学校食堂工作总结.docx

学校食堂工作总结一民以食为天对于走出家门的学生来说吃比住显得更为重要学校是一个特殊的单位学生又是一个特殊的消费群体学校食堂管理工作学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康关系到学校的声誉关系到教学质量的提高关系到学校的发展关系到社会的稳定因此食堂管理工作学生关心家长关心社会关心上级领导更关心我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视工作上支持资金上保证年我校就以高标准通过了无锡市级食堂管理验收我们从事食堂工作的全体人员深感责任重大工作重要性认识到位有责任心事业心工作主动下面就以下几点作简单汇报一建立食堂管理网络机构学校的食堂由我们总务处全面负责一名副主任专门具体抓日常工作膳管会实行食堂的质量评议及财务监督膳管会由工会教代会的部分代表及优秀学生代表参加直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价学校食堂分一食堂一楼二食堂二楼两个班组分别由学校聘请的两名负责人为班长分工到人明确职责层层签定安全责任状互相监督考核二完善制度措施到位我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等从年起就制定了学校后勤管理制度食堂卫生安全公约食堂工作人员职责张渚高级中学食堂卫生基本要求张渚高级中学食堂安全责任状后勤人员考核制度餐具清洗消毒制度食品中毒应急处理及疫情报告制度食堂食品贮存库房制度食堂工作人员健康及个人卫生制度以及认真学习中华人民共和国食品卫生法江苏省食品卫生条例等内容做到制度健全措施到位管理严格谁出问题谁负责为防止各项管理制度流于形式把制度落到实处一方面食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上对全体员工进行技能强化培训今年我们进行了两次模拟灭火演习还针对部门不同岗位的要求对个人技能实施了多次演练另一方面加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯通过采取一系列行之有效的措施从而把管理制度措施逐渐推向了落实三食堂管理形式现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度由食堂厨师开出菜单经总务处审核再由定点单位送货由总务处委派的专人负责验收审核然后由总务主任审批整个过程由校医监督卫生膳管会不定期抽查相结合学校现有人左右用餐要求食堂不断调整完善饮食结构早餐不低于个品种中晚餐不低于个菜的品种让学生挑选并采取一菜多做的方法来适合学生的口味所有菜价由总务处膳管会等统一制定目前全晕元小晕元时令蔬菜元元汤免费按学校食堂的经营理念不赚学生的钱目前利润控制在以内基本做到资金全部用于学生伙食中四实施定点采购制杜绝安全隐患食堂的安全工作主要在食品的采购加工存放餐具的清洗消毒食堂工作人员本身等几个主要环节学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识制度措施规范程序色拉油和调料大米在食油公司采购平时肉类等坚持在质量第一价格第二的原则下由资质齐全的单位提供并坚持索证制度索取食品卫生检验合格证化验单营业执照以及相关证照由总务处验收切实把握好进货验收关本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供肉类为宜兴瑞德公司提供从而杜绝非准入食品进校园食品的加工存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位分工到人明确职责及时记载总务处不定期检查同时加强食堂工作人员的思想教育加强政治理论学习树立为教育服务为师生服务的思想切实关心食堂工作人员的生活解决其困难使其一心一意为食堂工作无私心杂念食堂工作人员及有关管理人员每学期进行一次健康检查每月一次的安全例会和每天的卫生检查随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生穿戴统一的工作服工作帽四存在问题在自查自纠的过程中还有些问题必须进一步加强食品采购的质量建立更可行的规章制度应更快的使部分学生家长加入到膳管会从而做好家长社会的宣传教育平时要加强对总务处的监督检查工作等学校的食堂是工作中的重中之重如何让师生吃得满意吃得健康吃得安全是我们学校今后始终要思考的问题学校食堂工作总结二为做好学校餐厅工作维护学生切身利益