热干面的做法

热干面的做法典故热干面的发明起源也有着很有趣的历史故事据说30年代初汉口长堤街有个叫李包的人在关帝庙前卖凉粉和凉面有一天天很热面没有卖完他怕面变质发馊就把面条煮熟捞起来摊在案上不小心碰倒了麻油壶油泼在面条上李包索性把麻油拌合在面条里然后将面条扇凉第二天一早李包将拌了麻油的熟面条烫了几下滤去水放在碗里颜色黄亮很是吸引人的味口再加上葱花味精胡椒等佐料后立刻香气四溢口感爽快有咬劲人们争相购买吃得有津津有味有人问李包卖的是什么面李包顺口说道热干面此后李包专卖这种热干面并且将技艺传之后世不管怎样热干面这一名字体现了武汉市人的一种热情豪爽的性格特点也受到武汉人的喜爱一方法一1首先面要掸的好那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的也便宜买回去以后先用大锅烧水水开后把面丢进去数个一二三就可以捞起来了绝对不能煮太软不然没法吃把捞出来的面摊在案子上用电扇对着面死吹一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子这个偶就不管了反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油面要坚韧有咬劲却还不能是生的这是很需要技巧的调料再好吃面的口感不对也会失去热干面的风格2面拌好放凉后开始准备调料芝麻酱要正宗香油也要正宗然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状一定要用香油调很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱那味道能好吃吗3除了芝麻酱以外酱油盐味精葱花胡椒粉喜欢吃辣的可以放辣椒汁这就是武汉热干面的基本成员了近几年来也常有加酸豆角海带丝萝卜丁腌菜的虽然也好吃但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香4一切准备停当开始下面啦烧一锅开水把掸好的面丢进去打个滚就捞出来吧人家本来就是熟的啊把上面的那些调料加进去酱油要少加芝麻酱一定要多吃的就是它其它的适量就行了如果嫌干可以加一点点高汤或者牛肉汤好啦开始享受这地方美味吧二方法二其制作的方法是先将碱水面条煮至断生掐断面条见中间无白芯即可然后捞起来在案板上铺开摊凉刷上花生油吃时再在开水锅内滚涮烫几下沥干水加上芝麻酱虾米葱花酱萝卜丁小麻油和醋等做作料拌匀上桌吃时香气扑鼻耐嚼有味热干面的配料除了必需的芝麻酱油酱油胡椒等一干作料外还有切得极细的大头菜丁辣萝卜丁枞菜丁虾米等等三方法三热干面配料11tablespoonbakingsoda碱也成败之关健21teaspoonsalt31or125cupofcoldwater水不可太多否则面不够硬44cupofallpurposeflour热干面佐料1芝麻酱将一汤勺五人用量芝麻酱挖入小碗内用油将其搅匀再加入少许开水继续搅拌芝麻酱干了后再加入少许开水再搅拌反复几次至芝麻酱不沾勺2葱花3辣罗卜丁也可用榨菜丁或大头菜丁代替4生抽5胡椒6盐7老抽option8醋option9味精option10辣椒可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面也可用素辣椒酱option做法aMix123wellthenput4inandmixwellb面分4或5小团设压面机至一级厚档反复压面成型然后一级一级地压面至四级厚档压面机厚档可能不同试几次即可c用压面机细档将面压成面条d大锅烧开水将面条到进锅不停搅动约一分钟待面条浮上水面后捞起置入大盆浇2tablespoon油反复搅拌即成热干面面条锅小面多可分几批入锅和几批搅拌Spagetti在成功试验热干面之前我也用Spagetti代替但因不是碱面所以没有热干面特有的香味现在我提供的碱和面的比例是我经过近二十次试验所摸索出来的碱太多则苦碱太少则没有热干面特有的香味各人可根据自己的口味再略作调整四方法四1原料面一定要是水切面这是一种碱面浅黄色在武汉的菜场很容易买到2操作1大锅将水煮沸水一定要相对比较多将面下入锅内煮到8成熟捞出把捞出来的面摊在平盘内放与电扇旁边加油边用筷子挑起面以便于面不粘黏2吃的时候再把面放在一竹篓内放入沸水内过一边几秒钟捞出再加上热干面的调料即可3调料最重要的就是不能少了芝麻酱芝麻酱最好先用麻油调匀除了芝麻酱以外武汉街头常见的热干面一般会放入酱油盐味精葱花胡椒粉榨菜末这也是热干面的经典版本许多面店的热干面做得很好吃里面还加了些肉末酸豆角属于改良版吧其实调料可以根据食客的口味自己创新的不必拘泥除了芝麻酱之外芝麻酱是武汉热干面的灵魂做法一httpbaikebaiducomview19965htm热干面既不同于凉面又不同于汤面面条事先煮熟拌油摊晾吃时再放在沸水里烫热加上调料成品面道筋道黄而油润香而鲜美诱人食欲制作材料首先面要掸的好那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的也便宜买回去以后先用大锅烧水水开后把面丢进去数个一二三就可以捞起来了绝对不能煮太软不然没法吃把捞出来的面摊在案子上用电扇对着面死吹一边吹一边往面上淋油一边用长httpbaikebaiducomview9855htm长的工具像是炸油条用的那种筷子挑拌最后的目的是要把每一根面上都沾上油面要坚韧有咬劲却还不能是生的这是很需要技巧的调料再好吃面的口感不对也会失去热干面的风格httpbaikebaiducomimage9c57e3fa23ab1ccab58f3134