腊肠腊肉制作方法

地地道道的四川腊肠腊肉制作方法原创地地道道的四川腊肠腊肉制作方法每至秋季来到四川的农村给人印象最为深刻的是农家屋檐下悬挂着串串引人口水的腊肠腊肉腊肠腊肉是四川地区农家婚贺过节待客等宴席上必不可少的食品其颜色红白相间色泽明亮非常诱人吃到嘴里有点麻咀嚼的过程中有一种直抒经典古辞朗朗上口个人感觉嘻嘻但最浓郁的应该是香让人回味悠久四川腊肠腊肉有着悠久的历史其独特的制作方法时节的选定风干的效果使其味道独特独具魅力四川腊肠的制作过程原料猪肉后臀肉去皮猪小肠盐味精花椒胡椒面辣椒面白酒糖制作过程1将去皮猪肉用温水洗净将肉表面的水漓干把肥瘦肉分开分别改成1CM的肉丁在分别装入不同的瓷灌里2依照个人的口味分别放入盐味精花椒胡椒面辣椒面白酒糖等作料搅拌均匀盖上盖子腌制84510个小时由于瘦肉容易进味肥肉油腻往往肥肉先腌制1452个小时3在腌制的过程中我们可以做肠衣将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗但盐和碱不宜放的太多那样会使小肠变脆在我们刮肠的时候容易破坏清洗之后把小肠放到平硬的地方用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净直到挂至好象要透明了在开始用水里外冲洗冲洗干净后篱水这样肠衣就做好了4将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀用肠衣一端套住漏斗把搅拌好的肉灌入肠衣内灌满整根后先用细绳将肠衣底端扎紧然后用手揉捏肠体使罐好的肠体粗细均匀切记不能灌的太满这样在以后晾晒过程中会暴烈也不要太松或者留有空气那样等到腊肠成型时候就太丑了啊不好看将灌好的肠体没隔104520CM用细绳扎成一小节每个小节的底端用针扎个小洞洞把多余的水和空气留出去之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3454天在挂到通风的高处一般是屋檐下风干一般需要15天左右这样腊肠就制作成功了四川腊肠的特点麻辣口味外表红油油的色泽感切开后红白相间只看着就能想象到那一阵辣香扑鼻四川腊肠的吃法1最聪明人的吃法将腊肠煮熟之后抓着吃大多数人都喜欢也可以切成片状是招待客人下酒的好菜2可以和各种蔬菜同炒味道不同凡响3可以用来烧烤或者唰火锅吃另一种享受4对于时间忙的人士腊肠炒饭腊肠泡面是不错的选择总之腊肠的使用方法很多我会再以后给大家一一介绍温馨提示1生腊肠处理的时候要用热水泡之后用温水清洗干净2腊肠本身带有盐味在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦四川腊肉的制作过程原料猪肉盐花椒柏树枝叶或者柏树锯末制作过程1将无骨猪肉改成宽6454515CM长204540CM的宽条用竹扦在肉上扎满小眼好象有点残忍啊但是为了味道的进入2用锅把花椒炒熟加盐炒烫倒出等到炒好的调料不烫手时在肉上揉匀放入陶瓷容器里肉皮朝下最上面的肉皮朝上放凉爽的地方一天翻一次腌十天左右3将腌制好的猪肉取出用绳子穿其一端挂于通风高处晾到半干4用一大铁锅或者铁筒放入柏书锯末或者柏树枝叶在上面放上铁排一个要和锯末保持距离哦不然肉就烧焦了一般在8454510CM左右把半干的肉放在铁排上用锅盖或者木板盖上将肉熏上色之后再挂于通风的高处待水分干了一般要15天的腊肉就制成了四川腊肉制成品特点外表颜色金黄内里红白分明颜色鲜亮诱人食欲在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干不经过烟熏成品是风肉其吃法和腊肉相同四川腊肉的吃法腊肉风肉吃法很多可以煮好后切成片状直接实用也可以做腊肉回锅腊肉炒饭还可以和青蒜蒜苔芹菜苦瓜等蔬菜同炒味道极佳不油腻如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮沾上作料不错的享受由于现在还不到做腊肉的时间市场上卖的所谓的老腊肉也不值得放心等到了11月中旬我的腊肉制作好了我会把腊肉的吃法以及菜品的照片详细的发上来望大家关注啊温馨提示1生腊肉处理的时候可以先用热水泡之后用洗米水清洗也可以将皮表面烧焦之后用刀具将烧焦部分刮净放到热水中泡软处理干净后想怎么吃就怎么吃了2腊肉本身带有盐味在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦由于我的腊肉腊肠还没有制作现在也不到时间市场上的我不怎么放心所以没有传太多的相关图片望买家给予理解一首先选材要好萝卜要新鲜一个个拎起来还要很重的才买表示水份充足而且不怕空心回去洗干净把它切成二半二半再分几小份放在阳台上晒二天气要好如天气好的话晒三天已好了一般八至九成干就可以了其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用三萝卜已晒干放在一个干净且没一点生水的盆里用力的揉搓要加一些盐再揉搓可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了四把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下再放入坛子里加一些米酒再用保鲜纸把坛子封住过几天再吃今是美味因为我去年也做了今年好几个