中职专业课-国内导游基础知识09主题九 风物特产与旅游.doc

主题九风物特产与旅游一教学要求了解烹饪酒茶中草药和民间工艺的起源和发展熟悉各类风物特产的定义分类和特点掌握各种风物特产的品鉴方法掌握民间工艺的精髓二教学重点各风物特产的分类功能主要菜系的分布及特色陶瓷雕刻漆器刺绣等民间工艺的技法三教学难点酒茶的品鉴方法四课时安排本主题安排学时五教学内容任务一烹饪文化知识学习目标了解烹饪的起源和发展了解菜系的定义和划分了解主要菜系各自的特色菜肴的鉴赏知识导入有人说中国的文化是吃出来的仔细想想这话还真的有些道理世界上可能没有任何一个国家或是民族比中国人更加重视吃这件事中国人所谓的开门七件事柴米油盐酱醋茶哪一件不是和吃有关还有句老话民以食为天吃是天大的事自然得重视甚至中国人把权利的争夺也和吃挂上钩称之为问鼎什么是鼎不就是烧饭的锅嘛之所以如此和我们长期处于的农业社会经济有关系搞农业种庄稼讲究的是春耕夏耘秋收冬藏等待的日子何其漫长更何况还有水灾旱灾虫灾人灾防不胜防所以以农业为根本的民族就会有一种忧患意识所谓手有余粮心中不慌因为重视所以才有发展中国餐饮菜肴花式的繁复食材取用的广泛烹饪方式的多样餐饮器具的精良堪称世界之冠主食上有南米北面口味上讲究东辣西酸南甜北咸烹饪方式上煎炒烹炸等二十八法一应俱全食材的选择有天上飞的陆上跑的水里游的无不可入菜漫长的中国烹饪发展史繁复的烹饪体系以及与之相关衍生出来的习俗礼仪逸事构成了具有中国特色的食文化作为一种文化中国烹饪是中华民族的一份宝贵丰厚的遗产在当今世界上中国烹饪法国烹饪和土耳其烹饪被认为是东方西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表并称为世界烹饪的三大风味体系中国烹饪由于历史最悠久特色最鲜明文化内涵最为博大精深使用人口最多等特点而在全世界首屈一指孙中山先生在建国方略中早就说过昔者中西未通市以前西人只知烹调一道法国为世界之冠及一尝中国之味莫不以中国为冠矣中国烹饪饱蕴着中华民族特有的优选用料精细加工讲究火候讲求风味合理膳食五大特色中国风味菜肴的独特标准可以概括为色形香味滋食品的质感养食品的营养个字其中又以味为核心以养为目的构成中国烹饪的特色中国的文化肯定不仅仅只是吃出来的但是饮食文化一定是中国文化中最具特色的一样东西所以作为一个中国人即使不是旅游从业人员也一定不能不懂得吃这件事知识点烹饪的起源和发展知识点菜系的定义和划分知识点主要菜系各自的特色知识点菜肴鉴赏与审美任务二酒文化知识学习目标酒的基本知识酒的分类特点及主要品种酒与健康知识导入中国是酒的故乡酒文化的发源地是世界上酿酒最早的国家之一在中国最古老的文字甲骨文中就出现了酒字和与酒有关的醴尊酉等字从中可以佐证酒的存在之久酒的酿造具体在什么年代尚无定论但是历史学家一致认为中国的谷物酿酒起源于新石器时代不过在究竟源于仰韶文化还是龙山文化的问题上尚有争议照这么计算的话中国的酿酒历史当在年以上谁是中国酿酒第一人也没有考据但是夏禹时代的仪狄和杜康却是现存资料中最早有名有姓的酿酒人仪狄据世本吕氏春秋战国策等先秦典籍记载是夏禹时代司掌造酒的官员女性汉代刘向所著战国策魏策上记载昔