历史上白酒名称和分类

历史上白酒名称和分类清人编著的渊鉴类函卷三百九十二转引饮膳标题曰酒一也而情独厚落甜苦红线白之别故清者曰栗清而甜者日她浊者日酪亦曰酝浊而微清者曰醮厚者曰醇亦曰爵重酿者口醉三重酿曰酊落者口醣甜而一宿熟者口醴美者曰酗苦者口醋红者曰醒绿者口酩白者曰醮宋朝人何剜所著酒尔雅所释的酒名与上述的解释略有出入醪重醒酒也酌醒酒也酷末凉之酒也醪汁滓酒也醋厚酒也醣落酒也醴一宿酒也醮酒微清而浊也瞟清酒也她情而甜也酴浊酒也醋苦酒也醒红酒也曦绿酒也磋白酒也元醇酒也酒尔雅与饮膳标题对各类酒名的解释虽然不尽相同但它们均是周秦时代的酒名则大致没有什么区别从周秦的酒名来看酒的名称以直接表现和区别酒的酿造原料品味色泽为特征酒的命名尚没有显现出更多的想象汉魏晋南北朝酒名已不再仅是区分不同酒类品种的符号而是比较讲求艺术效果注入丁美的想象广告色彩也日渐浓厚汉朝人称稻米酒为上等稷米酒为中尊黍米酒为下等武帝时东方朔好饮酒他把喜爱的枣酒称作仙藏酒还有桐到酒肋酒恬酒柏酒桂酒菊花酒百未旨酒一名兰生椒酒斋中酒听事酒猥酒香酒甘醴甘拨等两晋南北朝时酒则有金浆即蔗酒千里醉骑蟹酒白坠春醒缥绞酒桃花酒亦称美人酒据说喝了这种酒可以除百病好容色梨花春驻颜酒榴花酒巴乡清桑落酒等唐宋时代就像发达的唐宋诗词所表现出的无穷魅力一样酒名也带有很浓的诗情和词意驰骋著美的想象唐宋时期有多少种酒现己很难作出完全的统计从李肇唐国史补和宋朝人张能臣酒名记及放见于其它一些诗词文集来看至少有三百余种唐国史补所裁唐代酒名有郢州之富水乌程之若下荣阳之土窟春富平之石冻春别南之娆春河东之干和葡萄岭南之云溪博罗宜城之九酝浔阳之泪水京城之西市腔暇蟆陵郎官清阿婆清又青三勒浆类酒法出波斯三勒者谓摩勒毗梨勒诃梨勒此外龙城绿裁有录翠濡唐太宗曾赋诗赞口尿胜兰生翠涛过玉菱干日醉不醒十年味不败诗中兰生酒即是汉武帝时期的百味旨酒玉菱则是隋炀帝当中的酒宋酒琳琅满目酒名美不胜收现扩张能臣酒名记昊自牧攀梁录周密武林旧事等文献转述如下四京香泉天醇苏醣琼酥瑶洫坤仪觞玉庆会膏雷亲贤琼腴兰芷五正位桩令嘉统醋重酿玉沥诗字公雅成春献卿香琼琨琼情醇褒公光忠嘉义美减玉液酴醣香金浆醒香桂法酒桂香北库琨泉眉嘉和旨他醒玉液瑶液王酝琼浆流霆清风玉髓玉醋碧光琼波千日春延嘉玉浆瑶光法清大桶仙酴琼酥羊羔美禄河北东西路金波玉液中和堂宜城莲花延相堂碧琳石门宜城拣米细酒银光碎玉中山堂九酝瓜曲错著水沙酷金波宜城香桂梧泉洛酒玉瑞堂夷白堂玉友玉酷风曲法酒瑶波巡边银条知训堂杏仁河东路玉液静制堂甘露堂干和酒岁寒堂琼