微生物岗位达标考试试题1

微检员部分 填空 1、我分司微生物检测无菌室在空间灭菌时紫外灯灭菌至少每天（一次），每次（30分钟），灭菌时需关闭（可见光源）和（鼓风机），紫外灯关闭（30分钟）后方可进入室内 2、 2、啤酒有害菌分为（必然啤酒有害菌）、（潜在啤酒有害菌）、（间接啤酒有害菌）及指示性微生物。 3、已溶化好的培养基应冷却至约为（45--50℃）时倒平板。 2、我公司麦汁、引酒水的微生物检测取样点设在（尽量接近发酵罐入口处）。 3、大肠杆菌在37℃的环境下培养时间为（24小时）。 4、粉末状培养基称取后应在（蒸馏水）中，并使其浸泡（10）分钟。 5、空瓶检测的菌落数为（≤10/ml），激泡水检测的菌落数为（＜1/ml）。 6、现阶段对无菌空气检测通常采取（气体通无菌生理盐水）的取样方法。 7、新的微生物标准手册要求培养的规格有（60mm）、（90mm）两种。 8、紫外灯灭菌，关闭后（30分钟）后方可进入室内。 9、无菌室采样通常采用（平皿法）检测室内环境。 10、厌氧菌置于（25-28℃）培养箱进行培养（96小时）。 11、扎啤线上的酒酒阀的细菌总数标准为（≤10/10cm2） 12、冷麦汁杂菌总数的检测采用（0.5mlm涂布）接种方法。 13、回收的种酵母泥需检测项目有（杂菌总数） 、（厌氧菌 ）、（野生酵母菌）、（呼吸缺陷型）、 （变异率）、（稠度）、（死亡率）。 14、 15、发酵液采样需（先放掉一点液体）再对阀口内进行灭菌，然后重新放掉一点液体（进行冷却）再采取样品。 16、检测样品的平翻转倒置培养箱进行培养（避免菌落蔓延生长），防止（冷凝水）落到培养基表面影响菌落形成。 二、选择题。 1、我公司微生物检测时对装有1%的硫化硫酸钠的取样瓶灭菌时采用的方式：A、湿热灭菌 B、干热灭菌 2、清洗后的空瓶是用以下哪种水进行检测：A、9ml无菌生理盐水 B、9ml无菌水 C、9ml无菌水 3、以下哪种样品的细菌总数需用PCA进行检测：A、空瓶 B、激泡水 C、清酒罐刷洗残水 4、清酒样细菌总数的检测采用哪种培养基：A、PCA B、WLN C、WLD 5、酵母菌培养5天需在哪以下哪种温度环境下进行培养：A、28±1℃ B、36±1℃ C、25±1℃ 6、对于低PU值的啤酒需检测哪些项目：A、细菌总数 B、厌氧菌 C、大肠菌群 D、杂菌总数 7、脱氧水杂菌总数的检测采用：A、100ml集菌法 B、1ml混菌法 C、九管法 8、进厂物资中瓶盖检测需用哪种培养基：A、PCA B、WLN C、营养琼脂 D、NBB-A E、MAC3# 三、简答题 1、我们目前使用的WLN培养基主要是检出哪一类菌，培养基中加入放线菌酮作用是什么？添加注意事项？ 答：WLN培养基主要用于鉴别野生酵母、酵母菌种和细菌。培养基中加入放线菌酮的作用是抑制培养酵母的生长。应佩戴口罩、手套、用吸球吸防止吸入口中。 2、发酵液需检测哪些项目，各项目用何种培养基？如何检测？ 答：对于满罐发酵液需在满罐2小时检测满罐酵母数；8-24小时的发酵液需用WLD培养基检测杂菌总数、LYS培养基检测野生酵母菌；48-96小时的发酵液用NBBA培养基检测厌氧菌乳酸菌；杂菌总数、野生酵母、厌氧菌均采用采用0.5mlm涂布。 3、简述超净工作台的原理？ 答：超净工作台是箱式微生物无菌操作工作台，它能在局部造成高洁净度的环境。其工作原理是借助箱内鼓风机将外界空气强行通过一组过滤器，净化的无菌空气连续不断地进行操作台面，并且台内设有此外线杀菌灯，可对环境进行杀菌，保证了超净工作台面的正压无菌状态。 酵母扩培 填空题 1、在显微镜下观察酵母细胞的形态是 (椭圆形或卵圆形) ，在培养基上菌落形态为 (乳白色、不透明、有光泽；边缘较整齐；表面光滑、湿润)。 2、我公司现使用的酵母其死灭温度为 ( 52℃ ) 3、优良的啤酒酵母菌种应 (强壮、纯种 ，发酵快、泡沫好，还原双乙酰快， 释出杂质快，啤酒口味好) 、 、 、 4、实验室酵母扩培选用的培养液保存时间为 (≤24小时) 5、实验室酵母培养过程温度控制为一级 ( 25℃) 二级 ( 23℃) 三级 (20℃) 摇床转速为 ( 150rpm) 6、实验室卡氏罐充氧量为 (20ml/ L麦汁*min) 7、酵母泥在储存期间一定要保持在 ( 2-4℃) 冷却酵母的目的是 (通过使酵母的新陈代谢活动降低到最低点来保持酵母代谢的能量) 8、酵母回收时间为从