餐厅主管的岗位职责.docx

餐厅主管的岗位职责1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。3、 检查工作。（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。6、 签领食物、材料。7、 妥善处理客人投诉和质询。8、 做好员工考勤工作、评估工作9、 做好餐厅的财产管理工作。10、 负责员工的培训工作。▲ 餐厅楼面班长职责1、 负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责2、 与服务员一起做好开餐前的准备工作。3、 对本组服务员进行技术指导。4、 上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。5、 负责为VIP提供优质服务。▲ 餐厅传菜班长职责1、 协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。2、 协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。3、 合理调配人力。4、 检查本组员工仪容仪表。5、 做好各项与本班相关的工作记录。 宴会主管职责1、 负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。2、 关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。3、 及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。4、 抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。5、 负责服务员的业务培训工作。6、 抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。7、 搞好与其他部门的协调工作。8、 熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。9、 合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。10、熟练编制宴会菜单。▲ 宴会部班长职责1、 贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。2、 根据本班员工特点，进行具体的工作安排。3、 指挥服务员按规定程序搞好服务工作。4、 认真检查属下各岗位工作情况。5、 做好本部门的财产清点、保管工作。6、 组织员工的业务学习和训练。▲ 厨房主管职责1、 制订厨房生产计划，全面负责所在厨房的餐食准备与烹制工作，并制订厨房生产计划。2、 严格执行《食品卫生法》，确保客人饮食安全。3、 保证食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化。4、 编制菜单，掌握菜肴成本。5、 下达备餐任务、数量、规格。6、 聘用厨房人员，安排各班组任务，调配各组人员力量，协调各组工作关系。7、 进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴质量和数量进行把关。8、 组织厨房员工的业务学习，以提高烹饪技术。9、 计划、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料准确。10、 汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量，以便准确计算食品成本。 厨房各班组组长职责1、 严格控制本组工作的质量，做好本组范围的清洁卫生工作。2、 做好领料及半成品、成品的原始记录工作。3、 组织本给员工完成工作。▲ 采购主管职责1、 按餐饮部经理批核的计划采购各种物资。2、 根据客情预报及经验预测编制餐饮部所需物资、食品原料的计划。3、 严格执行物资采购的验收制度，做到手续清楚，数字准确。4、 严格控制采购的食品原料的质量，确保食品新鲜、卫生。5、 建立相对稳定的食品饮料供应网络，搞好与供应商的关系。6、 定期将市场供应信息提供给厨房部。▲ 仓管组主管职责1、 认真执行商品原料的验收、保管及发货制度。2、 督促本组员工准确及时地完成收、发料工作。3、 督促、检查仓库的清洁卫生工作。4、 将库存物品分类保管，摆放整齐。5、 做好仓管物品的防腐、防霉、防火、防盗工作。6、 定期对库存物品进行盘点，保证账物相符。7、 检查货物进出库日报表，控制仓库货物库存量。8、 正确计算领料单上各种原料的成本及全天的领