正宗的武汉热干面面拌好放凉后开始准备调料芝麻酱要正宗香油也要正宗然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状一定要用香油调很多街头摊点为省钱用热水调芝httpbaikebaiducomview34062htm麻酱那味道能好吃吗httpbaikebaiducomview21334htmhttpbaikebaiducomview111940htmhttpbaikebaiducomview31125htm除了芝麻酱以外酱油盐味精葱花胡椒粉喜欢吃辣的可以放辣椒汁这就httpbaikebaiducomview7937htm是武汉热干面的基本成员了近几年来也常有加酸豆角海带丝萝卜丁腌菜的虽然也好吃但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香一切准备停当开始下面啦烧一锅开水把掸好的面丢进去打个滚就捞出来吧人家本来就是熟的啊把上面的那些调料加进去酱油要少加芝麻酱一定要多吃的就是它其它的适量就行了如果嫌干可以加一点点高汤或者牛肉汤好啦开始享受这地方美味吧可不要撑破肚皮哦做法二武汉热干面材料芝麻酱水切面葱姜蒜辣椒面和泡辣椒醋酱油做法1将水切面煮至八成熟捞起以食用油拌匀后摊开晾干2食用前将葱姜蒜切好备好腌萝卜块待用3锅里放油将芝麻酱倒入化开搅拌调匀捞起4将面放入特制的竹笠中置于滚水中烫半分钟至熟httpbaikebaiducomimage064936387f404c64b8998f96热干面httpbaikebaiducomview1304647htm5捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用做法三httpbaikebaiducomview66166htm材料六必居干酱草菇老抽蒜姜黄瓜红尖椒五花肉热干面做法1把五花肉切成很小的丁2把六必居干酱加适量水冲开3在锅里倒上很好油烧热放上切好的蒜姜末煸出香味来了就把肉丁倒进去炒到肉丁的变了颜色4就倒进刚才调好的酱汁适量草菇老抽炒均匀避免粘锅5加适量开水煮二httpbaikebaiducomview43215htm十分钟左右等酱很稠了这样炸酱的酱就搞定了6黄瓜红尖椒切丝待用7烧一锅开水把热干面在沸水中氽熟捞出沥干水分趁热淋些色拉油拌匀8把面条放在准备好的盘子最下面依次放上炸酱黄瓜红尖椒丝大功告成做法四httpbaikebaiducomview100252htm调料虾米55克芝麻酱250克小磨芝麻油100克叉烧肉60克大头菜100httpbaikebaiducomview442444htmhttpbaikebaiducomview77489htm克酱油750克辣椒面25克味精15克白醋100克纯碱20克葱花100克芝麻油50克httpbaikebaiducomview67114htm做法1面粉加碱水和成面团且要上劲2先将已和好的面在轧面机的滚筒里轧成67毫米厚的长面片然后再叠双层再轧边轧边洒上扑面轧成约4毫米厚的薄面片分别用面棍卷好再将卷好的面片放到轧面机架上轧成直径34毫米的圆面httpbaikebaiducomview1485648htm条3锅置旺火上放入清水烧沸将面条抖散下锅煮约3分钟至八成熟时捞出沥水置案板上用竹筷挑起吹的凉夏天用电风扇吹然后洒上芝麻油抖开拌匀做法五家常做法原料肉馅花生酱辣酱豆瓣酱蒜蓉白醋花生碎制作1煮锅烧开水将面条煮熟盛出沥干水分2炒锅入油油热后放入肉馅httpbaikebaiducomview848878htm花生酱辣酱豆瓣酱一同煸炒熟3将面条盛入盘中淋上炒熟的肉馅吃时依个人口httpbaikebaiducomview848878htm味撒上少许蒜蓉白醋和花生碎即可1提醒一热干面要体现一个干字两次从锅中捞出时都要沥水二超市买的芝麻酱很稠直接当佐料放入面条不易拌匀要先用芝麻油将芝麻酱调稀再用芝麻酱是佐料中的主角多放些三佐料的种类不一定要严格按照资料所述也可以体现个人喜好增加些自己喜欢口味的吃法吃热干面是有讲究的首选做武汉热干面的店铺要规范厨子要正宗原料要地httpbaikebaiducomimagedc15484e782a7449b3de0590武汉热干面道调料要上等配菜要天然此外还可以根据各人的喜好喜欢辣的可以加入辣椒红油另外还有咸菜萝卜干酸豆角等供选用加香菜也可以在食用之前要乘热把面拌匀芝麻酱全都糊在面上似蚂蚁上树这时再吃就格外的香气扑鼻味道好极了httpbaikebaiducomview29757htm吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆一边吃一边喝只吃不喝就觉得嘴巴干干的也就吃不出热干面的极品味道了武汉热干面热干面是武汉人过早的首选小吃所以武汉人对它的感情我们就不必再费言语单讲从外地来过武汉的人他们再次想起武汉多半是因为想起了武汉的热干面热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说它不再仅是一种小吃而是一种情怀未食而乡情浓浓食之则香气喷喷httpbaikebaiducomimage020e66f08d8fc7ee7831aa4c热干面的来历其实很简单大概是30年代一个为卖凉粉和汤面为生的的武汉人怕没卖完的面发馊变质便把面条煮熟了捞起来摊在案板上不小心碰到了麻油壶将麻油洒在其上第二天他将这些大致已熟的面条在开水里烫几下放在碗里加上葱花等佐料后结果味道十分鲜美就这样他无意中就制作了闻名全国热干面就是这个无意之作被广大武汉人所喜欢几乎有摊点的地方就