高压锅炖牛肉

高压锅炖牛肉新鲜牛肉葱姜川花椒白胡椒料酒盐酱油白糖陈皮做法把牛肉洗净切成一寸见放的块在冷水中浸半小时左右倒去血水再洗几次后放入高压锅里加冷水没过牛肉放进葱段姜片十到二十粒花椒五到六粒胡椒适量料酒盐酱油少量白糖一两片陈皮用筷子把肉和佐料搅拌均匀把高压锅放在大火上盖好锅盖待牛肉完全煮开锅有大量蒸气冒出时盖上限压锤改中小火炖十五到二十分钟关火温度降低后慢慢取下限压锤打开锅盖盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡根据口味再加适量调料盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可特点营养丰富味道鲜美凉吃热吃均可与多种主食如米饭米粉面条馒头等搭配都好诀窍牛肉以肋条肉或腱子肉为好其它部位的次之肉汤的量可根据爱好调整使用高压锅要注意安全没有高压锅用普通锅炖也行就是需要较长的时间炖牛肉费时间缩水多最好一次多炖些三到四磅为宜这种炖牛肉不要放大料炖牛肉诀窍炖牛肉时应该使用热水不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异味然后加盖改用微火使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用在烧煮过程盐要放入迟水要一次加足如果发现水太少应加开水炖肉前一天先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩将少量茶叶用纱布包好放入炉中与牛肉同炖煮肉不仅熟得快而且味道清香加些酒或醋按1公斤牛肉放23汤匙酒或12汤匙醋的比例炖牛肉可使肉更软嫩在肉中放几个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快而且可以驱除异味开篇小技巧提示记住姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品而且还能嫩化牛肉如果发现牛肉有些老硬可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎再将姜末放纱布内挤出姜汁把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中搅拌均匀使牛肉片表面均匀沾上姜汁在常温下放置1小时左右即可根据需要进行烹调了用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口香味浓郁又无生姜的辛辣味除此之外煮牛肉为了使牛肉炖得快炖得烂加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量用纱布包好同煮肉很快就烂且味道鲜煮牛肉和其他韧硬肉类以及野味禽类时加点醋可使其软化有人认为炖牛肉好吃不好做其实并不难有人概括为选肉对路汤要宽黄酱打底少放盐作料多少一齐放火候恰当肉香烂选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉其实这一类向较适于爆炒如用做炖食其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛肉部位很多如腱子腰板弓口胸口外脊等约占全牛肉的70部位这些部位有筋有皮肥瘦相间从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎但只要做法得当成熟之后则肉质膨松既暄且烂鲜香适口肉选好后先整块冲洗去掉表面浮着脏物擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小时去除向中的污血杂质捞出备用但切忌用热水或开水紧肉否则肉质变老不易炖烂调汤锅内添足温水以没过肉为准锅种不限放适量黄酱俗称打底500克肉50克酱即可用筷子搅开此时酱渣沉底酱沫上浮用笊篱捞净渣撇去沫以保证肉汤有色而不混调汤不能用酱油因酱油内含有味苦的糖色加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足不可中途添水若汤不够只能加热水或开水千万不能中途加凉水否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变紧热量不易内传肉质会变得即硬又皮不好嚼咽汤调好后再放适量盐放料把切好洗净的牛肉放人锅内再放作料一般作料有丁香桂皮甜甘草花椒大料小茴香或者花椒大料桂皮无论采用什么作料葱姜蒜是必不可少的还可以加些桔皮若以25千克肉为准其作料用量可用花椒20粒大料45枚桂皮34块葱寸长34段姜1块切口不要切断蒜45瓣将这些作料一齐下锅可将花椒大料桂皮装入纱布口袋能连用23次火候作料入锅即盖上锅盖视其大开时掀去盖敞锅炖借以将血腥味挥发掉20分钟后再盖上盖改为文火小开3个小时左右就可炖熟牛肉质地暄烂汤美色鲜香气扑鼻使用高压锅炖牛肉效果也很好只要掌握好火候就行了即大火开锅后放气5分钟扣上安全阀20分钟后改为中火再经20分钟即可PS1煮老牛肉如果你买的牛肉比较多可在下锅头一天往牛肉上涂一层干芥末煮时先