膳食科开展了以学生为关注焦点树饮食形象创一流服务活动收到了较好的效果具体做法有一制订并完善了各项管理制度如各类人员岗位责任制服务人员行为规范服务承诺等制度分别对餐厅的食品卫生环境卫生炊事员的个人卫生原材料采购验收保管加工出售餐具消毒提出明确要求做到职责明确管理制度齐全环环相扣层层把关流程合理操作规范二加强教育培训提高职工素质选送管理人员到其他高校参观学习学习兄弟高校先进的管理经验另外选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训消防安全知识培训预防食物中毒专业知识培训等并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识消防安全知识职业道德等系统知识培训旨在提高每个职工的整体素质更好地为教职工服务三加强硬件建设杜绝事故发生利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造改建添置了部分硬件设备和用具达到布局合理通风采光蒸汽及油烟排放良好成立安全生产领导小组制定了三防预案安全通道安装了应急灯消防器材专人保管每天管理员防火巡查进入食堂有提示语食堂重地闲人免进操作间有警示语注意安全精心操作食堂供应的免费汤专人看管除采购及消毒外卫生的重点及难点工作为炊事人员体检生熟分开无四害三餐保洁冷荤五专等针对这些工作思想上高度重视全力以赴逐项采取措施消除生产中的各种安全隐患确保操作安全和食品卫生安全四坚持优质服务不断拓展服务理念膳食科做到以人为本给师生创造舒适的就餐环境在保证学生一日三餐伙食供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念建立了小吃一条街引进了数十种名优风味小吃增加花色品种吸引了不少同学前去就餐在大厅开设小时值班窗口确保学生随时能吃上热饭热菜热汤千方百计控制成本降低饭菜价格切实让利于学生大厅每天为学生供应免费稀饭确保学生真正吃到干净卫生物美价廉的饭菜膳食科办公室保证小时值班为师生服务开设优质服务监督台设立餐饮服务热线电话随时解决学生反映的问题提供助学岗位个解决了特困生的燃眉之急由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感形成良好规范的卫生习惯使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩确保了学校的稳定和发展目前针对现在餐厅人员少工作量大我们将知难而进创造条件狠抓标准化规范化制度化秩序化管理主动适应学校发展的要求将我校饮食工作推向新的起点创造新的辉煌学校食堂工作总结三本学年总务科非常重视食堂管理和建设从六方面进行了监管以维护校园平安一是明确食堂管理岗位职责设餐厅经理的工作职责采购人员岗位职责厨师长岗位职责烹饪厨师岗位职责收银服务员岗位职责洗切配工岗位职责清洁工工岗位职责餐具清洗工岗位职责仓库管理员岗位职责监控员职责二是对食堂管理操作流程进行规范包括食品清洗操作规程食品细加工改刀配菜操作规程熟食间食品操作规范食品冷藏冷冻操作规范食品烹调操作规程食堂菜品留样管理规程食品出售服务规程三是奖励食堂管理考核制度食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法引进管理制定实施温食堂员工管理百分量化评分制度表四是完善食堂管理制度包括食堂对食品采购验收储存加工烹调出售消毒留样各个环节卫生要求餐具清洗消毒管理制度仓库贮存食品及收发料管理制度食堂卫生制度食堂小买部工作人员守则食堂安全防范办法食堂卫生五四制度食堂员工每日自检十点五是完善食堂管理应急预案包括食堂安全管理应急预案食物中毒的处理突发火灾事故的处理六是着力提升大学伙食质量开展以关注健康营养饮食为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节严格质量管理把好饭菜质量关提高食堂的服务质量根据师生反映食堂米饭质量差的情况总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米以同等的价格让学生吃上可口的米饭提高免费菜汤的质量元价格菜的占比达落实级级大学生补贴人共计元维护校园平稳启动大学生文明素养提升工作改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯营造大学生文明就餐环境重视食堂人性化的服务为学生赠送餐点免费提供汤点等致力办好师生满意食堂httpwwwlizhi123net本文出处励志天下分享励志人生经历