金波琼酥珍珠红陕西路天禄舜泉陕府蒙泉莲花冰堂上静照堂玉泉江汉堂瑶泉清洛清心堂清白风州酒回酒淮南路白桃琼花房金城金斗城杏仁两浙路竹叶青碧香白酒秋自露梨花酒蔷薇流香思堂春风泉宣赐碧香玉练槌有美中和堂言酷真珠泉皇都春常酒和酒皇华爱咨堂齐云清雷爱山堂得江留部春静治第一江山北府兵屁锦波香秦淮春清心堂丰和思政堂庆远堂清白堂蓝波香秦淮春情心堂丰和春恩政堂庆远堂清白堂蓝桥风月紫金泉庆华堂元勋堂眉寿堂万象皆春济美堂胜茶十州春木兰堂白云泉双瑞金波双鱼春堂堂堂露堂萼浆谷溪春蒙泉萧酒泉常州金斗泉龟峰江南东西路芙蓉百桃清心堂银光池阳春双泉金波谷廉金盘露四川路忠臣堂玉髓锦江春枭花堂刺麻酒蜜酒廉泉琼波竹叶青东溪葡萄金波长春香桂银液仙醇香糜至喜泉法醮法酝荆湖南北路金莲堂白玉泉法酒琨光香桂福建路竹叶谢家红劈震春广南束西路十八仙香蛇酒换骨玉泉古辣酒瑞雷京东西路舜泉近泉清燕堂真珠泉莲花清银光三殴白羊荷花风曲白怫泉香桂重酪朝屋玉液寿泉拣米宜城细波杏仁拣米清虚堂风曲冰堂汉泉香桂郢酒白云楼银倏淮原泌泉银光香桂琼酥金沙宜城檀溪竹叶青香泉寒泉香菊甘霹仙醇河外金泉潺泉元朝是烧酒崛起的重要时期烧酒的名称有阿刺吉汗酒烧刀子火酒等其它酒类名称在流传至今的文献中记载的不多元氏缪庭记说元朝宫中有五团春石冻春葡萄春风干脑蔷薇霹录膏浆等明清两代的酒名在现存的文献中亦无系统完整的记载据道生八陆本草纲目所裁明代约有近百种酒迈生八裁的酒名有桃源酒香言酒碧香酒脑酒建昌红酒五香烧酒山芋酒萄萄酒黄精酒白术酒地黄酒莒蒲酒羊羔酒天门冬酒松花酒菊花酒五加皮三骰酒本草纲目共裁六十九种配制药酒清朝有多少酒名恐难以统计据情京道人所著的听雨轩笔记云酒之种类难以枚举清代著名文学家袁枚险园食单所裁酒名有金坛于酒德奶虑酒四川郎筒酒绍兴酒潮州浔酒常州兰陵酒溧阳乌饭酒苏州陈三白酒金华酒山西汾酒山东膏梁娆苏州女贞福贞无燥宣州豆酒通州枣儿红扬州木瓜屈大均所著广束新语裁有清代广束的酒名阳江春醴泉龙漳清严树酒荔支酒倒捻酒甜娘酒七香酒龙眼之杏之冻蒲桃之冬白仙茅之春红桂之月月黄荔支之烧春龙江烧百花酒等潘荣陛的帝京岁时纪胜和情秆类钞裁有北京的酒名中国公黄连液茵陈线桔豆青潜酒徕酒易酒冬酒木瓜千榨良乡酒玫瑰雷苹果露山植雷莲花白等李汝珍济著镜花缘一书的第九十六回粉牌上列举的五十余种酒大致是清朝中期的名酒山西汾酒江南沛酒页定煮酒潮洲濒酒湖南衔酒饶州米酒霉州甲酒陕西权酒湖南浔酒巴显咋酒贵州苗无锡恶泉酒苏州福贞酒杭州三白酒直隶束路酒卫辉明流酒和州苦雷酒大名滴溜酒济宁金波酒云南包裹酒四川路江