365文库
登录
注册
福利来袭，限时免费在线编辑
转Pdf
下载我编辑的
下载原始文档
收藏
365文库用户
上传于：2025-03-07
从品种上看，不同猪种的后腿在肉质、风味等方面存在显著差异 。例如金华火腿，其选用的是金华两头乌猪的后腿。这种猪体型大小适中，骨细皮薄，肥瘦比例恰到好处，肉质鲜嫩多汁，为火腿独特风味的形成奠定了基础。又如宣威火腿，多选用乌金猪后腿，乌金猪适应山区环境，肉质紧实，肌间脂肪分布均匀，制成的火腿口感醇厚。