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麻糍做法大全
麻糍是浙江、闽南、江西等地的传统名点，常见于春节等传统节日 。它由糯米等食材制作而成，种类多样，如麻糍泻、麻糍滑、米筛花等 。成品麻糍洁白如雪，柔软如绵，光滑细腻，口感极佳 。以下为你介绍几种常见的麻糍做法：
传统原味麻糍
（一）材料准备
- 主料：糯米 500 克 。
- 辅料：白糖 150 克、黑芝麻 100 克 。
（二）制作步骤
- 将糯米提前浸泡 2 小时，使其充分吸收水分 。
- 像煮饭一样，把浸泡好的糯米蒸熟 。
- 把蒸好的糯米饭放入石臼或用厚实的容器，用擀面杖等工具用力捶打，直至将其捶烂，这一步需要一定的力气和耐心，捶打的目的是让糯米变得更加粘糯，口感更好 。
- 将捶打好的糯米团搓成一个个圆球 。
- 制作芝麻糖，把黑芝麻炒熟后打碎，拌入白糖 。
- 将搓好的糯米圆球裹上芝麻糖，美味的传统原味麻糍就完成了 。
乌饭麻糍
（一）材料准备
- 主料：糯米两斤 。
- 辅料：清水三斤、南烛叶半斤、红糖、桂花蜜、核核桃仁、蔓越莓干、葡萄干、黑芝麻（可根据个人口味选择是否添加） 。
（二）制作步骤
- 仔细清洗南烛叶，确保无杂质 。
- 将洗净的南烛叶放入搅拌机，加入适量清水打碎；若没有搅拌机，也可用菜刀剁碎，再用棒子捣碎 。
- 把打碎的南烛叶浸泡 2 - 3 小时 。
- 用滤网过滤乌饭叶渣，并用纱布将残渣中的汁液充分挤出，不浪费一滴汁液，此时得到的叶汁呈暗绿色 。
- 将糯米倒入叶汁中，浸泡 1 - 2 天 。
- 泡好的糯米淘洗干净，放入蒸笼蒸熟；若没有蒸笼，也可使用电饭煲煮，但要注意只需加一点点水 。
- 蒸熟的乌饭可先盛出一碗品尝，清香可口 。接下来制作乌饭麻糍，先将糯米粉炒熟 。
- 将蒸熟的乌饭放入捣蒜器或其他合适工具中捣成麻糍状（此过程可不拍照） 。
- 在砧板上撒上熟糯米粉，用擀面杖将麻糍擀均匀 。
- 乌饭麻糍可直接沾着蜂蜜红糖吃，也可在麻糍里面包上核桃、蔓越莓、葡萄干、芝麻粉等，制作成花样麻糍 。
简易快手麻糍
（一）材料准备
- 主料：糯米粉 180 克、清水适量 。
- 辅料：黄豆粉 20 克、黑芝麻粉 15 克、糖粉 8 克 。
（二）制作步骤
- 将糯米粉加入适量清水，搅拌直至成团，水的用量大约在 160 - 170 克之间，但具体可根据实际情况调整，只要能揉成不粘手的面团即可 。
- 将和好的面团上蒸锅，大火蒸 15 - 20 分钟 。
- 在蒸面团的同时，将黄豆粉、黑芝麻粉和糖粉搅拌均匀，若喜欢吃甜的，可适当多加一些糖粉 。
- 蒸好后的糯米团取出，为防止粘连，可先把手沾湿，然后一个个揪成小糯米团 。
- 将小糯米团在混合好的黄豆芝麻粉中滚一圈，简易快手麻糍就做好了 。
网红爆浆麻糍
（一）材料准备
- 麻糍皮：糯米粉 120 克、玉米淀粉 40 克、糖 20 - 30 克、牛奶 259 毫升 。
- 配料：黄豆粉 80 克 。
- 馅料：可根据个人口味选择，如豆沙馅、芋泥馅、咸蛋黄肉松馅等 。这里以芋泥馅为例，准备 100 克新鲜芋头、20 克糖、10 克炼乳、20 克淡奶油（冷冻过的芋泥加 10 克即可）、紫薯粉 2 克左右（根据颜色添加） 。
（二）制作步骤
- 将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶搅拌均匀，确保无颗粒，若有颗粒可过筛一遍 。
- 把搅拌好的面糊上锅蒸 30 分钟 。
- 在蒸面糊的同时，制作馅料 。将新鲜芋头蒸熟，趁热加入糖、炼乳和淡奶油，用料理机搅打细腻；若芋泥太稀，可在锅里炒一炒，或用微波炉叮几分钟 。最后根据个人喜好加入适量紫薯粉调色 。
- 准备好黄豆粉，放入锅内炒一下，炒好后过筛 。
- 麻糍皮蒸好后取出，用小瓢挖出一个个小块，放入黄豆粉中拌匀；也可以先把手沾水，将麻糍皮捻成一个个小块，不过要注意防烫手 。
- 取适量麻糍皮，包入准备好的芋泥馅，包好后再次裹上一层黄豆粉，网红爆浆麻糍就完成了 。
