僵尸肉”拷问冷冻食品安全.docx

1僵尸肉拷问冷冻食品安全僵尸肉成为热词是对冻品的冷链管理体系的现实拷问中国应在冷链环节实行全过程透明公开让消费者建立信心也便于公众监督倒逼企业自律文高胜科年月日国家食品药品监管总局海关总署公安部三部门联合发布通告将持续加大对走私冷冻肉的打击力度监管部门支持媒体监督这是针对近期媒体关于冷冻数十年的僵尸肉报道持续发酵后国家部门的最新回应通告称在今年查获的走私冷冻肉品中有的查获时生产日期已达四五年之久对所有查获的走私冷冻肉品海关均依法予以销毁近期刚兴起的新名词僵尸肉并非一个严谨的专业术语其意指超出保质期时间较长的冷冻肉有媒体称肉品来源于战略储备和走私但具体超期的年限未有定论财经记者向各部门和专家求证得知走私肉长期存在也一直被作为执法部门的重点打击对象执法行动中封存数年的走私肉比较常见但冷冻数十年的走私肉且为战略储备肉则出现概率较低在以往多年的打击走私犯罪行动中从未发现过有超期几十年的冻品更没有看到产品上面明确标注生产于上世纪年代某一年2的情况月日一位南宁市公安局人士对财经记者说由于境内外产品价格差距带来的巨大黑市走私团伙的利益链条完整分工明确导致冻品走私屡禁不绝僵尸肉成为网络热词实质戳中了国人对食品安全忧虑的痛点有必要追问冷冻肉品的安全性和营养性风波溯源逃避海关监管非法运输入境的冷冻肉品因未经检验检疫在安全卫生和食品质量方面均存有较大隐患这些冻肉来源不明如来自疫区带有疯牛病口蹄疫以及其他传染病菌病毒则严重威胁健康安全甚至可能危及生命因此中国一直高压严打海关总署每年都开展走私冻品专项查缉行动在今年初部署的全国打击行动中截至月日全国海关共查证走私冻品万吨侦办案件起广西是走私冻肉的重灾区之一中越边境沿岸走私猖獗今年月广西食品药品监管局局长韦波在接受媒体采访时提到广西走私的主要是跨境牛肉冷冻鸡爪等肉类这些牛肉不少冷冻多年甚至数十年可能存在变质问题韦波并未给出冷冻数十年的具体案例当近期有多家媒体持续向该局再次求证此事时未获答复该局官网分别在月日日发出打击走私冻肉的资讯信息对僵尸肉的年限问题避而未谈于是媒体的关注转向冷冻数十年的战备僵尸肉到底存在吗3从冷链技术讲可以成立但若核算成本不划算也不现实广州大学物流与运输研究所所长广东省冷链协会顾问刘广海告诉财经记者据他介绍只要满足恒定的零下条件将肉制品保存数十年技术上可以实现制冷技术在世界上有余年的历史世纪末已通过冷链从南美洲澳洲向欧洲运输冻品在中国上世纪五六十年代开建冷库虽然早期技术不是很好但可以做好冷藏制品不过将肉品保留冷冻数十年在经济上完全不可行冻品入冷库以单位按日计费冻肉每年每吨的成本在元至元之间根据刘广海的调研冷链具有蓄水池作用从商业角度考虑将冻肉产品冷链半年内卖出去经济上还划算从利润角度出发越早出手越好作为战略储备物资的肉类有国家补贴各国的补贴额度不同有媒体报道称享受补贴的战备肉类冷冻成本最低可降至每吨每年元绝不会便宜到元中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉财经记者冻品最低冷冻成本每吨每年至少元其次对于战备肉规定时间内也必须完成轮换储备中国年实施的储备肉管理办法规定冻猪肉原则上每年储备三轮每轮储备四个月左右而冻牛羊肉原则上不轮换每次储存八个月左右之后就出库4在供货途径上走私冻肉是由不法商家向中国供应但国外的战备肉类主要由军方掌控很难流入到商家之手刘广海说而且战备肉类也有监管要求确定的一些指标甚至要比商业流通途径的肉制品还严格除非是官僚主义特别严重或者是因为主观遗漏才可能造成战备肉储存了很多年但这种可能性极小朱毅表示僵尸肉风波事件里媒体还爆出肉龄长达三四十年的走私冷冻鸡爪在受访专家看来这更显滑稽一方面受饮食习