者帝女令仪狄作酒而美进之禹禹饮而甘之曰后世必有以酒亡其国者大致意思是夏禹的女人叫仪狄去酿酒仪狄酿出一种味道很好的美酒献给夏禹夏禹喝了觉得确实美好但认为后世一定有因为酒而亡国的汉许慎在说文解字酒字条中还提出另一种说法仪狄作酒醪杜康作秫酒醪是一种糯米经过发酵加工而成的醪糟儿性温软其味甜多产于江浙一带现在的不少家庭中仍自制醪糟儿醪糟儿洁白细腻稠状的糟糊可当主食上面的清亮汁液颇近于酒秫高粱的别称杜康作秫酒指的是杜康造酒所使用的原料是高粱如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话只能说仪狄是米酒的创始人而杜康则是高粱酒创始人中国人在几千年的酿酒历史中不断总结经验使得酿酒工艺不断完善品种也不断增加礼记月令里记载的古遗六法为我国酿造酒类最早形成的理论至今具有科学的道理北魏贾思勰的齐民要术第七卷第六十四至六十七章专门对酿酒技术作了详细论述介绍了多种制曲方法和多种酿酒方法宋代朱翼中撰成的酒经中记载了种酒曲的制法其中的制酒曲方法与齐民要术上记述的相比又有明显的改进还提到了煮酒和火酒等保存酒的灭菌方法酒在中国古代主要有四个方面的作用一是敬神因为神只闻香味不吃食物酒香扑鼻自然敬神最宜二是做菜如周代八珍之一的渍就是酒香牛肉三是治病即用酒浸泡药材以便药性发散四是公关谓之酬酢酬是主人敬酒酢是客人回敬也就是我们今天所说的应酬应即酢今天酒的神性远远不及酒的人性应酬的作用大大增强所谓茶如隐逸酒如豪士酒以结友茶当静品酒也终于变成了人际交往的重要手段成了人的一种享受喝酒讲究心境场合状态有一位作家是这么总结凡醉各有所宜醉花宜画袭其光也醉雪宜夜清其思也醉得意宜唱宣其和也醉将离宜击钵此其神也醉文人宜谨节奏畏其侮也醉俊人宜益觥盂加旗帜助其烈也醉楼宜暑资其清也醉水宜秋泛其爽也此皆审其宜考其景反此则失饮矣由此看来喝酒对于中国人来说不仅是为了交友更多的是追求杯盏交觥之际身体的放松灵感的爆发和精神的自由知识点酒的基本知识知识点酒的分类特点及品鉴任务三茶文化知识学习目标茶叶的不同命名方法和代表性茶种我国六大基本茶类和部分再加工茶类的特色和代表性茶种传统名茶各类茶的冲泡技法和茶道精神茶与健康知识导入中国是茶的故乡是最早发现和利用茶的国家茶在中国被发现和利用的历史可推到三皇五帝神农尝百草日遇七十二毒得荼而解之关于这个荼在尔雅的释木篇和释草篇中都有解释前者指木本的茶树后者指草本的苦菜直到唐代陆羽编写世界上第一部茶叶科学专著茶经时才把荼字减去一横写成了茶专指木本的茶树中华民族是一个热爱喝茶的民族常言说得好开门七件事柴米油盐酱醋茶还有一个版本叫文人七件宝琴棋书画诗酒茶无论是七件事还是七件宝都有一个茶字茶在汉代以前主要是当中药喝的从汉代到唐代主要是喝煮茶煎茶陶土烧制的瓦罐子金属敲制的茶铫子是当时最受欢迎的茶具宋代和元代主要吃点茶先要把茶饼或茶糕掰开碾成粉末再往粉末里加一些芝麻或是坚果然后跟茶末一起冲上开水与此同时用竹签搅拌这种制作茶汤的方式使得景德镇生产的瓷碗瓷盏倍受欢迎到了明代喝茶的方式又发生了一次变化为了减轻茶农的负担一洗前人的奢靡之风平民出身的明太祖朱元璋下了一诏废除民间向朝廷进贡团茶的规矩他以一国之