高压锅炖牛肉

高压锅炖牛肉新鲜牛肉葱姜川花椒白胡椒料酒盐酱油白糖陈皮做法把牛肉洗净切成一寸见放的块在冷水中浸半小时左右倒去血水再洗几次后放入高压锅里加冷水没过牛肉放进葱段姜片十到二十粒花椒五到六粒胡椒适量料酒盐酱油少量白糖一两片陈皮用筷子把肉和佐料搅拌均匀把高压锅放在大火上盖好锅盖待牛肉完全煮开锅有大量蒸气冒出时盖上限压锤改中小火炖十五到二十分钟关火温度降低后慢慢取下限压锤打开锅盖盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡根据口味再加适量调料盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可特点营养丰富味道鲜美凉吃热吃均可与多种主食如米饭米粉面条馒头等搭配都好诀窍牛肉以肋条肉或腱子肉为好其它部位的次之肉汤的量可根据爱好调整使用高压锅要注意安全没有高压锅用普通锅炖也行就是需要较长的时间炖牛肉费时间缩水多最好一次多炖些三到四磅为宜这种炖牛肉不要放大料炖牛肉诀窍炖牛肉时应该使用热水不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异味然后加盖改用微火使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用在烧煮过程盐要放入迟水要一次加足如果发现水太少应加开水炖肉前一天先用芥末在肉面