制度牌文字

食品卫生制度一建立食品卫生岗位责任制实行谁主管谁负责层层把关确保食物卫生安全二注意个人卫生不留长指甲不留长头发手部不能戴任何饰物上岗前穿着整洁的工衣工帽及围裙三及时制止违反食品卫生操作规程和制度的行为把好食品卫生质量关四收货时要对食品进行严格的质量检验发现腐烂变质受污染或对人体有害的物品一律不收货五确保仓库和厨房内无四害蚊子苍蝇老鼠和蟑螂活动六健全仓库卫生管理制度原料与配料应分类标记存放注明进货日期离墙离地堆放进货期早的应先行使用七专人管理厨房雪柜定期化霜保持雪柜内外整洁八蔬菜加工必须按照一拣二洗三浸四切五保洁的程序进行操作九洗干净的蔬菜要放在水池内浸泡半小时并用干净的筛子存放在制定清洁处加工结束后工作台水池工作范围清洁干净十已加工的肉类水产品不能放到地面上应分类盛在干净的容器内放入雪柜保存备用加工结束后将工具工作范围清洁干净十一烹调时须使各种食品受热均匀防止外熟内生发现变质变味的食品不能加工食用十二成品半成品原材料应分开存放防止食品交叉污染工作用具工作台容器抹布等要保持清洁抹台布和菜盆抹布要区分使用十三必须按照食品添加剂使用卫生标准使用添加剂十四保持熟食间内外墙壁天花案台不锈钢架工具