韶关鸡

清远鸡也叫清远麻鸡因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名以三黄五短为特点其中三黄表示皮黄脚黄嘴黄五短表示脖子短腿短身短嘴短命短素以皮色金黄肉质嫩滑皮爽骨软肉鲜味美风味独特而驰名省港澳市场据说清远走地鸡是完全放养在竹林中喝露水吃小虫以及谷糠果子等吃饱就散步竞走快跑百米冲刺小日子过得很滋润生活乐无边这点跟韶关的走山鸡倒是一样一样的当然在年之前清远就归属韶关管辖所以它们本是一家正所谓人怕出名猪怕壮鸡也是一样一样的特别中国人讲究无鸡不成宴所以鸡只能该吃吃该玩玩不知何时成为盘中餐相信清远的走地鸡临死前肯定记恨着一个人就是把它捧红的美国总统尼克松怎么感觉美国总统都爱跟鸡打上交道像美国总统克林顿的召妓门事件当然他叫的鸡不是拿来吃的好了说回清远走地鸡年中美建交美国总统尼克松到访中国大家都知道当时中国还处于国民温饱还没解决的年代拿什么来招待这些外国贵宾呢但可不能让外国人小看我们中国人的国力嘛特别中国向来有美食大国之称于是中央政府就组织了一个舌尖上的中国美食团到访全国各地寻找有地方特色有代表性的美食当时美食团来到了广东省省会广州刚好团里有个团友有个战友在韶关市清远县洲心镇尽管当时韶关是鸡不拉屎鸟不生蛋的山旮旯特区城市又穷又落后路也是坑坑洼洼但是推脱不了战友的盛情款款于是他就来到了韶关市清远县洲心镇有朋自远方来不亦乐乎小二来两壶好酒翠花上酸菜上家里最好的东西家里最好的东西是什么就是两只鸡项了大家都知道广东人最喜欢吃也最讲究吃一旦看到没见过的东西广东人脑子里闪过的念头是这东西能不能吃该怎么吃是清蒸白灼还是椒盐炒呢广东人对鸡分得很细有鸡项骟鸡生鸡等好了给各位解释一下鸡项就是未生过蛋的嫩母鸡通俗点讲叫处女鸡骟鸡就是已经阉割了的公鸡骟的意思是对动物阉割小公鸡长到羽翼丰满就要阉割阉割后不再啼鸣性欲丧失等由于代谢降低皮下脂肪增多肌肉细嫩性情温驯便于饲养提高了肉品质量是过冬过年必备的美食佳品正所谓三百六十行行行出状元阉鸡是一门学问一门技术阉鸡佬在农村里是很受欢迎的因为阉鸡的技术不行会导致鸡阉后不振造成死亡的所以阉鸡技术哪家强生鸡就是未阉过的公鸡广东人不喜欢吃生鸡要吃鸡就首选鸡项或骟鸡由于少人食用生鸡加上生鸡实在不好养太调皮吃得多长得慢所以乡间很少饲养生鸡除非养来做种鸡也就是公鸡中的战斗鸡或留作祭祀牲品当时团友一看又鸡除了鸡还是鸡我的嘴里只有你没有它你要相信我的情谊并不假的确是无鸡不成宴啊从上海吃下来顿顿都是鸡对鸡真是吃腻了想想还是吃吧总不能辜负人家一番好意皱着眉头夹了一块放到口里谁知道一吃眼泪都快流出来了实在是太好吃了独食难肥团友把整只鸡狼吞虎咽地吃下了又把另一只带回广州让其它美食团的团友也一起品尝大家都赞不绝口一致决定用清远走地鸡来招呼尼克松了可是他们把鸡运回到上海再做给其它人吃时却做不出那种味道大家都慌了不知道那个程序出了问题鸡没错是清远鸡做法也很正宗啊怎么做出来的就不一样了呢眼看尼克松访华的日子快到了大家对着那些鸡发起愁来可是鸡也在发愁啊这是什么地方啊水差食物不对胃口伙食住宿条件这么差好在还不是雾霾天看着那些垂头丧气的鸡有人突然醒悟是不是水土不一样养出来的鸡不一样啊一言惊醒梦中人于是为了保持清远鸡风味不变在尼克松到达的当天就动用了广州架军用飞机运送了只鸡到达上海于是清远走地鸡就成了我国的第一只飞天鸡了坐的还是军用飞机实属飞天战斗鸡是国鸡的骄傲终于做出了一道正宗的清远走地鸡给尼克松了清远鸡也不负众望尼克松一吃那个鸡就说然后英语噼里啪啦说了一大堆用汉语翻译出来大概是这个意思踏破铁鞋无觅处得来全不费工夫此物只应天上有人间难得几回尝问询起清远鸡的由来于是翻译官就打开资料用他顶呱呱的英语来翻译了这个鸡是中国一个叫韶关市清远县的粤北山区自由放养的走地鸡清远山清水秀养出来的鸡皮爽肉滑讲着讲着突然就讲不出来了你可以想像一下当时有几十双眼瞪了过来把翻译官吓得脸都青了当时负责接待的是我们敬爱的周恩来总理他素有急才之称连忙走过去一看原来那个翻译官被介绍资料里的鸡项一词难住了周总理一看就笑了那为什么周总理又认得这个字呢可别忘了他在广州黄埔军校任教在广州长达数年之久对广东的风土人情相当熟悉了他心想我总不能跟尼克松说他吃的是处女鸡吧那我们大中国颜面何存他想想就笑着对尼克松说你真幸运你把我们清远一只公鸡的未婚妻吃掉了尼克松一听恍然大悟怪不得我们美国的鸡没那么好吃原来是要吃人家的未婚妻一句话就把所有的人逗笑了也把我们清远公鸡的未婚妻捧红了大家到清远旅游多是晚上泡完温泉以吃宵夜的方式品尝清远鸡烹饪方式多以吊烧鸡为主挑选不肥不瘦的清远走地鸡用蒜姜葱花生酱芝麻酱等调料腌制再以清新的竹子慢慢地将鸡烘烤至两个小时待鸡表面金黄金黄即形成了清远吊烧鸡这种品尝方式香脆美味但却不乏热气上火而韶关的走山鸡烹饪方式则大为不同先是用各种对人体有益香味浓郁的药材像始兴的猴头菇仁化的赤灵芝以及新丰的五指毛桃等熬制成浓汤之后再将灵芝鸡放入其中一起熬制经过五道工序而制成使灵芝鸡实如其名不但保留靓鸡原有的鲜味还带有药材的浓香外表金黄皮滑骨酥肉质洁白鲜嫩香气四溢鲜香口味实为一绝冬季保健进补喜庆宴席的首选珍品是男人的加油站是女人的美容所百岁灵芝鸡最早源于乾隆年间千叟宴上的一道名菜百岁取其名为百年兴盛灵芝鸡有年年益寿的意解今天咱们老百姓有得品尝此鸡实为不易其实现在想想年时清远还归韶关管辖所以严格来讲当年尼克松吃到的只能说是韶关周边鸡最靓的韶关深山鸡他是没有机会品尝到真是可惜可惜当然当年的交通和城市环境成为了一道拦路虎还有美食团团友没有战友住韶关深山里所以走宝了