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食堂承包计划书民以食为天我们深知一个成功的企业家从关心员工的生活开始因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力它直接影响到企业员工的生产积极性从而影响到企业的经济效益我们真诚希望多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦以尽绵薄之力一我们的承诺1严格遵守中华人民共和国食品卫生法的规定所有的厨房人员一律凭有效的健康证上岗每年统一体检身体保障员工饮食安全开展灵活多样的服务方式如加班夜宵节日聚餐干部用餐等针对贵公司员工伙食的实际需求制定不同的伙食方案让员工用得安心吃得放心每周菜谱由营养师专业调配使营养结构更合理为员工提供更人性化的服务先进的管理模式保障食堂良性运行免除企业员工的后顾之忧设置意见簿了解员工意见根据员工反馈的信息不断加以改进贴心的服务及宣传有利于员工素质的发展及公司企业文化的深入我方在提供饭菜时如有杂物员工有权要求退换我方无条件执行并向各人解释道歉若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的或造成其他不良后果的责任经有关部门认定由责任方负责我方员工必须遵守贵方厂规厂纪若有违反受贵方处理承包期间我方服从管理及检查如遇处罚应接受并赔偿二我们的服务1二次更衣洗手消毒穿戴好整洁的衣帽手套和口罩2放置好熟食并加盖3周期菜单计划根据厨师科学搭配提前一周交付厂方核定4开餐中保持良好的服务态度主动询问员工选择菜样热情微笑服务5开餐中派专人维护餐厅及餐桌的卫生工作6开餐时间内保证有服务员在熟食间为员工服务7设置特别窗口为有特殊要求的员工提供贴心服务三食品安全保障一原材料采购1所有食品原材料都采购于正规厂家进行原料选择2油类来自大卖场的正规品牌肉类跟正规宰场洽购并每天提供检疫证明蔬菜采购蔬菜基地大米调料品来自符合有关标准的单位3食品实行四不制度A采购员不买腐烂变质过期或三无原料B保管验收员不收腐烂过期或三无原料C加工人员不用过期或三无原料D服务人员不卖过期或三无食品二食品验收每天由主管人员专门验收确保不短斤少两蔬菜感观好新鲜荤菜不变质调料符合规格要求在保质期内三食品置放加工与清洗1食品置放蔬菜荤菜全部上架不直接落地荤菜放进冰箱未加工食品和已加工食品分开摆放并定点整齐按照卫生标准有明显标识登记生产日期食品存放实行三隔离A生熟隔离B食品与杂物药物隔离C成品与半成品隔离a肉等易腐食品的保存必须低温冷藏食品化冰之后严禁二次冷冻b大米等易霉食品的储存注意干燥防潮c油盐酱醋等调味品加盖加罩d食品储存按入库次序生产日期和类别按先进先出原则摆列整齐2食品加工按类进行加工切配蔬菜先挑出黄烂叶子荤菜按要求加工3食品清洗荤素菜清洗池分开蔬菜做到先浸泡30分钟再清洗然后过净荤菜在固定的池里清洗按类摆整齐挑清洗净全部上架四食品烹饪食品烹调过程严格防止污染半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备烧煮及保存时间和温度标准a烹饪需注意煮透煮熟b尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间烹饪后的菜肴加盖以防污染c如有确实需要储存冰箱的食物必须待彻底冷却后才能放入冰箱d上浆腌味的食物如果要隔天使用不可以加入料酒蛋防食物变质e同类食品烹饪多样化四餐具餐厅清洁与环境卫生1先把餐具炊具分类实行四过关一刷二洗三消毒四保洁定点整齐摆放2餐厅环境卫生清洁保证桌面地面干净并做好桌面消毒每餐清扫每周2次大清扫3厨房卫生每天定时清洗炉灶工作台盛器落水池设施干净光亮无杂物无滑腻桌面门窗货架清洁无尘地面干净无积水无四害熟食盛器消毒后方能使用各种器具和抹布必须生熟专用并有明显标志各种器具和抹布用后及时洗净定位安放保洁废弃物及时入专门盛器内并加盖泔脚及时清理4保证食堂周边地方清洁工具定点摆放不乱堆杂物5冰柜冰箱冰箱保持里外干净食品整齐摆放生熟和熟食分开熟食用保鲜膜包好6离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水电液化气门窗并做好记录7制度化管理保障食堂安全及卫生五管理方式我方在提供饭菜时如有杂物员工有权要求退换我方无条件执行并向各人解释道歉若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的或造成其他不良后果的责任经有关部门认定由责任方负责我方员工必须遵守贵方厂规厂纪若有违反受贵方处理承包期间我方服从管理及检查如遇处罚应接受并赔偿