朋友都争着我给她们做甜辣小黄瓜主料鲜黄瓜10公斤配料盐2公斤酱油3公斤白糖2公斤糖适量干辣椒丝200克生姜丝50克味精20克芝麻100克制作方法选择鲜嫩的黄瓜洗净一层瓜一层盐入缸腌渍第二天倒缸一次对少量18度盐水以后每天倒缸一次连倒6次20天后可以腌透将腌后的黄瓜取出用清水浸泡1天中间换两次水然后压出水分使黄瓜只含淡淡的咸味再放入酱油白糖辣椒丝味精等调料混合液中浸泡每天翻拌两次两天的捞出拌入熟芝麻腌酸辣萝卜主料白萝卜5公斤配料辣椒粉30克食醋08公斤白糖200克食盐175克香油100克花椒大料各10克味精适量水2公斤制作方法先将白萝卜择选干净然后加工成3厘米长宽厚各1厘米的条晾晒至八成干备用香油烧热加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀将食盐白糖花椒大料放入锅内加水熬开加入味精待凉后倒入缸内与萝卜干拌匀每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料大萝卜或青萝卜配料干红辣椒精盐花椒粒各适量制作方法将缸刷干将擦干将萝卜条与辣椒丝拌匀放入缸内放入食盐水500克清水加50克盐溶开没过萝卜条再撒些花椒粒将大缸放在温暖处大约15天左右可食四川泡菜用料蔬菜盐花椒尖椒姜黄酒做法1在泡菜坛中盛克冷开水加克盐克花椒克红尖椒克姜片克黄酒调匀2再将蔬菜洗净切块晾至表面稍干装入坛中在坛口水槽里盛上凉开水扣上坛盖置于阴凉处周后即可食用提示1泡菜吃完后可加入蔬菜重新泡制天即可食用2从坛中取菜要避免油腻和生水入坛3菜卤可连续使用但再泡入新菜时要适当加细盐白酒花椒等佐料腌泡菜首先得买一个泡菜坛子这种坛子比较特殊坛口周围有一圈凹形托盘可以盛水坛口带有钵形盖托盘放水盖盖即可密封1先将坛子洗净晾干装入冷开水加食盐一碗水放一匙盐2可加花椒大蒜辣椒3将要泡的菜如萝卜大白菜心刀豆豇豆莴笋辣椒黄瓜佛手瓜等洗净切块晾干放入坛中4盖好盖倒水密封放在阴凉的地方大约一星期即可食用泡菜吃完后可再往里续新菜5味道嫌淡可再加一些盐和盐水若嫌酸可加少许白酒2正宗的韩国泡菜图主要材料大白菜3颗白萝卜2条配料辣椒粉半包葱5棵姜泥约2大匙蒜泥约半杯糖1小匙作法1把大白菜切成中块用盐水泡约半天泡软即可2萝卜刨丝葱切段3用一个大盆子把大白菜沥乾加入萝卜丝及葱姜泥蒜泥及糖辣椒粉拌匀4保鲜盒装好放约一个晚上出水后放到冰箱中吃时取出一些即可注意不可沾到生水注1冬天时须放约一整天也就是等到出水后才可放到冰箱2辣椒粉是韩国特制在台湾没有但可以邮购3做好的泡菜可以煮泡菜面泡菜火锅及泡菜水饺3韩国泡菜的材料和做法如下准备材料1白菜45白菜绿叶多表皮薄叶子密实没有过多需要去除的外层叶子看起来既干净又新鲜的为上选储藏白菜以有绿叶看起来新鲜的白菜为宜新产的白菜越大越好秋季白菜以大小适中结球程度好重量重的为好白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质还含有各种具有多种药理作用的成分据学术论文发表白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质对动脉硬化症具有疗效而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果2萝卜45萝卜主要由水分组成含有丰富的维生素C和消化酶淀粉糖化酶素若生吃则有助于消化与萝卜心相比维生素C主要分布在萝卜皮上因此最好不要削皮洗净后食用萝卜以粗大而均匀无疤痕新鲜色泽光润肉质结实柔软不太辣有甜味的为上选3辣椒45辣椒除胡萝卜素和维生素C之外还含有多种成分辣椒素具有杀菌及除菌作用能够促进唾液或胃液的分泌促进消化此外还具有提高体内各种代谢作用腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红肉质厚表皮光润的尖椒4大蒜45大蒜的源产地是中亚地区是属于百合科的葱类蒜头在地下蒜头被淡褐色的蒜皮包围内部有56个小蒜瓣普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜以及长茎蒜制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜蒜中的主要刺激成分丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍具有促进新陈代谢镇痛便秘解毒等各种作用5葱45普通蔬菜是碱性但葱含有丰富的硫磺属于酸性食品葱是难以储藏的蔬菜含水量为80左右葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物具有杀菌杀虫效果大葱挑选根茎粗大而新鲜的细葱挑选叶子短而新鲜的两种葱同以葱白部分长而粗有光泽的为宜6生姜45生姜与食醋酱油盐蜂蜜等相合不损伤食品固有的味道水分占80左右含有丰富的无机物具有特有的香味和辛辣味道其中辛辣味出自名为生姜素的物质具有健胃发汗的特效还有助于减肥瓣粗大曲折不多表皮薄而透明纤维少的生姜不辛辣水分多而柔软7刺海松45是寄生在浅海边的绿藻类整体呈深绿色触感较光滑钙和磷的含量比适中腌制储藏白菜时使用8盐45盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