汤圆文化

汤圆文化吃汤圆是汉族人的传统习俗在江南尤为盛行宁波汤圆是必备的食品是一种用糯米粉制成的圆形甜品圆意味着团圆圆满节庆时间吃汤圆象征家庭和谐吉祥故至汤圆又叫浮元子民间有吃了汤圆大一岁之说古人有诗云宁波家家捣米做汤圆知足常乐又一天正月十五元宵节宁波汤圆作为食品在我国也由来已久这种食品最早叫浮元子后称汤圆又称元宵汤圆以芝麻豆沙核桃仁果仁枣泥等为馅料用糯米粉包成圆形可荤可素风味各异可汤煮油炸蒸食有团圆美满之意特色汤圆元宵节吃汤圆是中国的传统习俗全国各地有不少驰名的风味汤圆元宵下面介绍一些最负盛名的四川心肺汤圆四川彭水县的风味小吃以糯米粉制皮将豆腐干冬菜切碎用猪油炒后制馅煮熟配上卤煮的猪心猪肺及多种调味料而成食用时再调以葱花蒜末花椒粉辣椒等鲜香可口创办于1907年长沙姐妹汤圆长沙一家餐馆的著名风味小吃已有60多年历史由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹故此得名其制法是以糯米大米磨浆取粉制皮用枣泥白糖桂花做馅其色泽雪白晶莹光亮小巧玲珑香甜味美重庆凌汤圆凌汤圆是山城重庆的传统名小吃重庆老字号距今已有八十余年历史二十世纪三十年代凌汤圆创始人林名合在重庆双凤驿街头卖担担汤圆名为林汤圆因他的汤圆因真工实料皮糯馅香香甜可口很快风靡山城逐渐享誉远近其后开设钰合祥商号并先后在成都昆明上海广州南宁等地开设分号产业逐渐做大林名合也逐渐发展成为左右重庆商界的豪商巨贾抗战爆发后林名合大力资助抗日成为远近闻名的爱国商人后林汤圆改名为凌汤圆并流传至今成为山城人民喜爱的小吃之一有小吃群芳谱味美凌汤圆之称有根据林名合之经历改编拍摄的重庆方言电视剧凌汤圆宁波汤圆宁波汤圆据考证始于宋元时期距今已有七百多年的历史积淀经过传承发扬光大成功入选中华名小吃行列它用当地盛产的一级糯米以精白水磨成粉做成皮猪板油剔筋膜切末斩碎放盆中加白糖黑芝麻粉拌匀揉透搓成猪油芝麻馅心小圆子水磨粉加水拌和揉搓成光洁粉团捏成酒盅形放入馅心收口搓圆成汤圆汤圆皮薄而滑白如羊脂油光发亮锅内清水烧沸放入汤团煮三分钟后待汤团浮起时加入少量凉水并用勺推动以防黏锅再稍煮片刻待馅心成熟汤团表皮呈玉色有光泽时即连汤舀入碗中加入白糖撒上桂花即成猪油汤团以细腻纯净的绵白糖黑芝麻和优质猪板油制成馅汤团皮薄而滑白如羊脂油光发亮具有香甜鲜滑糯的特点咬开皮子油香四溢糯而不黏鲜爽可口令人称绝苏州五色汤圆位于苏州吴门米粉店以糯粳米粉镶配包以由鲜肉玫瑰猪油豆沙芝麻桂花猪油等五种配制的馅心该汤圆甜咸皆备为脍炙人口的江南风味创造于民国山东枣泥汤圆先将大红枣煮熟去核擦泥猪板油去膜用刀拍碎两者加白细砂糖搓成馅心和水磨糯米粉做成小汤圆芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可吃时油润绵软创建于20世纪广东四式汤圆先将绿豆红豆糖冬瓜芋头分别煮或蒸熟去皮分别加入白糖芝麻熟猪油等调味品制成四种甜馅料将汤圆皮分别包入四种不同的馅心做上记号将四种汤圆放入加糖的水中煮熟每碗装不同馅料的汤圆各一个特点是软滑细腻四种味道各异建于清末此外中华人民共和国成立后研发的品种有北京的奶油元宵天津的蜜馅元宵上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆重庆的山城小汤圆泉州的八味汤圆广西的龙眼汤圆安庆的韦安港汤圆台湾的菜肉汤圆等也都是驰名南北的风味汤圆上海特色汤圆擂沙汤圆酒酿汤圆雨花石汤圆擂沙汤圆是上海著名小吃已有70多年历史以大红袍赤豆煮熟磨细将带馅汤圆煮熟外滚豆沙而成其特点是形美色艳豆香宜人以前是先用一只内壁带有菱形纹路的缸瓦土沙盆再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的擂浆棍往沙盆中放入炒香的干豆如花生芝麻或黄豆干磨出碎末粉状的香沙最后煮熟的汤圆在香沙里滚来滚去于是黏黏的糯米丸子黏满了香沙故名为擂沙汤圆上海满园春酒酿汤圆选细腻糯米粉为原料放在圆竹匾中边洒水边旋转逐渐滚成汤圆生坯将其投入酒酿汤锅中加白糖桂花煮熟该汤圆的特点是软糯有劲酒酿味浓甜酸可口清香诱人雨花石是一道貌似雨花石的汤圆软软的薄皮配上浓稠的抹茶馅口感有如日式草果般香滑最难得的是薄皮上依然能做出雨花石一样的花纹成都赖汤圆成都赖汤圆上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆因其汤圆质好味美人们称做赖汤圆该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀包上用芝麻白糖化猪油配制的馅心该汤圆的特点是香甜滑润肥而不腻糯而不黏鸡屎藤汤圆httpbaikebaiducomview19301htm鸡屎藤为叶类蔓薯植物生长在热带潮湿的灌木丛之下能够入药具有清热消炎解毒润肺醒脑的功效民间叫土参这种植物又能制作风味美食鸡屎藤汤圆是三亚地httpbaikebaiducomview990474htm区富有特色的风味小吃鸡屎藤叶尖长酷似穿心莲叶而叶比穿心莲薄叶随藤蔓铺地生长遇上风调雨顺年景满山飘香鸡屎藤初闻很难受闻久则香其味通心入肺令人提神醒脑心旷神怡平原地区和城里人更多的是以其制作成汤圆首先把鸡屎藤蔓叶切成碎条接着随着浸软的糯米一起碾或舂成粉末然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆最后放入滚烫的水中煮待汤圆熟了才放入适量的砂糖美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了虽然名字十分奇怪但只要吃一口保准让你叫好北京元宵httpbaikebaiducomview51603htm原料面粉糯米面白糖核桃仁金糕丁瓜子仁花生红绿丝杏仁芝麻黑白奶油生油等等取其中的几样配方多种多样做法将核桃仁金糕丁与面粉白糖瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅再制成五分见方的馅块放在通风处晾二十四小时将馅块过凉水放入糯米面中滚动再在凉水中蘸一下放入糯米