浙江工业大学

浙江工业大学 2009年工程硕士第二阶段考试方法 专业领域： 食品工程 一、专业考试 第一阶段考试成绩符合我校录取线的考生参加专业考试，考试科目为食品工程，根据命题要求闭卷笔试回答问题，考试时间为1小时。考试内容如下： 专业课考核: 1. 对食品化学的了解与掌握 2. 对食品工艺技术的了解与掌握 3. 对食品机械设备的了解与掌握 附专业课复试大纲 二、相关测试 自我陈述和老师提问相结合，内容包括简述自己对食品工程领域相关技术和知识的认识与掌握，并回答相关问题。每位考生面试时间为15分钟左右。 三、考试科目的复习大纲 2009年食品工程专业工程硕士入学专业综合复试大纲 一、考试内容比例 各部分考试内容的考试比例（食品化学40%，食品工艺学30%，食品装备30％） 二、 考试课目大纲 （一）食品化学 （1）水和溶液：水分活度概念；Aw与溶液组成的关系；Aw与食品加工性能、稳定性的关系； （2）碳水化物：食品中碳水化物的分类，性质和加工性能，影响因素及碳水化物的改性方法； （3）脂类：脂肪的性质、分类、作用及加工改性方法； （4）蛋白质：基本功能性质、