谈鲜果之外的果园商品开发.docx

1谈鲜果之外的果园商品开发文宪章文宪章陕西省老科协农业分会邮编710003西安收稿日期20150210增加果园经营收入延长产业链条是果农的生产目标然而一说起果品采后加工多数人会想到动辙数百万元的加工设施其实有些产品加工可以通过联户或合作社投资的方式完成花费几万元十几万元即可既减少了损耗又实现了增值以下是几个除鲜果之外的果园商品开发途径1收集加工疏掉的花蕾花朵植物为了传宗接代将最优质的营养集中供给生殖器官自古以来人们都有将花器作为补品和食疗产品的传统生产上果树修剪常会多留花芽以应对恶劣的自然条件一般情况下坐果的花仅占总花数的一二成大部分花在花前复剪疏蕾疏花时被废弃了很可惜桃杏的鲜花可以直接烹饪成簇的梨花海棠花苹果花樱桃花挂糊后可油炸食用大量的油炸花装袋速冻可长期作为食材鲜花水烫或蒸熟后可速冻供长期保藏干桃花可入药有人大面积栽植绿梅花蕾期收获干制后当减肥药材出售亩收入上万元这些都是实现果园增值的商品2收集加工采前落果阴雨裂果及采收下来的小果伤果21果干干制会损失大部分维生素C但却保留了花青素类2黄酮等抗氧化物质以及矿物质纤维素等营养物质几乎所有的鲜果都可以加工成果干果干可直接食用或烹饪菜肴熬粥或作为进一步加工果脯果酱的原料和加工糕点的辅料加工果干先用切菜机切片在燃煤烘房内烘干或温棚晾晒与烘房烘干结合干制成品用塑料袋密封保存22果酱几乎所有果树的采前落果阴雨裂果下拣果都可以加工成果酱果酱可作为其他食品糕点汤圆的原料或加工成罐头长期保存果酱加工工艺简单先用不锈钢锅煮透果实再通过有过滤功能的打浆机打浆再加糖煮制装罐排气后用自动封口机封罐最后在蒸汽或热水中杀菌即可23果丹皮将果酱摊在钢化玻璃上在烘房中失去大部分水分即成果丹皮可包成小卷出售24果脯加工果脯要用未充分成熟或刚采收质地致密的鲜果在削皮后糖煮在烘房中脱掉部分水分形成高浓度糖条件防止微生物所致的腐败少加糖多失水形成低糖果脯适于更多消费者3酿造果酒果醋近几年葡萄园办酒庄很热由顾客利用酒庄的器具和葡萄在专业技术人员指导下自行酿造葡萄酒既学习了技术又体验了动手的乐趣西安许多市民一传一在自家利用大玻璃瓶瓷缸酿造葡萄酒关中葡萄含糖量比陕北宁夏低要添加一定量的白糖增加发酵底物前发酵后滤去皮籽进入后发酵随时饮用将鲜果中的伤果阴雨裂果放在缸中捣烂先添加酒曲进行酒精发酵3再添加醋曲即可酿成果醋有的与粮食一起发酵酿醋近些年果醋作为保健美容佳品深受消费者欢迎4从鲜果果皮果核中提取花青素和花色苷外表红蓝紫色的鲜果特别是果肉果皮同样颜色的蓝莓黑莓果桑红黑肉番茄紫土豆紫薯以及葡萄籽含有丰富的花青素花色苷通常用乙醇提取工艺比较简单各国研究证明花青素花色苷有极强的抗氧化能力可有效清除破坏人体正常细胞的自由基起到抗衰老抗癌的作用5从鲜果果皮树叶树枝中提取类黄酮多数树种的鲜果果皮树叶树枝中含有黄酮及黄酮与各种糖形成的糖苷黄酮类物质多呈黄色可作为食品加工的天然染色剂同时还具有抗氧化抗癌抗衰老功效临床用于降血压治疗冠心病沙棘果橘皮柚皮银杏叶山楂叶果桑叶柿叶蓝莓枝中均含有黄酮类物质可用乙醇甲醇乙醚等有机溶剂提取6果树嫩芽加工葡萄的各级副梢嫩尖卷须以及枣头嫩梢均可做菜水烫后速冻长期保藏7果园野菜保鲜加工果树生产普遍推行生草和使用无毒矿物生物农药防治病虫害使果园野菜生长和采集成为可能近年来人们崇尚原生态野生植物动物食材果园恶性杂草马齿苋荠菜苦苣菜苋菜仁汗灰条藜等恰恰是深受城乡居民喜爱的佳肴售价不低这些野4菜用沸水烫煮后速冻或做成油封罐头都可以长期保存供应市场