惯的差异鸡爪等肉类副产品在国外不受欢迎另一方面各国战备物资中猪肉牛肉均常见但不会把鸡爪纳入其中从已有的技术手段看可以通过检验来测定肉质的各项指标是否达标却很难追溯到具体的实际冷冻年限和肉龄在中国海洋大学食品学院院长林洪看来打击走私产品时判断存放年限没有必要亦不现实冻肉的安全营养问题僵尸肉事件真正让消费者恐慌的是冻肉背后的安全营养问题这可从两个层次看健康安全即事关食用会不会生病品质安全即食用后虽不会生病但品质下降是否还有营养价值北京食品协会秘书长徐风表示冷冻肉如果超过个月其营养价值肯定降低对营养价值影响多大食用后对人体带来多大损害则不能一概而论需要具体分析国家对于冷冻肉的期限还没有出台强制性的法规仅对牛肉有推5荐性国家标准鲜冻分割牛肉其中规定冻分割牛肉应贮存在低于零下的冷藏库内贮存不超过个月其他肉类冻品无此类规定我们的实验结果中在零下恒温下只能抑制肉类中细菌的增长不能彻底让细菌消失因此冷冻时间越长冻肉的品质会下降其营养成分也必然下降纤维质口感也会发生变化刘广海说分析食品的指标主要是色泽黏度气味等感官指标挥发性盐基氮含量等理工检验指标以及菌落总数大肠菌群等微生物指标的检验测定决定这些安全品质指标的是冷冻肉的冷链技术与运输管理条件因为全程冷链的价格昂贵能否全程冷链保持恒定的国际通用零下这就考验企业的良心和自律了刘广海说根据调研国内冷链的短板之处是整个冷链运输保存体系中的前端物流公里与末端配送公里两个接驳环节这两个环节温度波动特别剧烈会影响肉类营养品质甚至会缩短保质期具体到走私肉问题上正是因为非法走私环节犹如蚂蚁搬家在运输环节经常发生反复解冻情况细菌大量繁殖滋生进而产生健康与安全的双重隐患冷链业界通常有多种生物学模型最典型的研究是对产品卖出期温度和储存期这三者比例关系的研究三个关系密切相关从生物学模型上叫做栅栏效应意指前期环节破坏后后期无法弥补6或某一环节出现问题整体品质都受影响刘广海对财经记者介绍在国内冷冻牛肉的最长时限标准不超过一年而不少西方国家的标准其实是宽泛规定到冷冻时限不超过两年质量与安全与整个操作流程有关而冷冻时间并非重要的决定因素刘广海分析假如能持续保持低温的理想环境从源头到末端全程冷链即便超过两年时间其产品安全性依然可靠下降的只是营养与口感国外的冷链条件与储运管理优于国内虽然国外的冷冻肉标准由行业部门主导制定但内容十分精细具有实操指南意义而且不少欧洲国家上升到法律形式即明确严格全程冷链如果达不到就要承担相应的法律责任中国的食品安全法不够细化重点也不包括冻肉的冷链如何规范刘广海说僵尸肉事件后除了市场流通冻肉以外家用冰箱中的冻肉安全营养问题亦引起公众关注财经记者采访获悉家用冰箱的冷冻温度一般在零下左右因为很难达到冷链的最佳恒定温度零下原则上肉质冻品最好不要超过半年食用不过这一时间并非绝对标准而且因为冰箱门在使用中频繁开关温度的恒定性更受影响会缩短冻品的保鲜期考虑到冷冻后肉的营养价值大有减损肉制品的蛋白质发生分解维生素流失专家建议冷冻时间越短越好7僵尸肉争议尚未停息到底是否存有非法入境的长达数十年的冷冻肉目前官方未给出明确答案使其成为一起罗生门但这一事件所带来的积极意义是至少引起全国公众对过期肉品的空前重视也是冻品安全营养性方面的一次科普契机多位受访专家建议在冷冻品的商业流通环节上中国应在冷链环节实行全过程透明公开让消费者建立冻肉食品安全的信心也便于公众监督倒逼企业自律本文来源于财经杂志年月日刊在国内冷冻牛肉的最长时限标准不超过一年而不少西方国家的标准其实是宽泛规定到冷冻时限不超过两年质量与安全与整个操作流程有关而冷冻时间并非重要的决定因素刘广海分析假如能持续保持低温的理想环境从源头到末端全程冷链即便超过两年时间其产品安全性依然可靠下降的只是营养与口感