员工食堂服务承包方案.doc

1员工食堂服务承包方案我们经过多年的实践发展和创新建立了合理有效稳定的组织网络积累了餐饮业管理经验拥有一支专业厨师队伍形成了自己独特的运作与管理模式针对各企业事业单位以下简称业主方员工食堂的承包项目我们经过前期认真细致地实地考察和研究本着诚信负责安全可靠服务优质互惠互利的宗旨特制定本服务承包方案一承包范围业主方员工食堂的膳食配餐及食堂整体的日常管理服务二承包方式一业主方无偿提供厨房餐厅含仓库整理间办公室等厨具餐具卫生器具消防设施计量设备就餐收交费刷卡系统及水电燃料其设备设施的所有权和处置权归业主方二根据业主方环境条件和购置的设备设施结合我方对厨房和餐厅所需设备设施配置的要求及合理安排事先购买安装到位并保证能够正常安全使用三承包终止时我方将按照接收时的移交清单减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接四承包期内设备设施发生老化非人为故障等致使无法继续使用的以及按照月报损率5需添置的低值物品均由业主方负责维修更换或添置事先由我方提交申请单向业主方报送五承包期内系我方人为原因造成的设备设施损失一律由我方承担赔偿六所有原材料辅料等由我方负责统一采购和保管七所有食堂的员工由我方负责招聘安排调用纳入我公司的统一管理体系其人员工资及考核由我方负责八业主方每月一次按申报定员就餐人数及各项伙食费用金额支付费用我公司当月开具正规发票办理结算2九严格按照业主方的要求按时开餐或送餐到指定地点三承包期限年四管理模式一食品安全管理以中华人民共和国食品安全法食品安全总则食品企业通用卫生规范为准则制订了食品卫生安全程序建立食品安全体系所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗确保饮食安全二环境卫生管理建立环境卫生管理体系确保食品及环境卫生三操作规范管理结合饮食服务的特点建立和健全食堂各种工种操作规范厨房设备操作规范员工岗位职责等规章制度全员参与实行全面绩效考核四采购配送管理通过与食品生产基地直接挂钩的方式建立物流配送渠道进行统一配送分片管理达到降低采购成本堵塞漏洞保证供应的目的五多样菜式管理以人体对营养的综合需求为准则结合季节变化和人群特点制定档次不同风味多样的菜谱选择使用以满足业主方大部分员工的口味并定期或不定期征求员工意见加以改进和完善六严控18个关键点采购选材进仓检测出仓三查洗切加工出品检查厨工体检衣帽手套用具清洁餐具消毒冰柜清理生熟分类标识标签台凳门窗清除四害水沟清理潲水处理垃圾清理WC卫生五特别服务1对业主方高层管理人员按照其要求提供单独的就餐环境和膳食并配备相应的服务2提供业主方临时对外接待的宴席和服务3提供业主方临时要求的膳食和服务4提供酒水饮料等副食品代卖服务5我方在夏季79月份每周可为业主方员工免费提供凉茶或绿豆汤并根3据员工的需要提供各式小炒面食及客餐服务以满足企业的不同需求六服务承诺1坚决维护贵公司和业主方的利益认真履行贵公司与业主方签订的承包合同中所有义务竭力为改善业主方员工的膳食水平而努力2秉承业主方为顾客服务让员工幸福的企业文化坚持卫生第一服务第一诚信第一的服务理念3原料采购实行定点采购对食物的数量和质量进行严格的把关食堂所用的蔬菜肉类及油类须经肉联厂或卫生防疫部门监认4自觉接受业主方膳食的日常监督检查及时处理有关质量卫生服务等方面的有效投诉5所有工作人员统一着装随时保持工作服装的整洁并做到与业主方的VI标识一致性努力创造和谐进步的环境6对提供的餐具随时保证干净清洁清洗后严格进行消毒处理并对筷子一律使用统一的一次性筷套盛装七食堂人员配置及费用为了确保对业主方的服务水平和质量我方将配备经验丰富专业技能强的食堂工作人员其他人员均在酒店或食堂长期从事餐饮服务工作由我方对其厨房的工作人员配置实行厨师长负责制各工种岗位职责与考核责任制八膳食供应方案及标准一供餐方案针对目前业主方提供的就餐人员大致为一1按照双方既定的早午餐标准以及业主方准确就餐人数由我方配选成套餐并采用统一的餐盒盛装2对其他人员均采用自选套餐的方式即我方开辟大荤小荤素菜面食小炒凉菜米饭等7个类别售菜台窗口各类别每餐提供品种左右的菜式小炒凉菜除外分别标明其单份价格由员工自选套餐标准购买但每人每餐消费不低于套餐标准3对高管人员则按照既定标准由我方服务人员根据每日就餐人数以小炒或套餐的方式供应综合上述方案确保所有员工都能按时就餐4二供餐标准为保证贵行员工营养配餐合理膳食我公司实行自助餐供应1早餐标准提供各种面食粥豆浆奶糕点鸡蛋小菜等自选就餐2午餐标准米饭各种面食副食8菜4荤4素两种以上汤类及各种小菜水果饮料奶类3晚餐标准根据贵行实际就餐人数按其口味及要求提供营养配餐但不可浪费和外带每周由我方提供参考菜谱并按照菜谱中的菜式供应联系人电话