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛肉不但易熟而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快2煮牛肉时先缝一个纱布袋放进少量菜叶将袋扎好放入锅内同牛肉一起炖这样牛肉熟得快味道清香3煮牛羊肉时放二三个带壳核桃和或几个山楂不仅熟得快而且去膻味4红烧牛肉时加少量雪里蕻可使肉味鲜美如何炖牛肉五香牛肉主料牛腿肉1公斤大酱15克酱油50克黄酒25克精盐10克茴香15克大葱块25克桂皮10克姜块25克大料5克味精5克牛肉汤1公斤白糖50克花生油50克香油35克辣椒1个焙好芝麻15克水淀粉25克特色呈金红色香鲜味美咸辣酥烂制作方法1牛肉洗净去筋膜切成9厘米长5毫米厚的片块放入开水锅里煮透去净血沫捞出入凉水盆洗净捞出控水2炒锅烧热放入香油烧热后放入白糖炒匀成糖色随后烹入黄酒加入牛肉汤辣椒段大酱酱油葱姜块盐味精五香料茴香桂皮大料用纱布缝个包白糖放入牛肉片块大火烧开小火煨炖2个小时待牛肉熟陈皮牛肉特点此菜色泽褐红油亮肉质酥烂咸甜适中具有麻辣桔皮香味不仅味美且有开胃之功原料牛腿肉一斤姜酱油四钱蒜头五分精盐一钱干辣椒粉二钱白糖五钱花椒粉甜酒酿汁一两芝麻油五钱陈皮一钱味精葱食油制作过程1牛肉洗净切成五分见方的肉丁陈皮切成指甲片大小用热水浸泡二分钟以除去桔皮甘减少苦味葱切段姜切成小片蒜切片2锅放炉火上放入食油六钱烧热放入牛肉丁煸干水分加入开水淹没肉丁用旺火烧开撇去油沫改用小火盖上锅盖烧至熟烂倒入碗内3原锅刷洗干净放食油陈皮葱结姜片蒜片辣椒粉酒酿汁炒匀加入牛肉酱油盐白糖味精翻炒几下用旺火收干汤汁撒入花椒粉淋上芝麻油拌匀起锅装盘即成怎么炖牛肉要使用热水不要加冷水热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸外浸保持肉味鲜美旺火烧开后揭开锅盖炖20分钟去异味然后盖盖改用微火起到焖的作用烧煮过程中盐要放得迟水要一次加足如果发现水少应加开水将少许茶叶用纱布包好放入锅内与牛肉一起炖煮肉熟得快味道清香加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉也可使肉软烂在肉锅中放几个山楂或几片萝卜既熟得快也可除异味萝卜炖牛肉将牛肉下沸水锅过水去去血水和膻味然后捞起来放在瓦煲里拍一块姜少许花椒加水炖牛肉待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟加少许精盐味精胡椒即可这道菜味美有养胃润场的功效红烧牛肉土豆好牛肉切块油放在锅里烧热下肉炒干水分加好一点的料酒炒干然后加海天老抽少许上色再加海天生抽不加盐炒加水淹没肉烧开然后用沙锅或铁锅用很小的火保持水似开非开的状态烧12小时你觉得烂了就行加入土豆煮烂大火收干水不要太干加胡椒少许味精即可西红柿炖牛肉原料牛肉西红柿土豆可以吸油荤使汤不油腻配料大料花椒粉葱姜桂皮料酒酱油白糖盐鸡精作法少许油放入大料花椒粉葱姜桂皮牛肉快炒几下加入土豆和西红柿加高汤凉水也行同时放入白糖酱油料酒鸡精炖到滚开改小火焖45分钟往上依口味加盐即可做出来汤香肉嫩可口不油腻还有一招如果嫌炖牛肉时间太长可在做汤之前先将牛肉用牛奶一定是鲜牛奶炖一下二十分钟即可再捞出炖菜牛肉用牛奶炖极易变软变嫩有兴趣的朋友可以试一下可以比正常炖牛肉省时30分钟左右红烧牛肉做法做法一原料牛肉500克萝卜300克葱姜料酒各25克盐糖少许花椒味精8克花生油400克做法1牛肉切块葱切长段姜拍破萝卜去皮切块过油至半熟捞出2用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜料酒盐糖花椒味精调好色味移小火炖烂加盐和萝卜至萝卜烂即可做法二1牛肉切块锅里水烧开牛肉放进去大火烧1分钟取出洗净2牛肉入锅加开水没过牛肉2寸加桂皮茴香葱段姜片料酒中火1小时3另取炒锅少许油爆香大蒜颗粒加辣豆瓣酱川花椒料酒酱油同炒2分钟4把炒好的调味酱加入牛肉锅中加冰糖继续煮1小时其间翻几次尝味酌情添加酱油冰糖5到汁浓肉烂关掉火即成一定不能吝啬火头没有这么酥烂就不好吃了烧的过程也可以让牛肉更加入味先将牛肉放入加水的锅中煮水涨的时候撇去浮沫将肉捞起切块最好小丁锅置火上将牛肉放入锅中煽干水气舀起放一边放猪油和植物油混合放入锅中加花椒郫县豆瓣重庆产的再加上少许白糖爆出香味下牛肉炒将肉上色然后放盐酱油姜等作料炒一下加水用火慢烧二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长就用高压锅加水烧也可以的哦喜欢吃辣的朋友觉得郫县豆瓣不够刺激的话那就再加上点红辣椒烧吃的时候撒上香菜末即可454545454545454545454545454545454545454545红烧牛肉材料牛肉200G胡萝卜1根香菇3朵大葱1段大料2枚大蒜2粒姜一块小葱1棵老抽1匙白酒1匙油1匙红油豆瓣酱1大匙盐1小匙鸡精1小匙1牛肉洗净切成2CM的块胡萝卜切滚到块大葱斜切成丝小葱切末大蒜拍碎姜切片香菇泡水后切两半2加热锅中的油烧热后放入大葱姜片大料爆香随后加入牛肉翻炒调入红油豆瓣酱老抽白酒和盐抄匀后放入适量清水大火烧沸后放入香菇转中小火炖20分钟3放入胡萝卜大蒜碎再炖20分钟待