典古辞朗朗上口个人感觉嘻嘻但最浓郁的应该是香让人回味悠久四川腊肠腊肉有着悠久的历史其独特的制作方法时节的选定风干的效果使其味道独特独具魅力四川腊肠的制作过程原料猪肉后臀肉去皮猪小肠盐味精花椒胡椒面辣椒面白酒糖制作过程1将去皮猪肉用温水洗净将肉表面的水漓干把肥瘦肉分开分别改成1CM的肉丁在分别装入不同的瓷灌里2依照个人的口味分别放入盐味精花椒胡椒面辣椒面白酒糖等作料搅拌均匀盖上盖子腌制84510个小时由于瘦肉容易进味肥肉油腻往往肥肉先腌制1452个小时3在腌制的过程中我们可以做肠衣将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗但盐和碱不宜放的太多那样会使小肠变脆在我们刮肠的时候容易破坏清洗之后把小肠放到平硬的地方用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净直到挂至好象要透明了在开始用水里外冲洗冲洗干净后篱水这样肠衣就做好了4将腌制好的