食品漂白剂

食品漂白剂1食品漂白剂是指能够破坏抑制食品发色因素使其退色或使食品免于褐变的物质漂白剂不同于通过吸附方式除去着色物质的脱色剂2食品漂白剂的作用机理其作用机理可以分为还原性漂白剂和氧化性漂白剂两大类氧化性漂白剂是能使着色物质氧化分解而漂白的食品添加剂有过氧化氢常用于面条食用油脂琼脂干酪鱼子鱼糕及无菌包装材料过氧化钙用于面团调节剂果蔬保鲜时使乙烯氧化小麦粉漂白过氧化丙酮过氧化苯甲酰用于小麦粉漂白高锰酸钾用于水质净化胶臭消毒面粉和酒类二氧化氯用于小麦粉等在小麦粉中应用氧化型漂白剂可使小麦粉白度增加34度且白度稳定从而提高了小麦粉的等级和价格但是氧化型漂白剂使用于小麦粉也会带来一些缺陷其最大缺点是氧化型漂白剂不但能使黄色的12尾胡罗卜素退色同时也可使维生素A维生素E维生素B1遭到破坏从而使营养价值受到很大的破坏还原性漂白剂的作用机理能使着色物质还原而起漂白作用无论是氧化型漂白剂还是还原型漂白剂除了具有漂白作用外大多数对微生物也有抑制作用所以又可把其看作防腐剂由于还原性漂白剂的特殊性又可以将其看作是褐变抑制剂和抗氧化剂自古以来人们就用含硫物质进行防腐和漂白无论哪种含硫抑制剂在使用过程中最终都是通