河南烩面制作方法

河南烩面制作方法本文仅仅介绍河南省南阳市唐河县的当地烩面制作方法本人出身饭店在家学到不少写下来献给大家羊肉烩面牛肉烩面只是臊子不同烩面制作方法大同小异一和面我家用的是漯河产的30面其实一般的面也可以找一个洗脸盆大小的不锈钢盆把适合的面倒里面吃多少倒多少我一般倒23的高度能做十斤多的一般一顿都是吃45两就吃饱力然后找一个大碗先用勺子舀3勺盐放碗里然后碗里加满水倒进面盆里和面先把面盆的面中间挖个坑把水倒进去然后来回搅动再揉适当的按按水不够了继续加一直到所有的面合在一起一直到面揉的时候没有面疙瘩为止然后找一块能把所有的面包住的布把布湿点水盖住面团这叫做醒面大概30分钟后揭开这时候面就比软了按揉两下一直到表面光柔就行了下面将面团放在面板上按压大约5公分的高度用刀横向切面宽度5公分左右切成长条状将长条在面板滚动按揉为直径5公分左右的面棍每隔4公分用刀切一下我们都是用手横着拔掉的用刀麻烦切好的都是类似正方体的面团将面团放在撒了面粉的面板上用湿布盖着进行下一步二擀面菜油擀面杖面板面粉去超市买个擀面杖长度二十公分的就行双手洗净将面粉洒在面板上主要是防止面团粘在面板上将面团取出一个放在面板上按压一下然后