君的名义号召大家冲泡散茶于是茶壶大行其道这才有了我们今天这种泡茶的方式古人喜欢喝茶是因为他们认为花香不如药香酒香不如茶香药和茶是至清至雅之物所以佛教有禅茶一味的说法事实上喝茶也的确是好处多多世界卫生组织曾经定出了种保健饮品排第一的就是绿茶因为绿茶里面含有的茶多酚具有抗癌作用绿茶里含有氟能护齿曹雪芹写红楼梦时说贾府的人吃完饭拿茶漱口而苏东坡也有记载他每次吃完饭拿中下等茶漱口目的是坚固牙齿绿茶含的茶甘宁能够提高血管的韧性目前已证实茶叶中含有的对人体健康有益的物质有种如今茶已经成为世界三大饮料之一茶咖啡可可全世界有多个国家种茶饮茶之风风靡全球知识点茶叶的不同命名方法和代表性茶种知识点我国六大茶类的特色和代表性茶种知识点中国传统名茶知识点各类茶的冲泡技法和茶道精神知识点茶与健康任务四中草药知识学习目标中药材的基本常识中成药的基本常识知识导入中医中药是中国汉族人民五千多年来与疾病作斗争的经验积累和总结相传神农尝百草首创医药神农被尊为药皇中医中药与藏医药蒙医药等少数民族医药构成中国传统医药文化宝贵遗产为中国历史文化的重要组成部分中国是中草药的发源地目前中国大约有种药用植物这是其他国家所不具备的在中药资源上我们占据垄断优势中药指中医用以治病和养生的药物主要由植物药根茎叶果动物药内脏皮骨器官等和矿物药组成因植物药占中药的大多数所以中药也称中草药在中国古籍中通称本草中药应用理论比较独特中药有四气五味四气又称四性是指药性的寒热温凉五味指药物的辛酸甘苦咸中草药的气味不同其疗效也各异在实际应用上按照加工工艺分为中药材以及包括丸散膏丹片酒等在内的中成药古代先贤对中草药和中医药学的深入探索研究和总结使得中草药得到了最广泛的认同与应用在中国中医中药与国画京剧并称为中国三大国粹知识点中药材的基本知识知识点中成药的基本知识任务五民间工艺知识学习目标陶瓷的基本知识雕刻的基本知识漆器的基本知识刺绣的基本知识知识导入中国民间艺术工艺历史悠久内容丰富多彩无锡有大阿福天津有泥人张东阳善长雕木扬州精于琢玉朴拙大气的紫砂壶可以烘托气质精巧玲珑的首饰可以锦上添花活灵活现的剪纸能够装饰门户巧夺天工的刺绣能够衬托家居这些遍布大江南北充斥在我们生活方方面面的民间艺术品生动地记载着一个古老民族对生活的热爱和智慧默默地传承着厚重的历史和灿烂的文明民间工艺究竟源于何时已无从考证但是可以确定的是远在新石器时代彩陶工艺就已经相当的精致了林林总总的民间工艺从历史走到现在它向我们展示出的不仅仅只是精湛的工艺独特的构思绝妙的设计更重要的是它反映了那个时代那个地区人们的生活常态审美情趣甚至是民风俚俗它是大众生活的民俗的艺术是民间文化的具体表现从某种意义上说体现了人们趋吉迎祥的心理表达了人们对美的向往和对美好生活的祈盼对当今和谐社会也有一定的历史和现实意义传承到今天的民间工艺大致有陶瓷布艺木艺雕刻剪纸刺绣毛绒皮影泥塑紫砂蜡艺文房四宝书画铜艺装饰品漆器等这些不仅是中国也是世界文化宝库中的珍品知识点陶瓷的基本知识知识点雕刻的基本知识知识点漆器的基本知识知识点刺绣的基本知识知识点其他工艺的基本知识六重要概念烹饪菜系药膳小吃酒精度白酒啤酒葡萄酒紧压茶白毫银针斗彩古彩颜色釉粉彩雕刻漆器刺绣